Як кіпяціць малако: посуд, час, парады

Многія гаспадыні прывыклі, не задумваючыся, кіпяціць малако, тым больш калі яно прызначаецца маленькім дзецям. Давайце разбярэмся, ці так неабходна кіпячэнне і якія тонкасці гэтага працэсу.

Навошта кіпяціць малако?

Кіпячэнне дапамагае абеззаразіць сырое малако, пазбавіўшы яго ад бактэрый. Як і любы прадукт, яно прасвядная асяроддзе для размнажэння шкодных мікраарганізмаў, якія гінуць пры цеплавой апрацоўцы. А раз бактэрыі знішчаныя, то і захоўваецца кіпячонае малако даўжэй, чым сырое.

Кіпяціць ці не?

Праўда, у гэтай працэдуры ёсць і свае мінусы. Высокая тэмпература не толькі знішчае бактэрыі, але і разбурае вітаміны і мікраэлементы, якія змяшчаюцца ў непастэрызаванага малацэ, а таксама змяняе структуру малочнага бялку. Чым даўжэй прадукт падвяргаецца цеплавой апрацоўцы, тым менш вітамінаў у ім застаецца. Тым не менш нават пасля гэтай працэдуры ў малацэ захоўваецца дастатковую колькасць карысных рэчываў. Затое калі набытае з рук малако не пракіпяціць, ёсць рызыка заразіцца якім-небудзь непрыемным захворваннем, напрыклад кішачнай палачкай або сальманелай. Так што абавязкова кіпеціце непастэрызаванае малако!

Малако з крамы

Такім чынам, прадукт, набыты на рынку ці ў вясковай бабулі, кіпяціць варта абавязкова. А як быць з малаком з крамы або гіпермаркета? Гэты прадукт ужо прайшоў усе стадыі цеплавой апрацоўкі да таго моманту, як апынуўся на паліцы крамы, і цалкам гатовы да ўжывання. Калі на ўпакоўцы ўказана, што малако пастэрызаванае, ультрапастеризованное або топленае, кіпяціць яго няма неабходнасці. Тое ж адносіцца і да дзіцячых малочных сумесяў - як правіла, яны абагачаны неабходнымі дзіцяці вітамінамі і мінераламі, якія могуць разбурыцца пры цеплавой апрацоўцы. У некаторых крамах можна ўбачыць і безлактозное стэрылізаванае малако. Яно падыходзіць людзям з непераноснасцю малочнага цукру. Такі прадукт таксама не трэба кіпяціць.

Выбіраем посуд для кіпячэння

Як кіпяціць малако? У якой посудзе гэта лепш рабіць? Дно ў рондалі для кіпячэння павінна быць тоўстае або нават падвойнае, гэта памяншае верагоднасць пригорания. Што да матэрыялу, то пераважней ўзяць посуд з нержавейкі. Калі такі ў гаспадарцы не знайшлося, таксама падыдзе алюмініевая, шкляная або керамічная ёмістасць. А вось выкарыстоўваць эмаляваны посуд не рэкамендуецца - у ёй малако лёгка можа пригореть, і адмыць такую ёмістасць будзе няпроста. Дарэчы, некаторыя вытворцы кухоннай тэхнікі выпускаюць молоковарки, створаныя выключна для гэтай працэдуры.

Як кіпяціць?

Як кіпяціць малако? Спаласніце рондаль прахалоднай вадой, перш чым ставіць на пліту, гэта выратуе прадукт ад пригорания. Калі на дно посуду змясціць невялікае сподачак, малако напэўна не ўцячэ: пастукваючы аб сценкі і дно ёмістасці, сподак не дасць Пенке ўтварыцца на паверхні, калі вадкасць пачне закіпаць.

Паставіўшы рондаль на пліту, наліце ў яе трохі воды і дачакайцеся, пакуль яна закіпіць. Дадайце ў кіпячую ваду трохі малака, і, калі яно не згарнулася, уліце ўвесь пакінуты. Перыядычна памешваючы, давядзіце прадукт да кіпення на сярэднім агні, а затым паменшыце яго. Праз адну-дзве хвіліны рондаль можна здымаць з пліты.

Падчас кіпячэння малако можа ўцячы з-за плеўкі, якая ўтворыцца на яго паверхні і не дазваляе узнімальным пузырькам паветра лопацца. Здымаць яе можна толькі ў працэсе кіпячэння, але не пасля. На остывшем прадукце плёнку лепш пакінуць, паколькі менавіта яна ўтрымлівае вялікую частку карысных рэчываў.

Колькі часу кіпяціць?

Колькі кіпяціць малако? Дыетолагі разыходзяцца ў меркаванні аб тым, наколькі доўга яго трэба кіпяціць. Некаторыя лекары рэкамендуюць рабіць гэта на працягу дзесяці хвілін ці нават даўжэй, каб напэўна знішчыць усе шкодныя мікраарганізмы. Але многія дыетолагі раяць кіпяціць малако да таго моманту, пакуль яно не пачне выкіпала.

Дык колькі трэба кіпяціць малако? Лічыцца, што шкодныя мікраарганізмы будуць нейтралізаваныя нават за нядоўгі час. Да таго ж чым менш працягласць цеплавой апрацоўкі малака, тым больш карысных рэчываў у ім захаваецца.

Ці можна кіпяціць у мікрахвалеўцы?

Лекары адзначаюць, што ў мікрахвалевай печы малако кіпяціць таксама можна. Праўда, пасля гэтай працэдуры вітамінаў і мінералаў у ім застанецца яшчэ менш, чым пасля кіпячэння на пліце.

Як кіпяціць малако ў мікрахвалеўцы? Дакладнага рэцэпту цеплавой апрацоўкі гэтага прадукту ў ЗВЧ-печы даць нельга - працягласць залежыць і ад аб'ёму вадкасці, і ад магутнасці агрэгата. Акрамя таго, пры выкарыстанні мікрахвалевай печы складана заўважыць момант, калі малако пачне пералівацца цераз край, таму раім наліць яго ў шклянку або іншую глыбокую ёмістасць.

Карысныя парады

Спецыялісты і вопытныя гаспадыні рэкамендуюць прыслухацца да наступных парад:

• Каб кіпячонае малако доўга не псавалася, дадайце чайную лыжку цукру на кожны літр прадукту, пакуль яно кіпяціцца.
• Пры жаданні сподачак заменіць спецыяльны гурток або «вартоўня» - гэтыя прыстасаванні можна купіць у любым гаспадарчым краме.
• Ні гурток, ні сподачак не спатрэбяцца, калі сценкі рондаля вышмараваць алеем крыху вышэй за ўзровень малака - так яно таксама не ўцячэ.
• Дробка соды не дасць згарнуцца нясвежым малаку, калі вам спатрэбілася яго пракіпяціць.
• Калі малако ўсё ж прыгарэла, пераліце яго ў іншы посуд, дадаўшы па палове чайнай лыжкі солі на кожныя 2 літры прадукту, і апусціце посуд у вялікую ёмістасць, напоўненую халоднай вадой (напрыклад, таз). Пригоревшую вадкасць лепш не даваць маленькім дзецям, але можна дадаць яго ў выпечку.
• Калі вы не збіраецеся піць малако адразу пасля кіпячэння, пераліце яго ў шчыльна закрытую посуд, каб яно не ўбірае пах іншых прадуктаў, і пастаўце ў халадзільнік.
• Налёт, які ўтворыцца пасля кіпячэння малака, патрабуецца старанна змываць. Лепш наогул завесці асобную ёмістасць, якую вы будзеце выкарыстоўваць толькі для гэтай працэдуры.
• Калі няма магчымасці захоўваць стэрылізаванае малако ў холадзе, пракіпяціце яго двойчы ў дзень (раніцай і ўвечары) і накрыйце вечкам толькі пасля поўнага астывання. Так прадукт захаваецца на працягу двух-трох дзён.

Зараз вам вядома, як кіпяціць малако. Спадзяемся дадзеная інфармацыя будзе для вас карысная.