Рыба голец - рэцэпты саленні: хуткі, рэзкі і традыцыйны

Чырвоная рыба нездарма лічыцца найбольш смачнай і купляецца пераважна на святы. Ласось, фарэль і сёмга больш даступныя, чым голец, хоць бы таму, што гэтая рыба Забайкальскага паходжання знаходзіцца пад абаронай Чырвонай Кнігі. Аднак часам «закідваюць» у крамы гольца, прычым яго кошт істотна ніжэйшая за цану «братоў» па сямействе. Шчасліўчыкі, якія набылі рыбу, пачынаюць кідацца ў пошуках рэцэптаў яе падрыхтоўкі. А аматары салёных водных насельнікаў наогул не ведаюць, ці рыхтуецца такім чынам рыба голец. Рэцэпты саленні, прапанаваныя ў гэтым артыкуле разнастайныя, і вынікі іх выкарыстання смачныя. Так што пры сустрэчы ў краме з Гольц ня губляйцеся - бярыце, і пабольш!

хуткая засолка

Такім чынам, калі ў вас ёсць голец, засаліць яго хочацца «на сёння», а рыба замарожаная (што натуральна, паколькі замежная так і пастаўляецца), то размарозіць яе трэба загадзя, у халадзільніку і паступова. Затым тушка раскрыжоўваецца, прычым да стану філе і без скуры. Пасля вырабляецца першы амбасадар з разліку паўлітра вады з растворанымі ў іх трыма сталовымі лыжкамі солі. Гэтым расолам ў халодным выглядзе заліваецца філе, зверху размяшчаецца груз, і канструкцыя адстаўляе на паўтары гадзіны. Расол сцэджваць, і голец на пяць хвілін заліваецца шклянкай вады, у якім разведзеная сталовая лыжка воцату. За гэты час рэжацца на кольцы вялікая цыбуліна, змешваецца з двума лісцікамі лаўра, чаркай нішчымнага алею і некалькімі Гарошка перцу. Гэтым «соусам» запраўляецца отцеженный філе. Хвілін праз дваццаць на стол падаецца ўжо гатовая рыба голец. Рэцэпты саленні яе адрозніваюцца разнастайнасцю, але гэты - самы хуткі.

сухая засолка

Для яе расол не спатрэбіцца - яго створыць у працэсе сама рыба голец. Рэцэпты саленні такім спосабам існуюць не толькі для чырвонай, але і для любой іншай рыбы. Тушка зноў жа раскрыжоўваецца на філе, але цяпер абсушваюць. Абедзьве палавіны абсыпаюцца засолочной сумессю з солі, цукру і спецый; першыя два кампаненты бяруцца прыкладна пароўну, прыправы - па гусце. У рондалі або банку дно пасыпаецца гэтым жа складам. На яго выкладваецца адна палавінка філе скурай уніз. Верх зноў прысыпаць сумессю, апырсківайце сокам цытрыны і абмешваюць Лаўрам, зелянінай (кропам, пятрушкай і г.д.) Філе накрываецца другой палоўкай (зараз уверх скурай), якую таксама трэба шчодра абсыпаць складам. Пасудзіна няшчыльна прыкрываецца і хаваецца ў халадзільнік мінімум на два дні. Калі тушка вялікая - вытрымліваецца даўжэй.

трохдзённы засол

Для яго размарожваць тушкі неабавязкова, і нават непажадана, бо з марожаных атрымліваецца больш пругкая салёная рыба. Ды і сам працэс вельмі просты: голец сячэцца на зручныя кавалкі, складваецца ў пасудзіну і засынаецца соллю. Не бойцеся перасыпаць - тушка ўбярэ толькі неабходнае. Можна дадаць і спецыі, калі любіце рэзкая. Дзень ёмістасць знаходзіцца ў цяпле, прама на кухні, потым яшчэ на два ставіцца ў халадзільнік - і можна ёсць.

Пасол у алеі

Зноў жа, першым крокам будзе разделка тушы на філе. Калі яго яшчэ і парэзаць на порцыі, салёныя гольца ў хатніх умовах пройдзе значна хутчэй. Расол робіцца з паловы шклянкі сланечнікавага алею, двух вялікіх лыжак солі і маленькай - цукру. Яго хопіць грамаў на семсот разабранай рыбы. Для лепшага размеркавання прама ў ёмістасць, куды складзены голец, і наліць расол, змесціва змяшаць. У халадзільніку банка прастаіць палову сутак, пасля чаго кавалачкі можна падаваць на стол.

Як бачыце, калі купляецца рыба голец, рэцэпты саленні могуць быць выбраны па сваім жаданні, як па часе падрыхтоўкі, так і па канчатковым гусце.