Блінцы тоненькія на малацэ: рэцэпт. Як прыгатаваць тоненькія блінцы на малацэ?

Бліны - вельмі паважанае і дзецьмі, і дарослымі страва. Ніхто не адмовіцца ад блінца з каханай начыннем або «намазкой»! Аднак многія гаспадыні бяруцца за іх неахвотна, пасля доўгіх просьбаў сямейства і толькі тады, калі печ іх «трэба» - на Масленіцу. І ўсё таму, што дрэнна сабе ўяўляюць, як прыгатаваць тоненькія блінцы на малацэ, у выніку чаго яны атрымліваюцца альбо тоўстымі, альбо друзлымі або зусім прыстаюць да патэльні, дастаўляючы кухаркі толькі засмучэньня. Што першы блін павінен быць камяком, яшчэ людзі гатовыя змірыцца, але калі яны «камячылі» адзін за адным - гэта проста бязладдзе! У нашым артыкуле мы прапануем некалькі рэцэптаў, па якіх атрымліваюцца смачныя тоненькія блінцы на малацэ, і адкрываем сакрэты іх падрыхтоўкі. Адзін раз асвоіўшы працэс і выбраўшы той спосаб, які вас больш задавальняе, вы будзеце радаваць гэтай стравай блізкіх вельмі часта.

Сакрэты бліновага справы

Такім чынам, вы маеце намер атрымаць ажурныя і тоненькія блінцы на малацэ. Рэцэпт можа адрознівацца ад іншых наяўнасцю нейкіх дадатковых кампанентаў, але гэта не так і важна: галоўнае, ведаць пэўныя хітрыкі. І вось у чым яны заключаюцца:

1. Мука павінна прасейваюць абавязкова. Не лянуйцеся гэта рабіць! У працэсе праходжання праз сіта яна набірае паветра, і ў выніку блінцы атрымліваюцца больш эластычнымі, пяшчотнымі і з дзірачкамі.
2. У спіс прадуктаў часцей за ўсё ўваходзяць яйкі. Але варта ўлічыць: чым больш яек вы ўведзяце ў цеста, тым лягчэй будзе перавярнуць блін, не парваўшы яго; але значна знізіцца ажурнасць, а сам блінец выйдзе тоўшчы.
3. Многія для пышнасці дадаюць смятану. Бліны сапраўды атрымліваюцца вельмі далікатнымі, але тонкасці вы з гэтым інгрэдыентам не даб'ецеся.
4. Ўзбіваць цеста трэба старанна, але не занадта доўга. Калі вы карыстаецеся міксерам, выбірайце павольны рэжым, інакш цеста будзе як гумовае.
5. Не да канца пагашаная сода надае блінам непрыемны прысмак, а цеста будзе горш расцякацца - блінцы тоненькія на малацэ ў вас не выйдуць.
6. Перабор цукру прывядзе да падгарання краёчку і ломкасці самага бліна.
7. Размяркоўваць цеста па патэльні трэба хутка, інакш у нейкім месцы блін атрымаецца тоўстым.
8. Першы бок варта прасмажыць добра, каб пры перагортванні блін не рваўся.
9. Перад пачаткам смажання сухая патэльня прокаливается з грубай соллю. Мыць яе пасля гэтага нельга - толькі збаяцца соль, можна сухім чыстым ручніком. Першы блін будзе саланаватай, затое не будзе прыліпання.

А зараз пераходзім непасрэдна да рэцэптах.

Класічныя тонкія блінцы

Літр малака трохі падаграваецца. У яго усыпаць цукар (тры лыжкі, з горкай ці без - на ваша меркаванне, улічваючы, чым вы ў далейшым будзеце іх начыняць), трохі солі, трошкі пагашанай соды (між іншым, гасіць яе смачней цытрынавым сокам), ўліваецца нішчымнае алей (дзве лыжкі) і ўбіваюцца тры яйкі. Усё гэта старанна, але без лішняга стараннасці узбіваецца, всеивается мука ў колькасці трох шклянак, і цеста вымешваюць. Камячкоў быць не павінна! Разаграваецца сковородка, пад першы асобнік змазваецца кавалачкам масла або салам, і выпякаюцца блінцы тоненькія на малацэ. Пад наступныя штучкі падмазваюць патэльню не трэба - алей, якое змяшчаецца ў цесце, не дасць ім прыліпаць. Гатовыя бліны кладуцца на талерку і змочваюцца распаленым алеем.

Блінцы малочна-йогуртовые

Ёгурт для іх бярэцца натуральны, у роўнай колькасці з малаком - па чвэрці літра. Спачатку два яйкі ўзбіваюцца з дробкай солі і трыма лыжкамі цукру, затым ўліваецца малако. Усё змешваецца. Ўліваецца ёгурт, змешваецца. Усыпаць мука - два шклянкі, папярэдне просеять абавязкова. Ўзбіванне працягваецца да поўнай аднастайнасці. Дадаецца гарбатная лыжка разрыхляльніка; на гэтай стадыі перамешванне забаронена. Адразу ж заліваецца поўны шклянку кіпеню, і цеста хутка і энергічна узбіваецца. Выпякаюцца тоненькія блінцы на малацэ і ёгурце сапраўды гэтак жа, як на любы іншы аснове. Вынік - ажурны, румяны і вельмі смачны.

Бліны на малацэ з крухмалам

Тыя, хто выкарыстаў гэты спосаб, запэўніваюць, што ён дазваляе выпякчы гранічна тоненькія блінцы на малацэ. Рэцэпт адрозніваецца не толькі складам прадуктаў, але і паслядоўнасцю іх увядзення. Спачатку змешваюцца мука (150 г), крухмал (100 г), цукар (2 лыжкі) і соль (палоўка чайнай). Следам у міску ўбіваюцца чатыры яйкі, нарыхтоўка вымешваюць, і паступова ўліваецца паўлітра цёплага малака. Вымешваюць да ліквідацыі ўсіх камячкоў, дадаецца распаленае масла (дзве лыжкі) і канчаткова змешваецца. Паўгадзіны цеста павінна настойвацца. І пачынаем да выпяканні.

Калі вы выкарыстоўваеце крухмал

Гэты кампанент патрабуе некаторых дадатковых мер. Паколькі крухмал - рэчыва нерастваральнае, каб атрымаліся ўдалыя тоненькія блінцы на малацэ з яго выкарыстаннем, цеста трэба рэгулярна змешваць, інакш яно асядзе. Тых, хто рыхтуе бліны па гэтым рэцэпце ўпершыню, часам бянтэжыць самаю тэсту, і яны пачынаюць дадаваць муку або крухмал. Гэта лішняе! Суадносіны дакладна выверана, і павелічэнне колькасці нейкіх інгрэдыентаў прыводзіць да таго, што атрымаюцца зусім не тоненькія блінцы на малацэ, а вельмі нават тоўстыя, прычым суховатая. Мінімальная таўшчыня бліноў вядзе да лёгкага іх разрыву, так што пераварочваць іх варта толькі пры добрым запякання першай боку.

Абыходзімся без яек

У посныя дні, калі сям'я жаласна зазірае ў вочы з нагоды «вкусненького», гаспадыні задумваюцца, як прыгатаваць тоненькія блінцы на малацэ, але без яек - дзецям малако дазволена, а вось ад яек лепш устрымацца. Ніякіх праблем! Паступаем наступным чынам. Змешваем два з паловай шклянкі мукі, тры лыжкі цукру, па падлога чайнай лыжкі солі і пагашанай соды і ўліваем паўлітра малака. Вымешваюць, ўліваем пару лыжак нішчымнага алею і пасля наступлення аднастайнасці дадаем паўлітра закипевшего малака. Калі домешиваем да роўнага «бескомочного» стану, можна прыступаць да выпяканні.

крэатыўны падыход

На якія толькі хітрыкі не ідуць гаспадыні, імкнучыся атрымаць блінцы тоненькія на малацэ! І іх ідэі бываюць вельмі ўдалымі. Хутка і зручна карыстацца для падрыхтоўкі звычайнай паўтаралітровая пластыкавай бутэлькай. Праз варонку ў яе закладваюцца ўсе складнікі: паўлітра малака, па 3 лыжкі сланечнікавага алею і цукру, два яйкі, соль і поўны шклянку мукі. Бутэлька закручваецца, і пачынаюцца «танцы з бубнам": яна трасецца накшталт бразготкі. Можа быць, фізічных намаганняў гэты працэс запатрабуе больш, чым выкарыстанне міксера, затое размяркоўваць цеста па патэльні вельмі зручна, а кухонныя паверхні пазбаўленыя ад пырскаў тэсту. Калі ў вас ўсё ж засталіся нейкія камячкі, яны проста отцеживаются падсітак.

Бліны на дражджах

З дрожджамі вельмі многія не любяць ці не ўмеюць працаваць. Аднак найбольш «правільнымі» лічацца менавіта блінцы тоненькія на малацэ дражджавыя. Так што зьбярэцеся з мужнасцю і паспрабуйце прыгатаваць менавіта іх. У рэшце рэшт гэта не так ужо складана. Для пачатку разбяром просты рэцэпт, у якім удзельнічаюць сухія дрожджы. Маленькая іх пачак у сем грамаў усыпаць у цёплае малако (паўлітра) і ненадоўга пакідаецца для набракання. Затым усыпаць цукар (па гусце), трохі солі, забіваецца яечка, ўліваецца лыжка сланечнікавага алею і ўсыпаць паўтара шклянкі мукі. Усё гэта добра вымешваюць, прыкрываецца ручніком і пакідаецца на паўгадзіны для расстаивания. Затым цеста яшчэ раз вымешваюць, і клапоцяцца тоненькія блінцы на малацэ (фота). Першы асобнік трэба паспрабаваць: дрожджы надаюць тэсту кіслявы, так што, магчыма, прыйдзецца дадаць цукар.

Малако са сліўкамі

Таксама дражджавыя блінцы, але рэцэпт паскладаней, для тых, хто ўжо дастаткова ўпэўнена адчувае сябе ў гэтай галіне. Дрожджы бяруцца свежыя - 20 грамаў. Закладваюцца ў паўлітра цёплага малака, у якое усыпаць лыжкі тры мукі. Вадкасць змешваецца і ставіцца ў цяпло на пару гадзін. Калі падымаецца багатая пена, у міску ўводзяцца чатыры жаўтка, рэшту мукі (агульная яе маса - 300 грамаў), яшчэ шклянку малака і шчапоць солі. Асобна ўзбіваюцца паўшклянкі вяршкоў з астатнімі вавёркамі. Абедзве масы злучаюцца і вымешваюць. Праз паўгадзіны «адпачынку» можна пачаць смажыць блінцы тоненькія на малацэ. Настолькі ажурнымі атрымліваюцца яны толькі на дражджах.

Кіслае малако для тэсту

У якасці асновы для бліноў выкарыстоўваюць самыя розныя вадкасці: ваду, кефір, сыроватку і нават піва. Не ўсе з іх падыходзяць для атрымання тонкага выніку. На тым жа кефіры атрымліваюцца хутчэй аладкі вялікага памеру. А вось спячы тоненькія блінцы на кіслай малацэ цалкам магчыма. Але зноў жа спатрэбяцца дрожджы, на гэты раз зноў сухія. Гарбатная лыжка дрожджаў усыпаць у міску з паловай шклянкі мукі, двума лыжкамі цукру і крышачку солі. Шклянку кіслага малака падаграваецца да цеплыні чалавечай рукі, выліваецца ў ёмістасць, маса размешваецца і ў накрытым выглядзе паўгадзіны «падыходзіць». Калі дрожджы распусцяцца, у міску уліваюцца два ўзбітых яйкі, змесціва ёмістасці змешваецца і ўсыпаць яшчэ мука - тры чвэрці шклянкі. Тонкім струменьчыкам даліваецца вельмі гарачая вада (дзве траціны гранёных шклянкі), цеста змешваецца, зноў накрываецца і пакідаецца на траціну гадзіны для адстойвання. Апошні штрых: уліваюцца дзве лыжкі алею (падыдзе і топленае, і раслінны), і пасля канчатковага вымешивания можна прыступаць да выпяканні.

Дадамо, што людзі, ацанілі перавагі крухмалу для атрымання тонкіх блінцоў, у гэтае цеста раяць дасыпаць лыжку гэтага рэчыва. Але калі вы не хочаце, можаце абысціся без яго, у вас і так атрымаюцца тоненькія блінцы на кіслай малацэ.

З чым ядуць бліны

Між іншым, гэтае пытанне стаіць прадумаць загадзя - з чым вы збіраецеся іх падаваць. Таму што адна справа нашмараваць іх варэннем, а іншае - ікрой. Калі вы збіраецеся рабіць і салодкі, і несалодкі варыянт, лепш да дадання цукру падзяліць цеста напалову і ўсыпаць у міскі розны яго колькасць. Не ўсім, пагадзіцеся, спадабаецца саладкавы цеста ў спалучэнні, скажам, з абсмажанай фаршам. А бо і муж, і дзеці роўна захочуць апрабаваць вашыя блінцы тоненькія на малацэ (з фота рэцэпт паказвае, наколькі яны могуць быць апетытнымі). Так што паклапаціцеся аб іх смакавыя задавальненні яшчэ на стадыі замешвання цеста. А то атрымаецца, што блінцы тоненькія, ажурныя і прыгожыя, а хто-небудзь з сям'і глядзіць на іх з сумам.