Як сушыць лук на зіму. Як нарыхтаваць лук на зіму. Як сушыць лук пасля ўборкі

Для ўсіх дачнікаў і гаспадароў восенню надыходзіць залатая пара - разам з іншым ураджаем збіраюць з градкі і нарыхтоўваюць лук на зіму. Самы распаўсюджаны і эфектыўны спосаб захаваць гэты гародніна смачным і карысным - сушка. Вядома, яго можна і замаріновать, і замарозіць, але менавіта сушка дазваляе захаваць гародніна амаль нязменным і пры гэтым патрабуе не так ужо шмат намаганняў. А пра тое, як сушыць лук на зіму, пагаворым у гэтым артыкуле.

Які лук захоўваецца лепш за ўсё?

Розныя гатункі лука захоўваюцца з розным поспехам: некаторыя наогул не пажадана доўга захоўваць, некаторыя ж спакойна ляжаць ўсю зіму і нават больш. Агульнае правіла тут гучыць так: салодкія гатункі маюць дрэнную лежкость. Добра захоўваюцца вострыя і паўвостраў - першыя маюць высокую лежкость, другія - высокую або сярэднюю, у залежнасці ад гатунку. Нядрэнна падыходзяць для захоўвання наступныя гатункі:

• Залацісты.
• Віялета.
• Маячковский мясцовы.
• Эксибишен.
• Растоўскі рэпчаты.
• Кармэн.
• Бессоновский мясцовы.
• Брунсвик.
• Данілаўскі 301.
• Ціміразеўскі.
• Стригуновский мясцовы.
• Стурон.
• Спаскі мясцовы палепшаны.
• Радар.
• Золотничок.
• Альвина.
• Свірскі.
• Шетана МС.
• Кармэн МС.
• Алека.
• Штутгартер Ризен.
• Рэд Барон.
• Альбіён.
• Сеттон.
• Бамбергер.
• Опорто.
• Одинцовец.

Ёсць і іншыя, не варта забываць і пра гібрыдах. Акрамя таго, хоць цыбуліны названых гатункаў самі па сабе добрыя, аднак і ім патрабуюцца прыдатныя ўмовы і правільная падрыхтоўка. Калі ж ваш гатунак не з «лежні», або вызначыць яго не атрымліваецца - ўжыеце некалькі спосабаў адразу, частка з іх абавязкова спрацуе.

Як падрыхтаваць гародніна да захоўвання

Пачынаецца падрыхтоўка яшчэ на градцы, так як сушыць лук пасля ўборкі можна і там, калі дазваляе надвор'е. Калі рост ужо спыніўся і пёры палеглі, гародніна акуратна выдзіраюць з зямлі і ўкладваюць прама на градкі.

Пасля дажджу з мокрай зямлі іх выцягваць нязручна, бруду куды больш. І самому рухацца цяжэй, і выцягнутыя гародніна сушыць складаней. З цалкам сухі зямлі проста так не выдраць, даводзіцца «выкопваць» з інструментамі, а ў гэтым выпадку ёсць рызыка пашкодзіць цыбуліны або абарваць пёры. Лягчэй за ўсё здабываць цыбуліны, калі зямля трохі вільготная - тады і "репка" лёгка выдзіраецца, і наліплай гліну выдаліць лёгка, досыць патрэсці, як мае быць.

Пасля таго як гародніна падсохнуць, можна перанесці працэс у памяшканне, так як правільна сушыць лук ня на яркім сонцы, а ў цені. Выдатна падыходзіць для гэтага сетка, нацягнутая гарызантальна. Іншы нядрэнны варыянт - развесіць усё на нацягнутых вяроўках, альбо проста звязаць у пучкі па некалькі цыбулін і падвесіць ў зацененых, добра ветрыцца і абароненым ад дажджу месцы.

2 асноўных спосабу захаваць ураджай да наступнай вясны

Бо сушыць лук на зіму такім спосабам можна толькі там, дзе ёсць вольныя памяшканні, падыходзіць ён не ўсім. Асноўных альтэрнатыў дзве: здрабніць, досушить ў духоўцы і выкарыстоўваць як спецыі альбо дасушваць і захоўваць у звязках, мяшочках, пучках і іншых падвесных пляцення.

Першы спосаб выдатна падыходзіць для гатавання - высушаныя і здробненыя часцінкі цыбулін можна прама так кідаць і ў суп, і куды трэба. Другі спосаб дазваляе захаваць цыбуліны свежымі і здольнымі прарасці.

Нарыхтоўка і захоўванне лука ў здробненым выглядзе

Як сушыць лук на зіму ў якасці прыправы: цыбуліны і пёры рэжуцца на дробныя кавалачкі, цыбуліны спачатку кольцамі, далей гэтыя кольцы - на яшчэ больш дробныя часткі. Усе разам раўнамерна размяшчаецца на блясе і адпраўляецца ў духоўку на некалькі гадзін, на прасушку пры мінімальным нагрэве.

Пасля такой апрацоўкі атрыманыя сухія спецыі выдатна захоўваюцца ў тканкавых мяшочках, шкляных і металічных слоічках, у кардонных і драўляных скрынках. Яны захоўваюць цудоўны водар і выгляд, ўпрыгожваюць прыгатаванае страва.

Сушка цэлых цыбулін

У адрозненне ад першага спосабу, гэты прасцей і не патрабуе столькі ўвагі. Цэлыя цыбуліны можна сушыць на сетцы, на дошках, на падлозе, але абавязковая ўмова - каб памяшканне добра праветрываць, там было не занадта вільготна, холадна ці горача. Першы варыянт пераважней, так як сушыць лук пасля ўборкі на сетцы зручна тым, што паветра мае доступ да гародніны з усіх бакоў, можна пакінуць яго без нагляду. Цыбуліны ж, якія сушацца на падлозе і тым больш на плёнцы, абавязкова рэгулярна пераварочваць, каб «ветралі» з усіх бакоў раўнамерна.

Яшчэ адзін зручны спосаб - звязваць у пучкі або ў косы і так падвешваць. Аднак гэты спосаб падыходзіць толькі для ўжо досыць высушаных раслін: калі пёры або самі цыбуліны будуць сырымі, яны могуць пачаць гніць. Нельга дапусціць наяўнасці нават аднаго сырога расліны ў пучку - яно пачне гніць само і «дапаможа» гніенню суседзяў.

Захоўванне ў выглядзе кос, у мяшках і вроссыпь

З добра подсушенных раслін, на якіх захаваліся пёры, можна звязваць вельмі прыгожыя і дэкаратыўныя ўпрыгажэнні. Як сушыць лук на зіму? У выглядзе звычайнай касічкі у тры пасмы, касічкі ў чатыры ці шэсць пасмаў, жгута, можна прыстасаваць для гэтага капронавыя калготкі і панчохі.

Добра глядзяцца разам розныя гатункі: лук залацістага колеру з фіялетавым і белым, белы з цёмна-чырвоным, для дэкаратыўнасці можна дадаць галінку каліны або пластыкавыя садавіна і гародніна. Трэба толькі памятаць некалькі асноўных правіл:

• Луковые пёры самі па сабе дастаткова далікатныя, таму трэба ў самым пачатку косы дадаць для ўзмацнення пляцення якую-небудзь аборку, бінт або палоску тканіны. Па гэтай жа прычыне не варта плесці косы занадта вялікімі і цяжкімі.
• Не трэба сплятаць цыбуліны ўшчыльную адзін да аднаго - пажадана пакідаць трошкі прасторы паміж імі для вентыляцыі.
• Пляцення варта захоўваць падвешанымі - і вентыляцыя лепш, і шкоднікі ня дабяруцца.

Зрэшты, «касы» - не адзіны варыянт, так як правільна сушыць лук і захоўваць яго можна і ў мяшочках з капронавых шкарпэтак, панчоха і калготы, а таксама ў сеткаватых мяшках. Але перш чым патрапіць у гэтыя прыстасаванні, цыбуліны павінны добра высахнуць, ды і пёры ім трэба абрэзаць - яны тут ні да чаго.

Умовы захоўвання лука: тэмпература, вільготнасць, вентыляцыя

Цалкам высмаглы лук вострых і подострых гатункаў спакойна праляжыць ўсю зіму, калі яго захоўваць у правільных умовах. Пры паніжанай вільготнасці цыбуліны перасыхаюць, пры падвышанай - пачынаюць прарастаць, могуць развіцца хваробы, напрыклад шейковая гнілата. Для паўвостраў гатункаў падыходзіць t ° ад 0 да -1 ° С і вільготнасць 75-90%, для вострых - ад -1 да -3 ° С пры той жа вільготнасці. Другі варыянт - тэмпература ад +18 да + 22 ° С. Ёсць яшчэ і трэці: увосень і ўвесну цыбулін арганізоўваюць ад +18 да + 22 ° С, а падчас зімовых маразоў - ад 0 да -3 ° С.

Лук-порей: адмысловы падыход

Акрамя рэпчатай, існуюць і іншыя цікавыя віды лука, адзін з якіх - лук-порей.

Як нарыхтаваць лук на зіму гэтага выгляду - асобная размова. Практыкуюць тры асноўных спосабу (не лічачы кансервацыі): засушыць ў выглядзе прыправы, захаваць свежым (у пяску або агароднінным аддзеле халадзільніка) або замарозіць.

Першы спосаб амаль не адрозніваецца ад засушки цыбулі рэпчатай. Сапраўды гэтак жа лісце здрабняюцца на дробныя квадрацікі або паўкола, падсушваюць на электрасушылка або ў духоўцы.

У агароднінным аддзеле халадзільніка пры правільнай падрыхтоўцы лук-порей захоўваецца 4-5 месяцаў - увесь гэты час ён цалкам ядомы і сам па сабе, і ў салатах. Замарозка - таксама нядрэнны спосаб: для гэтага падрыхтаваны лук-порей, нарыхтоўкі з яго ў выглядзе лісця і сцеблаў трэба парэзаць. Затым іх варта выкласці тонкім пластом у поліэтыленавыя пакеты і адправіць у маразільную камеру.

Рэцэпты на зіму: лук і спосабы яго паляпшэння

Кансервацыя - вельмі смачны і лёгкі спосаб зрабіць лук яшчэ лепш, надаць яму незвычайны густ, выгляд і ўласцівасці. Самы просты спосаб кансервацыі - марынаванне лука. Тут патрэбен лаўровы ліст, перац гарошкам, а таксама сам лук, вада і соль. У гэтым простым рэцэпце цыбуліны трэба нарэзаць кольцамі, пакласці ў пасудзіну, дадаць перац і лаўровы ліст і заліць гарачым расолам, які робіцца з разліку 200 гр. солі на 1 л звычайнай, а самае лепшае - чыстай калодзежнай вады.

Усё гэта пакідаецца на двое сутак у халодным месцы, пасля чаго лук перакладаецца ў банкі (з даданнем перцу і лаўровага ліста) і заліваецца гарачым марынадам (марынад - ¾ шклянкі воцату разбавіць у 1 л вады). Закатаныя банкі, як звычайна, перагортваюцца ўверх дном, ахінаюцца, а потым хаваюцца ў шафку і чакаюць свайго часу.

Акрамя гэтага вельмі простага рэцэпту, ёсць мноства іншых: з лука робяць канфіцюры, яго марынуюць спецыяльна для салат, кансервуюць як закуску да бутэрбродам, нават рыхтуюць як гарнір. Усе гэтыя простыя і не вельмі рэцэпты на зіму лук робяць іншым, надаюць яму новы густ, пах, знешні выгляд. Але гэта не робіць яго лепш ці горш класічных цыбулін. Па сутнасці, усё: і засушвання ў выглядзе прыправы, і пляценне ў «касы», і марынавання - гэта розныя спосабы прыгатавання смачнага і каханага гародніны пад назвай лук.