Падрыхтоўка мяса

Як правіла, мясныя стравы рыхтуюцца з свініны, птушкі, труса і рагатай жывёлы. Таксама гэта могуць быць розныя субпрадукты: ныркі, сэрца, мову, печань і гэтак далей. Падрыхтоўка мяса можа ажыццяўляцца рознымі спосабамі: тушэнне, варка, запяканне, жарка і падрыхтоўка на пару. Калі мясны прадукт падрыхтаваны правільна, то ўсе яго карысныя якасці будуць спрыяць лёгкаму пераварванню ў арганізме, а наяўнасць карысных бялкоў адаб'ецца больш чым дабратворна на здароўе чалавека.

Гаворачы аб карыснасці рэчываў, якія змяшчаюцца ў мясе, можна сказаць аб азоцістых злучэннях, якія стымулююць працу ўсяго стрававальнага гасцінца. Але ў іх ёсць і свае пабочныя неспрыяльныя эфекты. Напрыклад, яны могуць аказваць які прыгнятае дзеянне на працу сэрца, печані, нырак. Каб пазбегнуць гэтага, неабходна праварваць мяса на працягу 7 хвілін, папярэдне нарэзаўшы яго кавалачкамі па 100 грам.

Калі мяса прызначаецца для другіх страў, то варыцца яно некалькі інакш. Кавалак кідаецца ва ўжо кіпячую ваду такім чынам, каб цалкам быць схаваным вадой, затым яго неабходна паварыць каля 15 хвілін, а потым дадаць соль і зняць плеўку. Працягваць варыць, а за паўгадзіны да гатоўнасці дадаць розныя прыправы - моркву, цыбулю і іншыя карэнні. Пасля такой апрацоўкі прадукт становіцца мяккім і лёгка перажоўваць. Спосабы падрыхтоўкі мяса шмат у чым залежаць ад яго калянасці. Як правіла, мяса дарослых жывёл мае большую колькасць злучальнай тканіны, чым у маладых асобін, а значыць, яго лепш тушыць або варыць.

Падрыхтоўка мяса для розных страў патрабуе і рознага спосабу нарэзкі. Напрыклад, для біфштэксу, антрекота або смажанага філе рэзаць неабходна вялікімі кавалкамі. Для шашлыка, азу або гуляшу лепш парэзаць дробнымі.

Падрыхтоўка страў з мяса нярэдка патрабуе яго папярэдняй падрыхтоўкі. Для таго, каб надаць волкаму мясу больш водару і мяккасці, можна замаріновать яго на пару гадзін з выкарыстаннем цытрынавага соку або воцату. Таксама важна колькасць часу, выдаткаваны на яго горача. Калі кавалак буйны, то смажыць яго трэба не менш, чым 1,5-2 гадзіны.

Падрыхтоўка мяса патрабуе дакладнага вызначэння яго гатоўнасці. Праверыць яе можна некалькімі спосабамі. Адзін з іх - праткнуць відэльцам, і, калі з адтуліны вылучыцца празрысты сок, яно гатова да ўжывання.
Для таго, каб падрыхтоўка мяса прывяло да выдатнаму выніку, неабходна прытрымлівацца некаторых радам. Якасць булёна напрамую залежыць ад таго, на якім агні яно варыцца, а саліць яго неабходна прыкладна за паўгадзіны да гатоўнасці. Калі варыць на моцна агні, то, акрамя адсутнасці празрыстасці, булён можа атрымаць салистый густ і непрыемны пах. Пры жарке парцыённых кавалкаў мяса важна выконваць тэмпературу, агонь павінен быць моцным, каб кавалак хутка зарумянятся, а сок, у ім змяшчаецца, не выліўся вонкі. Для таго, каб дамагчыся яго поўнай гатоўнасці, лепш потым дожарить мяса ў духавай шафе. Пры гатаванні мяса ў духоўцы рэкамендуецца ставіць ёмістасць з вадой, якая прадухіліць з'яўленне сухасці і пригорание прадукту. Калі рыхтуецца мяса старых курэй, то варыць яго трэба не менш за 3 гадзін, калі маладых ці куранят, будзе дастаткова і паўгадзіны.

Вельмі смачнымі атрымліваюцца стравы з запечанага мяса. Акрамя высокіх смакавых характарыстык яны з'яўляюцца яшчэ і вельмі дэмакратычнымі, бо ёсць магчымасць мяняць гародніна ў залежнасці ад таго, што маецца пад рукой на момант падрыхтоўкі. Таксама можна выкарыстоўваць розныя прыправы і соусы.

У заключэнне варта сказаць, што для лепшага пераварвання мяса неабходна спалучаць яго няма з звыклымі макаронамі і бульбай, а з гароднінай. А таксама лепш выкарыстоўваць усё ж такі свежае мяса і рыхтаваць у адпаведнасці з вышэйпералічанымі правіламі.