Не ўсе любяць чорны кава ў чыстым выглядзе - шматлікім ён здаецца горкім, нясмачным. Часта прычына нелюбові да яго крыецца ў крэпасці правільна зваранага напою. Аднак не ўсе ведаюць, што варыянтаў яго падачы ў свеце існуе больш 1000. Затое напэўна чулі пра самы папулярны з іх - капучына.
Гэты італьянскі напой, прыгатаваны на аснове кавы эспрэса, малака і малочнай пены, мае даўнюю гісторыю. Ён з'явіўся ў 16 стагоддзі ў адным з рымскіх манастыроў. Манахі-капуцыны, якія ў ім жылі, першымі прыдумалі разводзіць кавы малаком і густой малочнай пенай. Зараз капучына падаецца практычна ў кожнай кавярні або рэстаране. Яго мяккі густ робіць яго любімым напоем юных дзяўчат і сталых знатакоў кавы. А за кошт таго, што крэпасць яго невялікая, капучына вельмі любяць тыя людзі, каму стандартны варыянт эспрэса настрого забаронены па медыцынскіх паказаннях.
Звычайна для падрыхтоўкі гэтага напою выкарыстоўваецца спецыяльная кава-машына з венцам-капучинатором. Але не варта адчайвацца і думаць, што сапраўдны варыянт можна паспытаць толькі ў кафэ. Маленькія кухонныя хітрасці дапамагаюць аматарам гэтага віду кавы атрымліваць асалоду ад ім у хатніх умовах. Давайце пагаворым, як зрабіць хатняе капучына.
Для пачатку варта падабраць добры гатунак. Лепш за ўсё выкарыстоўваць натуральны напой з свежазмолатая зерня, звараны ў турцы. Значыць, перад тым як зрабіць капучына ў хатніх умовах, варта зазірнуць у бліжэйшую кававую лаўку і прыкупіць кавы. Тым, хто хоча выканаць зусім ужо аўтэнтычны рэцэпт прыгатавання, таксама спатрэбіцца эспрессоварка - адмысловы варыянт туркі, у якой напой варыцца шляхам прапускання гарачай вады пад ціскам праз фільтр. Але ў цэлым дастаткова прыгатаваць дужы кава ў турцы.
Як зрабіць дома капучына з "правільнай" пенай? Тут шмат што залежыць ад падручных інструментаў. Справа ў тым, што цяпер нам неабходна ўзбіць малако. Мы навучым, як зрабіць капучына ў хатніх умовах двума рознымі спосабамі. Для першага з іх спатрэбіцца френч-пресс. Таксама неабходна 150 мілілітраў малака, лепш за ўсё з высокім адсоткам тлустасці - ад яго залежыць гушчыня плеўкі. Даводзім прадукт да кіпення і пералівалі ць френч-пресс. А вось зараз усё залежыць ад спрыту рук: чым больш актыўна будзем падымаць-апускаць поршань, тым лепш взобьется пенка на малацэ, а таму працуем не пакладаючы рук. Калі яна ўзбіла шапачкай, выліваць кавы ў кубак або шклянку на 1/3, дадаем цукар і змешваем. Пасля гэтага неабходна акуратна пераліць малако ў каву і выкласці пры дапамозе чайнай лыжкі-над напою малочную плеўку.
Другі спосаб дэманструе, як зрабіць капучына ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы міксер. Для падрыхтоўкі таксама спатрэбіцца 100 мілілітраў малака і 50 мілілітраў пітных вяршкоў высокага адсотка тлустасці. Вяршкі злучаем з малаком і награваем на невялікім агні. Калі сумесь трохі нагрэецца, яе неабходна старанна ўзбіць міксерам. Атрыманую пену выкладваем па-над кавы - і вось, наш напой гатовы.
Цяпер мы ведаем, як зрабіць капучына ў хатніх умовах. Засталося нанесці апошнія штрыхі - упрыгожыць кубак з нашым напоем. Дасведчаны бариста ператварае ўпрыгожванне кубкаў з гэтым напоем у сапраўднае мастацтва, ствараючы на паверхні плеўкі сапраўдныя малюнкі. Для ўпрыгожвання звычайна выкарыстоўваецца молатая карыца, цёрты шакалад або сіропы. Акуратна насыпце трохі карыцы або шакаладу ў кубак, каб не пашкодзіць плеўку. Можна загадзя нарыхтаваць трафарэт, каб паспрабаваць зрабіць на паверхні не проста духмяную прысыпку, а маленькі малюнак.