Як прыгатаваць камбалу

Не кожны ведае, што камбалой прынята называць не канкрэтны выгляд рыбы, а некалькі такіх відаў адначасова. Камбала - прадстаўнікі пэўных сямействаў плоскіх марскіх рыб - месцам рассялення звычайна выбірае прыбярэжных плыткія раёны, вонкава выглядае незвычайна (сплюшчаным формы і з вачыма на адным баку галавы). У кулінарыі, асабліва ў краінах Заходняй Еўропы, ёсць некалькі варыянтаў таго, як прыгатаваць камбалу. Самыя лепшыя стравы з гэтай рыбы называюцца «сель», а самая смачная камбала носіць імя «палтус».

Сапраўдныя кухары ведаюць усе перавагі такога віду прадуктаў - камбала смачная, з далікатным мясам, якое можа рыхтавацца самымі рознымі спосабамі. Аднак ідэальным варыянтам падрыхтоўкі з'яўляецца абсмажваньні, якое здольна ў некалькі разоў павялічыць смакавыя і карысныя якасці рыбы.

Важна памятаць, што правільна прыгатаваць камбалу без выканання пэўных правілаў немагчыма. Напрыклад, каб захаваць смак рыбы пры разделке, варта перад ачысткай ад лускі абліць тушку кіпенем, пасля чаго можна акуратна - па костках - адрэзаць галаву, брушной частка, пазбавіцца ад верхняга пласта скуры і плаўнікоў. Акрамя таго, перад тым, як прыгатаваць камбалу, яе варта старанна паніраваць у пакуце - гэта дапаможа пазбавіцца ад спецыфічнага паху і смакавага адцення. А лепшым спосабам падкрэсліць дзіўныя ўласцівасці камбалы з'яўляецца выкарыстанне парашка чабора (яго выкарыстоўваюць перад абсмажваньні) або падліўка - луковый, белы або таматавы соус (выдатна падыдзе да гатовага, яшчэ гарачым стравы).

Традыцыйны (класічны) рэцэпт стварэння апетытнага стравы з камбалы прапануе ўзяць наступныя прадукты: рыбу (500 гр.), Лук (200 гр.), Кетчуп ці таматавую пасту (100 мл.). Таксама спатрэбяцца паніровачныя сухары, трохі солі, трохі спецый і зеляніны, а таксама раслінны алей для смажання. Калі вы хочаце навучыцца таму, як прыгатаваць камбалу правільна, прытрымлівайцеся інструкцыям - пачысціце рыбу, пазбаўце ад плаўнікоў і вантроб, добра натрыце сумессю солі і спецый і адстаўце на паўгадзіны ў бок. Пакуль тушка будзе прамакаецца, можна нарэзаць кольцамі цыбулю, абсмажыць яе да залаціста-румянага колеру на раслінным алеі, пасля чаго дадаць да сумесі палову шклянкі вады і порцыю кетчупа або таматавай пасты. Далей неабходна абкачаць камбалу у сухарах і абсмажыць да набыцця абедзвюма бакамі залацістага колеру - пасля гэтага рыбу можна перамяшчаць на талеркі і паліваць таматавым соусам, які падкрэсліць дзіўны далікатны густ стравы. Лепш за ўсё, калі і соус, і рыба будуць яшчэ гарачымі, што дазволіць ім дапаўняць і падкрэсліваць адценні адзін аднаго.

Прыгатаваць камбалу ў духоўцы - спосаб не вельмі хуткі, але дазваляе дасягнуць цікавага выніку. Рыба пасля падобнай апрацоўкі становіцца незвычайна смачнай і сакавітай, захоўваючы ўсе карысныя ўласцівасці і вітаміны. Для гэтага варта паклапаціцца аб асноўным наборы інгрэдыентаў: уласна камбалу (550 гр.), Памідорах (300 гр.), Цытрыне (1 шт.), А таксама аб зеляніны і разнастайных спецыях. Перад тым, як прыгатаваць камбалу, яе трэба ачысціць, добра пасаліць і заправіць, паліць сокам цытрыны і на пару гадзін адправіць у халадзільнік. Тым часам варта разрэзаць памідоры на кубікі і здрабніць зеляніна, а па заканчэнні прызначанага часу, калі рыба промаринуется, усе прадукты можна будзе адправіць у некалькі слаёў на форму для запякання. Далей - справа тэхнікі: страву ставіцца ў духоўку на паўгадзіны, пасля чаго, калі паверхня яшчэ не пачала прыгараюць, можна пасыпаць яго зелянінай і вярнуць у духоўку яшчэ на 5-10 хвілін. Вельмі важна сачыць за працэсам, інакш памідоры могуць высахнуць і згарэць. Акрамя таго, не варта дапускаць таго, каб рыба перасохла - у гэтым выпадку яна страціць сваю карыснасць, не кажучы ўжо пра непаўторным гусце.