Як прыгатаваць капучына ў хатніх умовах

Капучына - спрадвечна італьянскі напой, які атрымаў сусветную вядомасць. Лічыцца, што прыдумалі яго манахі - капуцыны, вельмі любілі кавы з малаком. Назва ордэна капуцынаў, па гэтай версіі, і дало імя напою.

Па іншай версіі назва гэтага віду кавы даў каўпак з малочнай пены, узначаліваючымі кубак (у перакладзе з італьянскага cappuccino - каўпак, капюшон).

Добра прыгатаваны капучына вельмі смачны. Пахучы вытанчаны і пяшчотны напой, увянчаны беласнежнай пенай з намаляваным сэрцайкам і які падаецца з палачкамі карыцы на сподак. Летнім вечарам можна прыйсці ў кафэ і выпіць кубачак, забыўшыся на час аб мітусні.

Лічыцца, што толькі прафесіяналы ведаюць, як зрабіць капучына «правільным». Але практыка паказвае, што пры некаторай трэніроўцы і просты смяротны цалкам можа прыгатаваць капучына ў хатніх умовах. Не святыя гаршкі гаршкі абпальваюць, як той казаў.

Падрабязны рэцэпт капучына ў хатніх умовах.

Такім чынам, да чаго мы імкнемся. Капучына ўяўляе сабой добра звараны кава, у які можа быць дададзена малако. Зверху напой ўпрыгожвае пышная малочная пена, запраўленая карыцай і цукрам.

Нам спатрэбяцца:

• молаты кава

• вяршкі

• цукар

• цёртая карыца

наяўнасць вады, пліты (газавай або электрычнай), джезву і іншай посуду - само сабой зразумела.

Пакрокавае апісанне падрыхтоўкі капучына ў хатніх умовах.

Крок першы. Варым каву. У джезву насыпаем кавы (2 маленькія лыжачкі на адну кававы кубак) заліваем вадой і ставім на агонь. Пры гэтым руку з джезевой ручкі не здымаем і вока з будучага кава не спускае.

Як толькі кававая пена актывізавалася і рушыла да выхаду з джезву, хутка здымаем усе гэта з агню. Чакаем, пакуль усё там унутры супакоіцца і асядзе на месца, і зноў ставім джезву на агонь.

І так паступаем некалькі разоў. Мінімум чатыры. У гэтым змаганні «на хуткасць» з пенай для нас важна не дапусціць закіпання кавы. Закіпіць, ён стане горкім, безнадзейна сапсаваным, і гэта будзе азначаць, што прыгатаваць капучына ў хатніх умовах нам не ўдалося.

Крок другі. Ўзбіваем малочную пену. Гэта справа нескладаная, але патрабуе спрыту, якая, як вядома, прыходзіць з вопытам. Ўзбівання паддаецца толькі тлустае малако або сліўкі (тлустасць не менш за 6%).

Прапорцыя прыкладна наступная: 1 кубак кавы - адна кубак вяршкоў. У рондальчык наліваем сліўкі. Для першага разу лепш браць сліўкі толькі для адной кубкі. Ды і наогул, капучына - гэта почашковая забава, у вялікім аб'ёме яго не рыхтуюць.

Ставім сліўкі на агонь і чакаем секунд дзесяць. Потым бярэм міксер і пачынаем іх ўзбіваць. Вось тут важна не прапусціць момант гатоўнасці пены. Адсачыць яго можна па з'яўленні вялікіх бурбалак на паверхні вяршкоў. Як толькі яны з'явіліся, засяроджваецца і чакаем, калі яны знікнуць. Як зніклі - пена гатовая, выключаем міксер.

Крок трэці. Злучэнне кавы і пены. Кава пералівалі ў прыгожую кубак (або якую ёсць). Затым сталовай лыжкай акуратна выкладваем пену па-над кавы.

Крок чацвёрты - ўпрыгожванне. Зверху на пену насыпаем цукар (маленькую лыжачку) і карыцу. Вось тут мы і даведаемся напэўна, атрымаўся ці ёсць у нас капучына. Пачынаем з карыцы. Калі пена яе ўтрымае, асцярожна дадаем цукар. Калі і цукар апынецца ёй (пене) па сілах, значыць капучына ў нас атрымаўся «правільным».

Калі ж цукар ўпадзе скрозь пену, значыць матэрыял патрабуе замацавання. Зноў бярэм кава, вяршкі і далей па рэцэпце. І можна не турбавацца, усё пачне атрымлівацца вельмі хутка.

Ёсць і іншы спосаб зварыць капучына ў хатніх умовах, праўда, больш затратны. Для яго рэалізацыі патрэбна бытавая кава-машына, прасунутая настолькі, каб мела гэты самы капучына ў сваіх опцыях. Тады працэс вырабу напою спросціцца і стане справай звыклым, накшталт як папіць гарбаты на сняданак.

І вось тады нас зноў пацягне ў кафэ, дзе капучына нам прынясуць у прыгожай кубку з палачкамі карыцы на сподак. І з намаляваным на пене сэрцайкам.