Белая гарчыца ў кулінарыі

У цяперашні час у кулінарыі часта выкарыстоўваецца белая гарчыца, па сваіх смакавых якасцях якая падобная з хрэнам. У асноўным ужываюць насенне расліны, з іх рыхтуюць гарчыцу сталовую, дадаючы воцат, соль, цукар і алей, часам дадаюць розныя вострыя прыправы, для таго каб надаць стравы дадатковы водар, паколькі насенне пазбаўлены якога-небудзь паху.

Яшчэ насенне выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі разнастайных спецый і прыпраў, агароднінных страў, супаў і фарш, часам іх дадаюць пры кансервацыі гародніны. Белая гарчыца таксама выкарыстоўваецца ў салатах, падліўках і стравах з рысу. Аднак перад падрыхтоўкай страў неабходна насенне падсмажваць для актывацыі змяшчаюцца ў іх араматычных алеяў, якія не толькі нададуць стравы арэхавы водар, але і праявяць свае лячэбныя ўласцівасці. Выдзяляюцца пры гэтым лятучыя пары валодаюць антыбактэрыйным дзеяннем, таму гарчыцу выкарыстоўваюць у якасці ахоўнага пакрыцця пры падрыхтоўцы мяса і рыбы, яна таксама прадухіляе выцяканне мяснога соку. А таксама гэта расліна змяшчае вялікую колькасць тоўстых і эфірных алеяў, якія маюць каштоўнасць у кансервавым вытворчасці і хлебапячэнні.

У параўнанні з чорнай, белая гарчыца мае больш пяшчотны і пікантны густ. У кулінарыі часта ўжываецца гарчычны парашок для падрыхтоўкі мясных страў, у тым ліку і з птушкі, і розных падлівак, з яго выкарыстаннем рыхтуюць маянэз. Варта адзначыць, што разведзены гарачай вадой гарчычны парашок вылучае гарчычнае алей з рэзкім вострым пахам і густам, таму сталовая гарчыца мае ўласцівасць раздражняльна дзейнічаць на слізістую абалонку ротавай паражніны.

Разгледзім дэталёва, як рыхтуецца гарчыца сталовая.

Для гэтага насенне расліны ставяць пад прэс, а атрыманы жмых расціраюць у парашок. Пры гэтым лепш за ўсё падыходзіць белая гарчыца, паколькі яна надзяляе гатовы прадукт залаціста-жоўтым адценнем і добрымі смакавымі якасцямі. Атрыманы парашок неабходна добра расцерці, заліць гарачай кіпячонай вадою і даць яму настаяцца на працягу сутак, каб уся горыч сышла. Па сканчэнні патрэбнага часу ваду зліваюць, у гарчыцу кладуць соль і цукар, а таксама воцат і алей. Можна дадаць карыцу, віно, цвічку для атрымання рэзкага густу. Сумесь старанна змешваюць, укладваюць у посуд са шкла і закаркоўваюць. Гатовы прадукт выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных заправак, соусаў, маянэзу. Таксама яго ўжываюць у якасці прыправы да вінегрэт, мясных страў, салатам і г.д. Гарчыца можа захоўвацца дастаткова доўгі час у цёмным прахалодным месцы.

Варта сказаць, што на сённяшні дзень існуе некалькі разнавіднасцяў гарчыцы, якія адрозніваюцца па будынку лісця і сцябла. Самымі распаўсюджанымі лічацца: жёлтая гарчыца, чорная, японская, шыракалістых і белая. Японская гарчыца валодае досыць вострым густам і паступае ў продаж у асноўным у гатовым выглядзе, радзей - у парашку. Пры гэтым для атрымання гатовага кулінарнага прадукту парашок заліваюць кіпенем, добра змешваюць і настойваюць некалькі хвілін.

Ліставая гарчыца мае прыемны редечный густ і выкарыстоўваецца ў кулінарыі ў вараным і свежым выглядзе для падрыхтоўкі салат, супаў, прыправаў да рыбных і мясных страў. Лісце гэтай расліны часта зашмальцоўваюць, а прарослыя насенне выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі бутэрбродаў і вострай сталовай пасты.

Ніжэй разгледзім, як прыгатаваць мяккую гарчыцу.

Для гэтага спатрэбіцца: шклянку гарчычнага парашка, дзесяць грамаў солі, па семдзесят пяць грамаў расліннага алею і цукру, пяцьдзесят грамаў воцату і сто грамаў кіпеню.

Спачатку неабходна парашок з насення расліны заварыць кіпенем, добра змешваючы для атрымання густой сумесі, і пакінуць настойвацца на адны суткі. Па сканчэнні часу ўтварылася на паверхні сумесі ваду зліваюць, усё змешваюць, дадаюць масла, соль, цукар і воцат.

Такім чынам, белая гарчыца шырока выкарыстоўваецца не толькі ў медыцыне, але і ў кулінарыі. Валодаючы спецыфічным густам і водарам, яна незаменная на кожным стале, таму яе часта ставяць у якасці прыправы разам з соллю і перцам.