Як зварыць боршч: традыцыі і асаблівасці прыгатавання

Боршч - гэта сапраўдны «кароль» у царстве першых страў. І любая жанчына, якая лічыць сябе доследнай, сапраўднай гаспадыняй, павінна ўмець яго рыхтаваць. Як правіла, прынята лічыць, што нарадзілася дадзенае страва на Украіне. Але румыны, палякі, літоўцы дагэтуль аспрэчваюць гэтае меркаванне, упіраючы на тое, што менавіта яны прыдумалі і ведаюць, як зварыць боршч. Тым не менш, дадзенае страва ва ўкраінскім выкананні карыстаецца велізарнай папулярнасцю далёка за межамі гэтай краіны. Кожная добрая гаспадыня мае хітрасці і сакрэты і дакладна ведае, як зварыць боршч.

Калі трохі паглыбіцца ў гісторыю стравы, то становіцца ясна, што, па некаторых дадзеных, 365 гадоў таму быў звараны першы боршч. Зрабілі гэта данскія казакі. Страву з розных карэньчыкаў і вяршкоў прыйшлося да спадобы многім. У розныя часы боршч карыстаўся папулярнасць у вядомых асоб, напрыклад, Мікалая Гогаля, Кацярыны Вялікай і іншых. Тым не менш, як варыць ўкраінскі боршч, ведалі ў асноўным прадстаўнікі простага народа.

Цяпер няма пэўнага рэцэпту, які распавёў бы, як прыгатаваць дадзенае страва. Бо кожны кулінар ўносіць свае нюансы ў гэты працэс. І пытанне, як рыхтаваць боршч правільна, хутчэй рытарычнае. Галоўнае, каб ён атрымаўся ярка-чырвонага колеру і меў кісла-салодкі густ. Акрамя таго, у працэсе падрыхтоўкі выкарыстоўваецца стандартны набор прадуктаў, які, зрэшты, можна дапаўняць: буракі (сырая, пассерованный, тушаная), бульбу, моркву, капуста, тамат і лук.

Гаспадыні, якія ведаюць, як зварыць боршч, сцвярджаюць, што рабіць гэта трэба на моцным булёне. Што тычыцца канкрэтна мяса, то можна выкарыстоўваць і ялавічыну, і свініну, і курыцу. Гэта не прынцыпова. Хай булён варыцца як мага даўжэй. Калі ён выкіпала, то можна дадаць трохі вады, прычым не лядоўні, а кіпеню.

Ёсць нямала саветаў і рэкамендацый, якія адказваюць на пытанне, як зварыць боршч. Некаторыя кулінары раяць апырскваць буракі ў працэсе пассеровки цытрынавым сокам, каб яна не губляла сваёй яркай афарбоўкі. А каб надаць стравы наварыстага і насычанасць густу, бульба рэкамендуецца папярэдне абсмажыць, а толькі потым адпраўляць у рондаль. Калі ў боршч ўжо дададзеная капуста, то не варта зачыняць ёмістасць вечкам. Густ дадзенага стравы звычайна пікантна ўпрыгожваюць часнаком, лаўровым лістом, чорным перцам. Што тычыцца падачы на стол, то дарэчы разам з баршчом прапанаваць пампушкі і смятану. Прычым традыцыйна пампушкі павінны быць з часнаком.

А вось рэцэпт, які дапаможа вам знайсці адказ на пытанне, як зварыць боршч. Вазьміце паўкілаграма свініны (калі вы любіце першыя стравы патлусцей) або жа курыцы (яна лічыцца больш дыетычным прадуктам), і адварыце на працягу паўтары гадзіны. У атрыманы булён у працэсе варта дадаць лаўровы ліст, абавязкова духмяны перац. Потым адпраўце ў рондаль бульбу, нарэзаную дробнымі кубікамі. Пакуль усё гэта працягвае варыцца, вам варта нашаткаваць капусту, а лук (паўколамі), моркву (на буйной тарцы) і буракі (брусочкамі) протушить на патэльні. У працэсе гэтага можна выкарыстоўваць розныя прыправы па гусце. У канцы дадайце да змесціва патэльні таматавую пасту або свежыя памідоры, протушите ўсё яшчэ 10 хвілін, можна парэзаць туды ж часнык. Пасля таго, як бульбачка дасягнула стану напалову, у боршч неабходна пакласці капусту і практычна адразу - тушеные гародніна з патэльні. Змесціва рондаля павінна знаходзіцца на агні яшчэ не менш чым 15 хвілін. Не забудзьцеся усё гэта пасаліць. Пасля чаго можна накрыць рондаль вечкам і даць настаяцца. Ўкраінскі боршч падавайце з хатняй смятанай.

Дадзенае страва стане упрыгожваннем вашай кулінарнай «скарбонкі», а яго чароўны смак і водар надоўга застанецца ў памяці ўсіх, каму пашчасціць яго паспрабаваць.