Нарыхтоўка груздоў: спосабы, рэцэпты. Як саліць грузды на зіму

Восень лічыцца лепшай парой для таго, каб рабіць грыбныя нарыхтоўкі. Грузды часцей за іншых выкарыстоўваюцца для гэтых мэтаў. Па сваёй пажыўнай каштоўнасці яны практычна не адрозніваюцца ад малака, мяса і баравікоў. Што тычыцца спецыфічнага пякуча-пералікаў прысмаку гэтых грыбоў, то нашы гаспадыні ўжо даўно навучыліся пазбаўляцца ад яго шляхам папярэдняга вымочванне. Прачытаўшы сённяшнюю публікацыю, вы даведаецеся аб існуючых метадах марынавання і саленні дадзенага прадукту.

важнейшыя нюансы

Варта адзначыць, што нарыхтоўка груздоў не так складаная, як можа здацца на першы погляд. Трэба толькі азнаёміцца з некаторымі тонкасцямі гэтага працэсу. Для марынавання і засолка падыходзяць практычна любыя грыбы. Адзінае, што трэба зрабіць на пачатковым этапе, - гэта пазбавіцца ад старых асобнікаў. Таксама важна сачыць, каб на іх не было плям і іншых пашкоджанняў. Не варта выкарыстоўваць грузды з чарвяточыны і казуркамі.

Перад засолка грыбныя капялюшыкі рэкамендуецца прамываць з дапамогай цвёрдай шчоткі. Лепш за ўсё для гэтых мэтаў падыходзіць сталёвая губка. Каб нарыхтоўваць прадукт стаў больш пяшчотным, яго папярэдне вымочваюць у вадзе, якую неабходна мяняць кожныя чатыры гадзіны. Гэтая няхітрая працэдура дазволіць пазбавіцца ад характэрнага ялкавага прысмаку.

Захоўваць гатовы прадукт пажадана ў шкляным посудзе. Таксама для гэтага можна выкарыстоўваць эмаляваныя ёмістасці. Але іх неабходна загадзя абследаваць на прадмет наяўнасці расколін, сколаў і іржы. Сапсаваныя рондалі не пасуюць для захоўвання грыбоў. Важна памятаць, што салёныя грузды, прыгатаваныя больш за паўгода таму, ужо непрыдатныя для ўжывання. У марынаваным выглядзе іх можна захоўваць не даўжэй дванаццаці месяцаў.

існуючыя методыкі

На сённяшні дзень вядомыя розныя спосабы нарыхтоўкі груздоў. Самымі папулярнымі лічацца засолка і марынавання. Сушаныя або замарожаныя грыбы малапрыдатныя да далейшага выкарыстання.

Большасць людзей аддае перавагу менавіта засолцы, лічачы, што такія грузды значна смачней тых, якія былі заліты марынадам. Прыгатаваныя такім спосабам грыбы атрымліваюцца вельмі смачнымі і прыемна храбусткімі. Аднак другі метад таксама карыстаецца папулярнасцю ў сучасных гаспадынь, паколькі ён прызнаны больш бяспечным.

Тэхналогія нарыхтоўкі груздоў гарачым спосабам

Гэта адзін з самых простых спосабаў. Яго асноўная перавага заключаецца ў адсутнасці неабходнасці ў папярэднім замочванні грыбоў. У дадзеным выпадку можна абмежавацца простай ачысткай прадукту. Што тычыцца расола, то для яго падрыхтоўкі на кожны літр вадкасці давядзецца выкарыстоўваць дзве сталовыя лыжкі солі, лаўровы ліст, гарошыны чорнага перцу, насенне кропу, хрэн і часнык.

Каб нарыхтоўка груздоў на зіму прайшла без ускладненняў, трэба выразна выконваць рэкамендаваную тэхналогію. На пачатковым этапе грыбы адварваюць у злёгку падсоленай вадзе. Іх стамляюць пад вечкам каля чвэрці гадзіны. Пры гэтым важна не перабраць з соллю. На десятилитровую ёмістасць досыць пакласці не больш за тры сталовых лыжак гэтага кампанента.

Далей грузды адпраўляюць у загадзя прыгатаваны па вышэйпаказаным рэцэпце расол і адварваюць на працягу дзесяці хвілін. Затым грыбы адпраўляюць пад гнёт і чакаюць, пакуль яны цалкам астынуць. Пасля гэтага ёмістасць вытрымліваюць на працягу тыдня ў прахалодным месцы. Праз сем дзён грузды раскладваюць па папярэдне простерілізованы банкам, заліваюць расолам, дадаюць па сталовай лыжцы расліннага алею і закрываюць поліэтыленавымі вечкамі. Праз яшчэ тры ці чатыры тыдні прадукт цалкам гатовы да ўжывання.

Асаблівасці халоднага метаду

Варта адзначыць, што нарыхтоўка груздоў такім спосабам займае не менш за сорак дзён. Для гэтага можна выкарыстаць не толькі бочкі, але і звычайныя шкляныя банкі. У першым выпадку грыбы атрымаюцца больш смачнымі і духмянымі.

Але сучасныя рэаліі такія, што далёка не ў кожнай гаспадыні ёсць магчымасць выкарыстоўваць бочку з натуральнай драўніны. Да таго ж не ўсе сем'і ўжываюць вялікая колькасць грыбоў. Таму саліць іх можна і ў стандартнай шкляной тары.

Нарыхтоўка груздоў на зіму ў банкі халодным метадам

Для гэтых мэтаў звычайна выкарыстоўваюць літровыя ёмістасці. Спачатку ў кожную банку змяшчаюць:

• Дзве ці тры лаврушку.
• Лісце хрэна.
• Пару зубчыкаў часныку.
• Па дзесяць вішнёвых і парэчкавага лісточкаў.
• Тры сцябла парасонавага кропу.
• Дзве сталовых лыжкі паваранай солі.

Пасля гэтага ў ёмістасці са спецыямі складаюць папярэдне вымачаныя грыбы, старанна ўтрамбоўваюць іх і заліваюць вадой. Напоўненыя банкі накрываюць чыстай марляй і капронавымі вечкамі, а затым адпраўляюць у халадзільнік. Прыкладна праз месяц прадукт цалкам гатовы да ўжывання. Разабраўшыся, як саліць грузды на зіму халодным спосабам, нельга не згадаць аб адным важным аспекце. Перад падачай да стала такія грыбы неабходна добранька прамыць.

Тэхналогія засолкі ў бочках

Варта адзначыць, што грыбы, прыгатаваныя гэтым старадаўнім спосабам, насычаюцца водарам натуральнай драўніны, таму яны атрымліваюцца незвычайна смачнымі. Каб нарыхтоўка груздоў прайшла без усялякіх цяжкасцяў, трэба сапраўды выконваць паказаныя прапорцыі.

У бочку укладваюць дзесяць кілаграмаў папярэдне прамытых і Вымачаныя грыбоў. Туды ж адпраўляюць 400 грамаў солі, сцяблінкі кропу, пяць галовак часныку, хрэн, парэчкавы і вішнёвыя лісточкі. Усе укладваюць пластамі. Вельмі важна, каб зверху апынуліся менавіта лісце хрэна. Бочку накрываюць стэрыльнай марляй, на якую змяшчаюць драўляны круг і прыгнёт.

Змесціва ёмістасці рэгулярна правяраюць на прадмет адукацыі цвілі. У выпадку яе з'яўлення ад яе адразу ж пазбаўляюцца, мяняюць марлю і апрацоўваюць круг і прыгнёт. Прыблізна праз месяц грыбы будуць цалкам гатовыя да ўжывання. Іх дастаюць з бочкі, папярэдне надзеўшы стэрыльныя пальчаткі.

Як засаліць белыя грузды з капуснымі лісцем?

Прысутнасць зеляніны робіць грыбы больш смачнымі і духмянымі. Таму многія гаспадыні часта выкарыстоўваюць менавіта гэты рэцэпт. Каб нарыхтоўка белых груздоў прайшла хутка і без клопатаў, варта загадзя назапасіцца усімі неабходнымі кампанентамі. Для гэтага на вашай кухні павінны быць такія складнікі:

• Восем капуснага лісця.
• Пяць кілаграмаў белых груздоў.
• Дзесяць галінак кропу з парасонамі.
• 200 грамаў солі.
• Галоўка часныку.
• Корань хрэна.
• Па дваццаць парэчкавага і вішнёвых лісточкаў.

Папярэдне падрыхтаваныя грыбы бланшыруюць. Зеляніна мыюць у халоднай праточнай вадзе. Што тычыцца капуснага лісця, то кожны з іх падзяляюць на невялікія фрагменты.

У трохлітровы чыстую банку укладваюць грузды, прысыпают соллю, часткай зеляніны і прапушчаным праз прэс часныком. Пласты чаргуюць да запаўнення ёмістасці. Затым посуд накрываюць вечкам, зверху змяшчаюць груз і адпраўляюць у прахалоднае месца да поўнай гатоўнасці.

Варыянт без выкарыстання спецый: пералік прадуктаў

Варта адзначыць, што нарыхтоўка чорных груздоў па гэтым рэцэпце настолькі простая, што з ёй без праблем справіцца нават неспрактыкаваны кулінар. Нягледзячы на выкарыстанне мінімальнага набору інгрэдыентаў, грыбы атрымліваюцца досыць смачнымі. Перад тым як прыступіць да працэсу, неабходна пераканацца, што ў вашым распараджэнні маецца:

• Пяць кіло свежых чорных груздоў.
• 250 грамаў буйной паваранай солі.

тэхналогія прыгатавання

Са свежага сыравіны выдаляюць усёй сваёй граззю, зразаюць ўсе падазроныя ўчасткі і добранька мыюць. Апрацаваныя такім спосабам грузды адпраўляюць ва ёмістую эмаляваны посуд, заліваюць халоднай вадой і прыціскаць прэсам так, каб асноўны інгрэдыент цалкам пагрузіўся ў вадкасць. Праз пяць сутак з грыбны мякаці знікне ўся горыч. Адразу пасля гэтага можна прыступаць да наступнага, самага важнага этапу.

Для таго каб нарыхтоўка груздоў на зіму прайшла ў паскораным тэмпе, вялікія асобнікі пажадана разрэзаць на некалькі больш дробных частак. Вымачаныя і падрыхтаваныя грыбы ўкладваюць у глыбокую шырокую посуд, перасыпаючы слаі буйной паваранай соллю. Зверху змяшчаюць якой-небудзь плоскі прадмет (талерку, крышку або дошку), прыціскаюць грузам і пакідаюць на трое сутак. Змесціва ёмістасці штодня змешваюць, імкнучыся не пашкодзіць капялюшыкі. Па заканчэнні дадзенага часу салёнае перакладаюць у загадзя падрыхтаваныя слоікі і накрываюць неметалічнымі вечкамі. Шчыльна набітую посуд адпраўляюць на далейшае захоўванне ў халадзільнік або ў склеп. Праз два месяцы грыбы будуць цалкам гатовыя да ўжывання.

Рэцэпт з рэпчатым лукам

Перад тым як саліць грузды на зіму, варта назапасіцца усімі неабходнымі інгрэдыентамі. У дадзеным выпадку на вашай кухні павінны быць:

• Десятилитровое вядро свежых грыбоў.
• 330 грамаў солі.
• Не менш за пяць буйных рэпчаты цыбулін.

Перад тым як прыступіць да засолцы, грузды абавязкова неабходна падрыхтаваць. Для гэтага іх чысцяць, старанна мыюць і вымочваюць ад трох да пяці сутак, перыядычна змяняючы ваду. Па заканчэнні гэтага часу іх укладваюць у вялікі рондаль, чаргуючы з соллю і кольцамі лука. На апошні пласт змяшчаюць што-небудзь плоскае і ставяць груз.

Праз паўтара месяца грыбы грузды, нарыхтоўка якіх разглядаецца ў сённяшнім артыкуле, раскладваюць у чыстыя шкляныя слоікі і адпраўляюць у халадзільнік.

Яшчэ адзін рэцэпт: спіс інгрэдыентаў

Як ужо згадвалася раней, чорныя грузды лічацца ўмоўна-ядомымі грыбамі. Таму іх часцей за ўсё нарыхтоўваюць гарачым метадам. Каб у вас атрымалася смачная і духмяная закуска трэба загадзя назапасіцца неабходнымі прадуктамі. На вашай кухні павінна быць:

• Паўтара кілаграма свежых чорных груздоў.
• Чатыры літры вады.
• Шэсць сталовых лыжак паваранай солі.
• Пятнаццаць гарошын чорнага перцу.
• Гваздзік.
• Лаўровы ліст.
• Пяць гарошын духмянага перцу.
• Сем парасонаў кропу.

Каб нарыхтоўка груздоў не перарывалася на пошукі патрэбных кампанентаў, вышэйзгаданы спіс трэба папоўніць чыстай вадой для расола і раслінным алеем.

апісанне працэсу

Перш за ўсё варта заняцца грыбамі. Іх мыюць, выдаляючы ўсю бруд з дапамогай невялікі шчотачкі. Пасля гэтага грузды заліваюць чыстай халоднай вадой і пакідаюць на тры гадзіны. Варта адзначыць, што ў дадзеным выпадку зусім не абавязкова замочваць. Але калі вы ўсё ж вырашылі гэта зрабіць, то па заканчэнні трох гадзін ёмістую рондаль запаўняюць чатырма літрамі вады і, дачакаўшыся, калі яна закіпіць, адпраўляюць у яе буйную соль і грыбы. У працэсе варэння, якая будзе доўжыцца каля дваццаці хвілін, на паверхні можа ўтварацца пена, якую неабходна прыбіраць.

Тым часам у асобным посудзе рыхтуюць расол. Для гэтага ў ёмістасць з кіпячай вадой дадаюць лаўровы ліст, гваздзіку, соль і два віды перцаў. У самым канцы ў расол адпраўляюць парасоны кропу і адразу выключаюць пліту.

Зварыце грузды адкідваюць на друшляк, каб з іх шкла лішняя вадкасць, выкладваюць іх у чысты посуд і заліваюць гарачым расолам. Каб грыбы не ўсплывалі, іх прыціскаюць плоскай талеркай, на якую ўсталяваны прэс. Пасля гэтага ёмістасць прыбіраюць у прахалоднае месца. Праз трое сутак грыбы раскладваюць у загадзя падрыхтаваныя слоікі, заліваюць расолам, дадаюць невялікая колькасць якаснага расліннага алею, накрываюць неметалічнымі вечкамі і хаваюць у склеп або ў кладоўку. Праз месяц салёныя грузды можна падаваць да стала.