Як прыгатаваць мяса лася мяккім: рэцэпты

Любая дзічыну нам, распешчаным гараджанам, здаецца жорсткай, нішчымнай і цяжкай ў падрыхтоўцы. А між тым, дзічына не толькі куды больш карысна укормленых бройлераў і свіней, яна яшчэ і валодае вытанчаным і вытанчаным густам - калі, вядома, ведаць, як правільна прыгатаваць мяса лася, кабана або аленя. Нездарма дзічыну ва ўсіх краінах лічыцца далікатэсных мясам з тых самых часоў, калі прылаўкі захапіла прадукцыя жывёлагадоўлі. Так што будзем вучыцца - на выпадак, калі знаёмы паляўнічы да свята адорыць вас кабанятиной, ласяціну або мядзведзіну.

Як прыгатаваць мяса лася мяккім

Існуе некалькі прыёмаў, якія дазваляюць пазбавіцца ад лішняй калянасці дзічыны. Напрыклад, перад тым, як прыгатаваць мяса лася, рэцэпты рэкамендуюць яго некалькі гадзін - да сутак - вымочваць у халоднай вадзе, якую варта за гэты час перыядычна мяняць. Перад гатаваннем ласіна абсушваюць сурвэткамі.

Калі мяса мяркуецца запякаць або смажыць, яго абавязкова марынуюць. Найбольш распаўсюджаны марынад робіцца з мінералкі, вінаграднага воцату і нішчымнага масла, але ёсць і іншыя цікавыя варыянты. Ласяціну можна шпігаваць салам або абкладваць ім - тады яна атрымаецца дзіўна сакавітай.

Вельмі важна не саліць мяса да поўнай гатоўнасці! Ад солі ласіна становіцца яшчэ больш сухі, і тады страва ўжо будзе не выратаваць.

І самае галоўнае: любая кулінарная апрацоўка дзічыны доўжыцца значна даўжэй, чым падрыхтоўка мяса хатняй скаціны. Тушэнне зойме гадзіны тры, а варэнне - ад чатырох. Так што набярыцеся цярпення! І калі на парозе з'явіўся таежник са свежай тушай на плячы, не адмаўляйцеся ад падарунка, так як прыгатаваць мяса лася мяккім зусім не так складана, як здаецца.

Ласіна па-літоўску

Вельмі цікавы рэцэпт! Мяса атрымаецца тушеным, але з ім не параўнаецца ні ялавічына, ні свініна.

Жыхары Літвы ведаюць сакрэты таго, як прыгатаваць мяса лася, і каб атрымаўся цудоўны вынік. Добры кавалак, грамаў на 600, шаруецца перцам і соллю. З усіх бакоў у ім робяцца неглыбокія надрэзы, у якія ўкладваюцца кавалачкі шпіка. Затым ласіна заліваецца сухім чырвоным віном і пакідаецца на палову сутак марынавацца. Для эканоміі можна кавалак мяса пакласці ў пакет, уліць туды крыху віна, завязаць і патрухаўся, каб яно размеркавалася раўнамерна. Замарынаваных мяса абсмажваецца - на тлушчы, а не на алеі, з морквай і цыбуляй, перакладаецца ў рондаль, куды даліваюць два шклянкі булёна. Страва неабходна тушыць гадзіны 2-3, пакуль ласіна не стане мяккай.

Падаваць мяса пакладзена з падліўкай. Для яго на сухой патэльні падсмажваецца лыжка мукі, заліваецца гарачым адварам з лыжкі сушеных грыбоў і чвэрць гадзіны кіпяціцца. Вадкасць працаджваецца, у яе закладваецца здробненая і абсмаленыя вялікая цыбуліна, грыбы з адвара і прыправы. Соус кіпяціцца яшчэ столькі ж, а пад канец у яго дадаюць паўшклянкі смятаны.

Мяса лася ў фальзе

Зноў жа перад тым, як прыгатаваць мяса лася, яго варта замаріновать - у віне або ў апісаным вышэй складзе. Обсушенная ласіна рэжацца буйнымі парцыённымі кавалкамі, якія раскладваюцца на асобных адрэзках фальгі. На кожны лустачку кладзецца пласцінка шпіка або сала, колцы цыбулі; канструкцыя прысольваюць, апырсківайце лімонам, пасыпаецца здробненымі рэзкай травой і паліваецца лыжачкай густой смятаны.

Фальга акуратна, але шчыльна згортваецца, і бляху прыбіраецца ў печ - гадзіны на паўтара, калі кавалачкі не занадта вялікія.

шпігаваць ласіна

Гэта проста выдатны спосаб, як прыгатаваць мяса лася смачна. Аднак часу для яго рэалізацыі неабходна шмат. Ласіна (кілаграма тры) старанна адбіваецца і заліваецца марынадам наступнага складу: літр вады, шклянку 6% воцату, па сталовай лыжцы солі і цукру, дробка молатага лаўра, некалькі Гарошкаў перцу, дзве цыбулькі і корань пятрушкі.

Усё гэта злучаецца, кіпяціцца і астуджаецца. Пасля залівання на ласяціну ставіцца груз, і яна хаваецца ў холад на 24 гадзіны. Затым мяса абсушваюць, шаруецца спецыямі (пажадана ўключыць у спіс і кмен), густа пораць салам і абсмажваецца - накшталт літоўскага рэцэпту.

Атрымаўшы з усіх бакоў апетытны румянец, лусту заварочваюць у фальгу і кладуць на бляху, куды папярэдне выліваюць шклянку вады (яе перыядычна прыйдзецца дадаваць).

У духоўцы страва прастаіць гадзін дзесяць, так што прыйдзецца пацярпець, паколькі прыгатаваць мяса лася хутка і адначасова смачна немагчыма. Затое ў выніку будзеце карміць сям'ю пяшчотнай, духмянай і сакавітай дзічынай.

вяленая ласіна

Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць мяса лася, рэцэпты вяленая для ялавічыны цалкам падыдуць і для яго - з невялікімі зменамі.

Парэжце вялікі кавалак напалову, каб у кожнай частцы атрымалася грамаў па трыста. На дно двух латкоў або місак насыпце па лыжцы марской солі і разраўнуйце яе. Зверху пакладзеце кавалак ласіна і засыпце яго яшчэ адной лыжкай солі, раўнамерна па ўсёй паверхні. У кожную ёмістасць уліце па полстопки гарэлкі, зачыніце вечкамі і пастаўце ў халадзільнік на двое сутак. Кожныя 3-4 гадзіны мяса трэба пераварочваць. Калі яно просолится, варта абмыць яго ў праточнай вадзе, абсушыць, нацерці з усіх бакоў сумессю перцаў і рэзкай травы (склад - па вашаму густу), шчыльна загарнуць у некалькі слаёў марлі і перацягнуць аборкай. Скруткі падвешваюцца ў прахалодным месцы. За адсутнасцю гэтага - кладуцца ўніз халадзільніка на краты. Праз тыдзень мяса можна актыўна спрабаваць.

Катлеты з ласіна

Любы іншы рэцэпт патрабуе вымочванне або марынавання, што займае пэўнае, прычым працяглы, час. Катлеты - адзіны спосаб, як прыгатаваць мяса лася хутка, хоць і клапотна. А каб яны не былі залішне нішчымнымі, у фарш прыйдзецца дадаць сала - паўкіло на кілаграм ласіна.

Мяса праходзіць праз мясарубку хоць бы тройчы (лепш больш). Асобна мелецца сала і размоченный чэрствы хлеб. Субстанцыі злучаюцца, дадаюцца здробненыя два памідоры без скуркі, цыбуліна, два яечных жаўтка, перац і соль. Фарш вымешваюць, закладваецца ў блендер і узбіваецца да пюрэ. З яго скочваюцца шарыкі, приплющиваются, абвальваюцца ў манка і абсмажваюцца як звычайныя катлеты. За кошт лёгкасці фаршу падрыхтоўка іх адбываецца досыць хутка. Але калі вам хочацца беспрэцэдэнтнай сакавітасці, можаце спыніцца на палове гатоўнасці, скласці катлеткі ў патэльню, заліць іх двума шклянкамі вяршкоў і паставіць на паўгадзіны ў духоўку таміцца.

Ласіна з чарнаслівам

Гэты рэцэпт, як прыгатаваць мяса лася, падказаны паляўнічым, рэгулярна прыносяць дадому такую дзічыну.

Адмочваць ласяціну ўсё ж прыйдзецца, асабліва калі жывёла была дарослым, старэйшых за тры гады. Аднак выкарыстанне чарнасліву дазваляе скараціць отмачивание да двух-трох гадзін. Паўкіло ласіна сячэцца невялікімі кавалачкамі - ледзь буйней, чым у гуляш. Мяса хутка абсмажваецца, каб скарыначка з'явілася, а ўнутры яно было яшчэ сырое. Адначасова ласяціну неабходна абсмажыць пару здробненых луковок, выкласці ў казанок, паперчыць, заліць сокам, вылучыўся з мяса, абліць патэльню сухім чырвоным віном і дадаць яго да ласіна. На невялікім агні мяса павінна таміцца гадзіну. Затым ўліваецца таматная паста (дзве вялікія лыжкі, разбалбатаць ў палове шклянкі гарачай вады), і ўсыпалі спецыі. Яшчэ паўгадзіны тушэння, і дадаем чарнасліў - штук 10-12, без костачак і кіслявы. У гэты ж час страва солится, а праз чвэрць гадзіны здымаецца.

Спякотнае з ласіна

Зноў жа, перад тым як прыгатаваць мяса лася па гэтым рэцэпце, яго лепш промариновать. Толькі ўжо нарэзаным. Робіцца сумесь з 2 лыжак цукру, такой жа колькасці солі, некалькіх здробненых лаўровых лістоў, дробна насечанага кораня пятрушкі і перцу-гарошку. Выкладваюцца кавалачкі, перасыпаць гэтай сумессю (яе хопіць на паўкіло ласіна) і заліваюцца 2 лыжкамі воцату, разведзенымі ў роўным аб'ёме вады. Так мяса прастаіць гадзін дзевяць. Затым брусочкі абсмажваюцца і ставяцца тушыцца. Пяць картошек рэжуцца буйной саломкай і разам з нашаткаванай морквай ўсыпалі ў амаль гатовае мяса. Перад самым выключэннем дадаюцца дзве сечаныя галоўкі лука, тамат-паста, духмяны перац і лаўр. Дробна нарэзаны часнык і зеляніна насыпают ўжо ў раскладзенае па талерках гарачае.

Ласіна ў мультиварке

Пачатак усё тое ж - мяса адмочваюць ў вадзе, плёнкі здымаецца, і яно рэжацца брусочкамі. Ласіна выкладваецца ў чару з парай лыжак сланечнікавага алею, і хвілін на пяць ўключаецца рэжым смажання для надання мясу апетытнага чырвані. Затым рэжым мяняецца на тушэнне і выстаўляецца час у паўтары гадзіны. Як прагучыць сігнал таймера, усыпаць рэзаны лук, цёртая морква і пласцінкі грыбоў. У гэты ж момант страва падсольваць і Перчем. «Тушэнне» ўключаецца яшчэ на траціну гадзіны. Затым дадаецца рэзаная зеляніна, апарат перамыкаецца на падагрэў, і праз дзясятак хвілін можна накрываць на стол. Ёсць і іншыя спосабы, як прыгатаваць мяса лася ў мультиварке, але гэты рэцэпт здаўся нам найбольш удалым.