Як прыгатаваць каньяк па-Латгальскі? Рэцэпт, карысныя парады

Што сабой уяўляе рэцэпт каньяку па-Латгальскі? Якія асаблівасці падрыхтоўкі прадукту? Гэтыя і іншыя пытанні мы разгледзім у артыкуле. Каньяк па-Латгальскі з'яўляецца алкагольным напоем, шырока распаўсюджаным у Латвіі. У вырабе настойка простая, па гусце нагадвае каньяк, таму яе можна рэкамендаваць для стварэння Вінакураў-дэбютантам ў хатніх умовах. Вынайдзены рэцэпт у Латвіі, у гістарычным раёне Латгалія, які ўжо даўно праславіўся пышнымі рэцэптамі хатняга алкаголю і самагонкі.

шэдэўр

Быццам бы Латгалія і каньяк паміж сабой агульнай нічога не маюць. Вядомы напой з найлепшых вінаградных плантацый, вытрыманы ў дубовых бочках, і латгальская самагон - два разнастайных паняцці. Але насуперак усяму вінакуры Латвіі стварылі дзіўны шэдэўр, які падобны на арыгінальны каньяк.

Чым добры рэцэпт каньяку па-Латгальскі? З дапамогай яго можна акультурыць дыхтоўны самагон і вырабіць арыстакратычны напой. Настойка, створаныя паводле-Латгальскі, мае розныя варыянты вырабу. Мы ж вам прадставім арыгінальны правераны рэцэпт, які доўгі час дае выдатны вынік.

Латгалія

Латгалія (Latgale) - гістарычны рэгіён на ўсходзе Латвіі, займае каля чвэрці плошчы дзяржавы і вядомы развітым самагонаварэннем. Рэцэпт каньяку па-Латгальскі прыдумалі менавіта мясцовыя вінакуры. Па іх запэўненням, настойка максімальна дакладна паўтарае пах, смак і колер рэальных каньякоў. Пры гэтым ствараецца за два тыдні з простага самагону, без вытрымкі ў бочках.

Сёння каньяк па-Латгальскі неафіцыйна лічаць народным латвійскім спіртным.

Неабходна адзначыць, што паводле міжнароднага права «каньяком» можа называцца толькі вытрыманы ў бочках не менш пары гадоў вінаградны дыстылят. Прычым выраблены ў французскай глыбінцы Пуату-Шаранта па ўсталяванай методыцы. Дыстыляты на базе вінаграднага соку з іншых краін называюцца «брэндзі». Ні ў першы, ні ў другі клас латгальская каньяк не трапляе.

Аднак гэта не перашкаджае іншым краінам выдумляць сваё спіртное і называць яго «каньяком». І ўсё ж яны могуць ім гандляваць толькі на тэрыторыі сваёй дзяржавы. Экспарт у іншыя дзяржавы з назвай, ня сумяшчальным з рэальнасцю, зачынены.

акультурванне

Рэцэпт каньяку па-Латгальскі прыдумаў народ для таго, каб акультурыць дыстылят і надаць яму нейкі букет, які можа завуаляваць нізкагатунковы самагон. Год яго з'яўлення невядомы, але латышы захапляюцца сваім тварэннем. Жыхары Латгаліі лічаць, што лепш вырабіць алкаголь у адпаведнасці са старажытнымі рэцэптамі, чым у краме набыць гатовую гарэлку.

інгрэдыенты

Такім чынам, разгледзім рэцэпт латгальскага каньяку з самагону максімальна падрабязна. Для каньячнай копіі можна ўжыць любы высокоградусный алкаголь - рэктыфікатам, чыстую гарэлку, спірт, самагон. Зразумела, апошні трэба добра ачысціць, ён не павінен мець залішне выражаны густ і мець пах. Бо выкарыстоўваная кара дуба не дае такога высакароднага глыбокага водару, як падрыхтоўка ў дубовых бочках, у прадукт дадаюцца спецыі. Вам неабходна мець:

• невялікі кавалачак мушкатовага арэха;
• 3 л гарэлкі ці самагону (спірт развесці папярэдне);
• 2 арт. л. сухі дубовай кары (можна набыць у аптэцы);
• 2 арт. л. вады;
• 5 зерняў каляндры;
• цытрынавую кіслату (на кончыку нажа);
• 3 арт. л. цукру.

тэхналогія

Як вырабіць каньяк па-Латгальскі? Рэцэпт, правераны пакаленнямі, да гэтага часу здзіўляе аматараў гэтай настойкі. Такім чынам, мушкатовы арэх і каляндра здрабніце ў ступцы перад ужываннем - тады пах будзе проста дзіўны. Кара дуба насычана дубільнымі рэчывамі, якія пры працяглым настойванні спіртнога могуць даваць звязальны адштурхвае эфект і гарчыць.

Перад ужываннем заліце яе на пяць хвілін кіпенем, выдаліце ваду і пасля гэтага дадавайце ў настойку.

Нагрэйце 100 г самагону так, каб ён стаў цёплым, і ўліце ў яго вырабленую карамель. Для падрыхтоўкі карамелі змяшайце цытрынавую кіслату з вадой і цукрам, змесціце ў палоўкам або лыжку над адкрытым агнём і да атрымання залацістага колеру выпарваюць. Тут важна не перашчыраваць, так латгальская каньяк будзе сапсаваны пахам жжёной карамелі.

Неабходна прытрымлівацца наступнага савета: падчас вытрымкі градус настойкі мяняецца, таму лепш выкарыстоўвайце самагон 50% крэпасці, а не 40%.

Далей вам трэба змяшаць самагон, усе спецыі і карамель, змясціць сумесь у шкляны тару і паставіць яе ў цёмны памяшканне. Падтрасайце бутлю час ад часу. Зніміце пробу праз сем дзён вытрымкі. Гатовы напой павінен набыць чырвоны адценне, даўкі густ і дубовы водар. Калі вам густ яшчэ не падабаецца - пакіньце настойвацца і далей. Не рэкамендуецца больш за месяц вытрымліваць настойку, так як кара дуба занадта насыціць прадукт дубільным матэрыялам. Затым самагон, які прайшоў вытрымку, профильтруйте і герметычна зачыніце для далейшага захоўвання ў прахалодным цёмным месцы.

Як піць?

Такім чынам, вы ўжо ведаеце, як прыгатаваць каньяк па-Латгальскі. Рэцэпт гэтага напою вельмі просты. Вядома, што каньякі і маладыя брэндзі п'юць з маленькіх каньячных куфляў, у якіх лёгка ветрыцца рэзкі пах. Латгальскі напой піць лепш, нічым не закусваючы. З чаркі аб'ёмам 150-300 мл.

Калі вы захоўваеце каньяк па-Латгальскі ў цёмным месцы, то яго тэрмін прыдатнасці будзе складаць да пяці гадоў.

Парады і водгукі

Вам спадабаўся рэцэпт каньяку па-Латгальскі? Водгукі якія аб гэтым напоі пакідаюць людзі? Многія паведамляюць, што ў іх атрымаўся вельмі прыстойны напой, з прыемным густам і прыгожым колерам. Некаторыя сцвярджаюць, што калі адценне здаецца насычаным недастаткова, то прадукт трэба падфарбаваць колерам.

А яшчэ аматары кажуць, што кара добра перадае вырабу дубовыя каньячныя ноткі, але пах і густ няякаснага самагону перабіць не можа. Таму яны рэкамендуюць браць для падрыхтоўкі напоя добрую аснову. Да прыкладу, карыстацца дробавай перагонкай.

Многія ўпэўнены, што ў рэцэпце абавязкова трэба выкарыстоўваць дубовую кару, так як чыпсы альбо дубовая дранка даюць іншы вынік. Людзі рэкамендуюць абавязкова дадаваць у настойку мушкатовы арэх, але менавіта ў малых колькасцях. Тыя, хто вытрымлівалі напой больш за месяц, скардзяцца, што атрымаўся горкі прадукт, пра што мы казалі вышэй.