Болоньезе - рэцэпт мяккага асалоды

Болоньезе, рэцэпт якога падарыла нам сонечная Італія, трывала асацыюецца з адзіным стравай - спагецці. Але гэты соус выдатна падыдзе і да іншых гарніру, варта толькі толькі адзін раз паспрабаваць прыгатаваць яго па класічным рэцэпце.

Выбіраючы прадукты для Болоньезе

Рэцэпт гэтага падліўкі дзівіць складанасцю свайго складу. Спецыі, гародніна, мяса павінны быць падабраныя з асаблівай увагай. Але і гэта яшчэ не ўсё - сам працэс падрыхтоўкі патрабуе цярпення. Праўда, усё кампенсуе дзіўны густ падліўкі, і магчымасць выкарыстоўваць яго не адзін раз. Так што варта прыадчыніць заслону над сакрэтамі майстэрства.

Такім чынам, прадукты

Выбіраючы інгрэдыенты для Болоньезе, асаблівую ўвагу трэба надаць мяса. Так, для шпаркасці падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць фарш, але лепш зрабіць яго самастойна, выбраўшы цяляціну і свініну. Цяляціна, валодаючы пяшчотнай структурай, тым не менш падорыць насычанасць стравы. Свініна ж надасць фаршу неабходную тлустасць, але не сапсуе аксаміцісты густ.

спецыі

У Болоньезе, класічны рэцэпт якога будзе падрабязна распісаны ніжэй, усе спецыі, за выключэннем часныку, кладуць толькі сухімі. У доўгім працэсе тушэння (а італьянскія майстры на гэта адводзяць ніяк не менш за 4 гадзін) яны цалкам раскрыюць не толькі свой водар, але і густ.

Віно і малако

Віно для Болоньезе выкарыстоўваецца выключна сухое і чырвонае, аддаўшы лёгкім кіслявым густам. Малако жа, насупраць, павінна па сваіх якасцях балансаваць на мяжы пераходу ў сліўкі. Дарэчы сказаць, малако пры яго непераноснасці можна замяніць мёдам.

Цяпер, калі маленькія сакрэты раскрыты, можна прыступаць да працэсу стварэньня.

Спагецці-Болоньезе

Рэцэпт з фота, які тлумачыць парадак тварэння італьянскага кулінарнага цуду, спатрэбіцца тым, хто ні разу не рыхтаваў яго самастойна. А таму непасрэдна да справы.

Для падрыхтоўкі выключна падліўкі спатрэбіцца:

• 1,1 кг сакавітых памідораў;
• 350 грамаў названага вышэй фаршу;
• рэпчаты лук масай у 350 грам;
• 60 грам тамат-пасты;
• паўтары сталовыя лыжкі мёду;
• 8 грам свежага часныку;
• па тры чвэрці чайнай лыжкі солі, папрыка, вострага чырвонага і чорнага перцу;
• тры чайныя лыжкі орегано;
• па 80 мл чырвонага віна і аліўкавага алею.

Прадукты падрыхтаваныя, можна прыступаць да стварэння падліўкі Болоньезе. Рэцэпт просты, але патрабуе ўважлівага прытрымлівання яго. Такім чынам, усё пачынаецца з лука. Яго чысцяць, рэжуць кольцамі, пасля чаго палавіняць і шаткуюць на невялікія брусочкі.

У рондаль, прызначаную для падрыхтоўкі падліўкі, наліваюць увесь прыгатаваны аб'ём аліўкавага алею і, пакуль яно награваецца, кладуць падрыхтаваны лук. Варта адзначыць, што агонь пры гэтым павінен быць дастаткова моцным.

Далей у адну міску выкладваюць ўсе сухія спецыі і старанна змешваюць іх.

Зараз надыходзіць адказны момант - даданне фаршу.

Старанна перамяшаны, ён адпраўляецца ў рондаль тады, калі лук пачынае набываць залацісты адценне. Улічваючы моцны агонь пад рондалем, далей варта пастаянна здрабнеюць ўтвараюцца камячкі фаршу, дамагаючыся аднастайнай масы.

Як толькі вадкасць цалкам выпарыцца, неабходна дадаць віно і сухія спецыі. Старанна змяшаць.

У гэтую масу варта дадаць перетерты таматы і пасту, зноў старанна перамяшаць і пакласці прапушчаны праз прэс часнык і мёд.

Далей агонь памяншаюць і даюць масе таміцца як мінімум дзве гадзіны. Пасля чаго можна дэгуставаць атрыманы шэдэўр.

Спагецці для Болоньезе, рэцэпт якога быў прадстаўлены вышэй, рыхтуюцца проста. Іх адварваюць у вялікай колькасці вады, астуджаюць ў друшляку пад халоднай праточнай вадой і злёгку абсмажваюць на сметанковым алеі. Пасля чаго падаюць, атуліўшы прыгатаваным соусам.

Вось і ўсё. Хоць няма, маленькі савет: калі падліўкі вельмі шмат, то яго можна замарозіць парцыённа і разаграваць, калі захочацца папесціць сябе і блізкіх гэтым італьянскім шэдэўрам.