Як прыгатаваць бабра? Мяса бабра: рэцэпты, фота

Многія паляўнічыя ведаюць, якую каштоўнасць для арганізма чалавека мае мяса бабра. А як правільна яго рыхтаваць, ведалі яшчэ ў васемнаццатым стагоддзі. У тыя часы вельмі папулярным было прыгатаванне сасісак з гэтай жывёлы. Сёння стравы з бабра не гэтак папулярныя ў кулінарыі, але на паляўнічай кухні можна знайсці масу рэцэптаў прыгатавання гэтага грызуна. Такім чынам, перш чым мы пачнем разглядаць гэтыя рэцэпты, пагаворым пра тое, якую карысць прыносіць такое мяса чалавеку.

Некалькі слоў пра дэлікатэс

Паколькі бабёр, фота якога прыкладаецца, сілкуецца толькі расліннай ежай, мяса яго вельмі каштоўна. Яно з'яўляецца нішчымным, утрымлівае мноства мінералаў і вітамінаў, валодае гаючымі ўласцівасцямі. У многіх краінах стравы з яго з'яўляюцца дэлікатэсамі, асабліва ў захапленні ад іх гурманы.

Мяса бабра на смак нагадвае індычку і свініну, яно сакавітае і далікатнае. Але жывёла неабходна правільна раскрыжоўваць, выразаючы мускусную залозу, у адваротным выпадку мяса набудзе спецыфічны густ і стане жорсткім. У якасці ежы можна выкарыстоўваць усяго жывёльнага, асабліва каштоўны яго хвост: яго вараць, смажаць, рыхтуюць першыя стравы. Так як мяса мае тлушчавыя жылкі, пры падрыхтоўцы яно набывае далікатны густ, паколькі тлушч досыць павольна плавіцца.

Як прыгатаваць бабра правільна, мы і разгледзім далей.

Шашлык на прыродзе

Каб смачна прыгатаваць гэтую страву, неабходна правільна разрабіць жывёла, разрэзаць яго на парцыённыя кавалкі. Выкарыстоўваюць усю тушку, акрамя рэбраў.

Інгрэдыенты: тушка бабра. Для марынаду: шэсць цыбулін, тры лыжкі воцату, соль, сок цытрыны, імбір і кмен да спадобы, адзін шклянку вады, алей аліўкавы.

Такім чынам, бабра раскрыжоўваюць, акуратна выдаляючы мускусную залозу. Кавалкі вымочваюць адны суткі ў халоднай вадзе, перыядычна яе змяняючы. Скуру з хваста пры гэтым здымаюць, выдаляюць лішні тлушч з паверхні кавалкаў. Потым мяса добра промывают і марынуюць каля шасці гадзін у загадзя падрыхтаваным марынадзе. Для гэтага лук труць на тарцы, дадаюць воцат, соль і спецыі, ваду, усё размешваюць і заліваюць кавалкі тушкі, накрываюць вечкам і адстаўляюць.

Раствор воцату рыхтуюць гэтак жа, як і для звычайнага шашлыка, пры гэтым яго колькасць павінна быць такім, каб ён пакрываў цалкам мяса. Калі бобёр немалады, яго марынуюць даўжэй.

Рыхтуюць страва традыцыйным спосабам: кавалкі мяса нанізваюць на шампуры або укладваюць на краты, ставяць на мангал і пякуць ня менш за пяцьдзесят хвілін, перыядычна апырскваючы цытрынавым сокам. Мяса бабра на смак нагадвае курыцу і свініну, спецыфічнага паху ў ім няма, яно даволі сакавітае і далікатнае.

Суп з хвастоў бабра

Каб хвасты жывёльнага не знікалі, з іх можна прыгатаваць незвычайны, але даволі смачны і сытны суп.

Інгрэдыенты: чатыры бабровых хваста без скуры, адна лыжка перцу молатага, дзве лыжкі солі, адна вялікая цыбуліна, адна кубак рысавай крупы, чатыры літры вады.

падрыхтоўка:

Хвасты папярэдне чысцяць ад скуры, наразаюць кавалачкамі, вымочваюць у воцатна растворы. Для гэтага іх кладуць у эмаляваны рондаль, заліваюць адной кубкам воцату, дадаюць вады столькі, каб кавалкі былі цалкам ёю пакрытыя. Пакідаюць так марынавацца на адну ноч.

Перад тым як прыгатаваць хвост бабра, яго вымаюць і апалоскваюць халоднай вадой, пасля гэтага кладуць у рондаль, наліваюць ваду і кіпяцяць. Пасля закіпання кладуць рыс, нарэзаны лук, соль і спецыі, вараць паўгадзіны. Перад канчаткам варэння можна дадаць у суп пятрушку або салера і некалькі лыжак таматнага падліўкі.

Як прыгатаваць бабра ў духоўцы

Інгрэдыенты: адна тушка бабра, сто грамаў сала, адзін цытрына, тры цыбуліны, тры морквы, восем бульбін, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, адна галоўка часныку, соль і перац па гусце. Для падліўкі: адна лыжка тоўстай смятаны, адзін пучок пятрушкі.

падрыхтоўка:

Бабра замочваюць на адну ноч у растворы солі і цытрыны, нарэзанага кольцамі. Па сканчэнні часу мяса шаткуюць салам з часнаком. Падрыхтаваны прадукт выкладваюць на бляху. Далей паліваюць яго растворам з распаленага алею, двух лыжак солі і паловай лыжкі перцу. Бляху ставяць у папярэдне разагрэты духавы шафу і запякаюць адну гадзіну. Па сканчэнні дваццаці хвілін дадаюць адну шклянку халоднай вады.

За дзесяць хвілін да гатоўнасці мяса дастаюць і выкладваюць вакол яго гародніна, нарэзаныя буйнымі кавалкамі. Неабходна не забываць іх паліваць пакінуты час сокам, які ўтварыўся.

падрыхтоўка падліўкі

Мы даведаліся, як прыгатаваць мяса бабра (рэцэпты вельмі разнастайныя і незвычайныя), разгледзім алгарытм падрыхтоўкі падліўкі. Такім чынам, у падрыхтаваны посуд зліваюць з бляхі сок, дадаюць смятану, сечаны часнык і пятрушку. Сумесь ставяць на агонь і даводзяць да кіпення. Гатовым соусам паліваюць мяса і гародніна, якія папярэдне выкладваюць на вялікую страву. Ўпрыгожваюць зелянінай пятрушкі або салеры.

Мяса бабра, тушаная з гароднінай

Інгрэдыенты: чатырыста грамаў ребрышек бабра, адзін цытрына, адна цыбуліна, дзве морквы, адно яблык, тры лыжкі масла сметанковага, адна галоўка часныку, пяць галінак чабора, сто грамаў смятаны, соль і перац па гусце.

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць мяса бабра (рэцэпты нам прадастаўлены вопытных кулінараў), неабходна яго старанна прамыць, абсушыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі так, каб на кожным было рабрынкі. Часнок чысцяць, дробна сякуць нажом палову. Цытрына промывают і разразаюць напалам, выціскаюць сок (яго павінен атрымацца адзін шклянку). У шкляны міску кладуць мяса, часнык, сок цытрыны, усё добра змешваюць. Потым дадаюць соль і спецыі, накрываюць вечкам і пакідаюць на шэсць гадзін у халадзільніку.

Тым часам моркву чысцяць і наразаюць колцамі, лук разразаюць на восем частак. На разагрэтую патэльню адпраўляюць тры лыжкі алею, лук і смажаць да залацістага колеру, потым пасыпаюць соллю і перцам.

падрыхтоўка гарачага

У вялікай казан наліваюць раслінны алей, моцна награваюць яго, потым выкладваюць кавалкі мяса і абсмажваюць з усіх бакоў да залацістай скарыначкі. Потым дадаюць моркву і смажаць дзесяць хвілін. Пасля гэтага кладуць яшчэ і лук, змешваюць і тушаць пятнаццаць хвілін. Далей буйна наразаюць яблык і пакінуты часнык і дадаюць у казанок разам з паўтары шклянкамі кіпеню. Усё гэта тушаць дзесяць хвілін. Потым сякуць чабор, кладуць яго да гародніны і смажаць яшчэ пяць хвілін. Па сканчэнні часу дадаюць смятану і тушаць дваццаць хвілін на слабым агні. Гатовае мяса бабра, рэцэпты прыгатавання якога мы разглядаем, падаюць са смажанай бульбай.

бабровы рулет

Інгрэдыенты: дзве лыжкі масла сметанковага, два з паловай кілаграма мяса бабра, адна лыжка молатага перцу, адна лыжка цытрынавай кіслаты, тры зубчыка часныку, адзін бялок, адзін кілаграм сушаных яблыкаў або сліў, шэсць лаўровых лістоў, соль і спецыі па гусце.

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра, мяса чысцяць ад усіх касцей і адбіваюць, шаруюць сумессю з перцу, цытрынавай кіслаты, сечанага часныку і солі. Бялок добра ўзбіваюць да адукацыі моцнай пены. Вымытыя і прасушаныя сухафрукты змешваюць з бялком і выкладваюць гэтую масу на мяса роўным пластом. Затым згортваюць рулет, абвязваюць яго шпагатам, змазваюць алеем сметанковым, пасыпаюць соллю і спецыямі і кладуць на бляху, куды ўліваюць невялікая колькасць вады, дадаюць лаўровы ліст. Выпякаюць выраб паўтары гадзіны на невялікім агні, перыядычна паліваючы яго ўтвараюцца сокам. Рулет вымаюць з духоўкі, кладуць на яго груз і наразаюць кружочкамі, якія выкладваюць на страву і ўпрыгожваюць зелянінай. Неабходна адзначыць, што начынне можа быць рознай, усё залежыць ад фантазіі кулінара.

Бабровыя хвасты смажаныя

Інгрэдыенты: два бабровых хваста, перац молаты на кончыку нажа, паўкубка воцату, пяцьдзесят грамаў алею, а таксама адна лыжка солі, дзесяць грамаў цукру, пяцьдзесят грамаў сталовага віна, дваццаць грамаў соды, чатыры грама сухой гарчыцы, пяцьдзесят грамаў мукі, адна лыжка падліўкі Worcestershire.

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра па гэтым рэцэпце, неабходна хвасты добра ачысціць ад скуры і прамыць. Затым іх кладуць у посуд, заліваюць воцатным растворам і пакідаюць на адну ноч. На наступны дзень хвасты промывают і заліваюць содавым растворам (на адзін літр вады бяруць яе дзве лыжкі) і праварваюць дзесяць хвілін з моманту закіпання. Потым ваду зліваюць, хвасты мачаюць у муку і абсмажваюць з двух бакоў.

Віно, гарчыцу, соус і цукар, а таксама сечаны часнык змешваюць, дадаюць да хвастах і пякуць дзесяць хвілін на невялікім агні.

некалькі саветаў

У мяса бабра маецца невялікі прысмак асіны, які не ўсім можа спадабацца. Але ад яго з лёгкасцю можна пазбавіцца. Мяса вымочваюць, выдаляюць тлушч (ён назапашвае непрыемны пах асіны). Вядома, многія гурманы ня супраць паспытаць мяса з ляснымі акцэнтамі.

Тэфтэлі з бобрятины

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса бабра, два яйкі, дзве лыжкі смятаны, адна цыбуліна, адна буханка хлеба, замочаныя ў малацэ, а таксама дзве лыжкі масла сметанковага, дзве лыжкі таматавай пасты, вада, зеляніна, соль і спецыі па гусце, адна лыжка мукі .

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра (рэцэпты досыць цікавыя і простыя), трэба прамыць і абсушыць мяса, прапусціць яго праз мясарубку разам з цыбуляй. Да іх потым дадаюць адціснуты хлеб, смятану і яйкі, соль і спецыі. Фарш добра змешваюць і фармуюць з яго тэфтэлі, іх абвальваюць у пакуце і пякуць у тлушчы. Потым іх перакладаюць у рондаль, паліваюць тлушчам з патэльні, дадаюць невялікую колькасць вады і тушаць на сярэднім агні. За некаторы час да заканчэння падрыхтоўкі дадаюць таматавую пасту.

бабровыя катлеты

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса бабра, дзвесце грамаў смятаны, два яйкі, адна булка, замочаныя ў малацэ або вадзе, дзвесце грамаў тлушчу, дзве лыжкі мукі, соль і спецыі па гусце, дзве цыбуліны.

падрыхтоўка:

Мяса прапускаюць праз мясарубку разам з цыбуляй. Дадаюць смятану, яйкі, булку, соль і спецыі. З гэтай масы фармуюць катлеты, іх абвальваюць у пакуце і пякуць у добра разагрэтым тлушчы, не забываючы пераварочваць. Гатовае страва падаецца з тушанай морквай, фруктовым салатай, бульбай, крупянымі кашамі, квашання яблыкамі і гэтак далей. Яго ўпрыгожваюць зялёным лукам, пятрушкай або кропам, галінкамі салеры.

Напрыканцы ...

На сённяшні дзень з мясам бабра з'яўляецца не гэтак папулярным, як іншага жывёлы, аднак яно ўяўляе сабой досыць каштоўны і смачны прадукт. Навукоўцы сцвярджаюць, што яно нададзена гаючымі ўласцівасцямі, якія абумаўляюцца наяўнасцю вітамінаў і карысных рэчываў. Гэты прадукт не заражаецца паразітамі, таму бяспечны для чалавека. Многія сёння пытаюцца пра тое, што можна прыгатаваць з бабра. З гэтай жывёлы рыхтуюць практычна ўсё тое, што і з курыцы ці, напрыклад, свініны. Але смак страў нашмат насычаней і мае некаторую разыначку. Пры гэтым самае далікатнае і мяккае мяса каля трохгадовыя жывёл, таму ў кулінарыі выкарыстоўваюць менавіта такіх асобін. Яно насычанага чырвонага колеру, што абумоўлена наяўнасцю чырвоных крывяных цельцаў у цягліцах. Таму такі прадукт заўсёды будзе свежым і прынясе велізарную карысць арганізму чалавека.

Тыя, хто маюць у наяўнасці розную кухонную тэхніку, часта цікавяцца, як прыгатаваць бабра ў мультиварке. Адказ на гэтае пытанне вельмі просты: мяса рыхтуецца гэтак жа, як і свініна ці ялавічына. Рэцэптаў досыць шмат, які менавіта абраць, залежыць толькі ад асобасных пераваг кулінара. Ва ўсякім выпадку ў падрыхтоўцы страў з гэтай жывёлы няма нічога складанага, неабходна мець толькі жаданне. Прыемнага апетыту!