Вадкі дым - ўзмацняльнік густу

Вадкі дым з'яўляецца тэхналагічным сродкам, яго часта называюць узмацняльнікам густу, які выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці. Валодае ўласцівасцямі араматызатара, кансервантаў, замяняе працэс вэнджання такіх прадуктаў, як птушка, рыба, сала, сыр, і надае водар вогнішча прыгатаваным страў.

як вырабляюць

Атрымліваюць шляхам растварэння ў вадзе некаторых прадуктаў тлення лісцяных парод драўніны (напрыклад, бярозы, алешыны), затым ідзе ачышчэнне ад розных прымешак, канцерогенов і смол, даданне араматызатара, растваральніка і харчовых дабавак. Яго настойваюць у бочках, а пасля поўнай гатоўнасці змешваюць са спецыяльнай вадой і разліваюць у бутэлькі.

Форма выпуску

Класічны вадкі дым выпускаецца на продаж адпаведна ў вадкім выглядзе або ў форме сухога канцэнтрату.

Выкарыстанне вадкага дыму

Мы купляем вэнджаную скумбрыю ў краме, але мала хто ведае, што можна свежую рыбу зрабіць вэнджанай і ў хатніх умовах. Для гэтага нам спатрэбіцца цярпенне і вадкі дым! Як карыстацца гэтым прадуктам? Звычайна на бутэлечку мацуецца кніжачка з разнастайнымі рэцэптамі. Выкарыстоўваецца дадзены сродак для падрыхтоўкі:

• халодных закусак (мясных і рыбных);
• супаў, гарачага, верашчак;
• вэнджаных далікатэсаў;
• марынадаў, пресервов (мясных і рыбных);
• соусаў.

Спосаб падрыхтоўкі скумбрыі

Выкарыстанне вадкага дыму ў вэнджанні дазваляе падоўжыць тэрмін захоўвання прадуктаў, паменшыць колькасць солі і надаць стравам вытанчаны густ! Мы спынімся на падрыхтоўцы скумбрыі ў вадкім дыме. Гэты рэцэпт падыходзіць тым гаспадыням, у якіх няма дома вяндлярні. Асноўныя кампаненты:

• скумбрыя свежая (2 рыбы);
• цукровы пясок (2 сталовых лыжкі);
• вада (1 літр);
• луковая шалупіна (2 жмені);
• вадкі дым (150 мл);
• соль (5 сталовых лыжак).

Для пачатку трэба старанна вытрыбушыць скумбрыю, выдаліць вантробы, прамыць і адрэзаць хвост і галаву. Луковую шалупіну таксама прамыць. Наліць у рондаль адзін літр вады, засыпаць шалупіну, дадаць соль, цукровы пясок, давесці да кіпення. Варыць раствор каля 15 хвілін. Потым сумесь павінна астыць. Працаджваем яе, дадаем туды вадкі дым і пералівалі ў двухлітровую банку. У атрыманы раствор кладзём распотрошенную рыбу. Прыбіраем у халадзільную камеру на 24 гадзіны. Можна праз 12 гадзін перавярнуць скумбрыю. Па заканчэнні часу дастаць скумбрыю з расола, прамыць вадой і выцерці кухонным ручніком. Для прыгажосці вы можаце вышмараваць яе раслінным алеем. Парцыённа нарэзаць і ўпрыгожыць зелянінай і гароднінай. Скумбрыя ў вадкім дыме гатовая! Прыемнага апетыту!

Шкодны або карысны вадкі дым

Зараз на прылаўках крам, гіпермаркетаў вельмі складана сустрэць прадукты, прыгатаваныя шляхам натуральнага вэнджання. Ўжываць дадзеную ежу дыетолагі не рэкамендуюць. Прадукты, якія прыгатаваныя з выкарыстаннем вадкага дыму, здольныя ініцыяваць парушэнні ў рабоце органаў стрававальнага гасцінца, печані, страўніка і іншых органаў. Так што вам вырашаць, карысныя або шкодныя вэнджаныя прадукты, але не варта ўсё ж такі імі злоўжываць!