Як прыгатаваць піражкі, ці Каханне і імправізацыя для смачных страў

Не бяда, калі да гэтага часу вы не рыхтавалі смачныя піражкі самастойна. Некалькі няўдалых спроб - і ў вас усё атрымаецца, вы напэўна станеце мастаком у навуцы, як прыгатаваць піражкі, смачныя і апетытныя. Галоўнае на дадзеным этапе не губляць веру ў сябе нават тады, калі цеста будзе распаўзацца, піражкі Падгор'е або выпекуць нясмачнымі.

Ня апускайце ўмелыя ручкі, абавязкова ўсё атрымаецца, спрабуйце, эксперыментуйце і адважвайцеся. Першы вопыт аддайце дваровым сабакам, а другі ці трэці, напэўна, стане святам для ўсёй сям'і.

Рэцэпты смачных піражкоў ў інтэрнэце існуюць у мільёнах варыянтаў. Ня піша на гэтую тэму толькі лянівы. Самае галоўнае ў рэцэптах - гэта настрой. Паверце, у вас абавязкова ўсё атрымаецца, калі рыхтаваць вы будзеце з любоўю (і не толькі піражкі).

На світанку сваёй сямейнага жыцця я неаднаразова спрабавала зрабіць дражджавое цеста па рэцэпце сваёй маці (а ў яе пірагі заўсёды вельмі смачныя), некалькі разоў мне раілі, як прыгатаваць піражкі. Я рабіла ўсё выразна ў адпаведнасці з рэкамендацыямі, але ні разу нічога не атрымалася і я, як многія, здавольвалася тэстам з крамы, трохі паляпшаючы яго.

Думаю, віной усяму было не маё няўменне, а маё стаўленне да жыцця (так, так, не здзіўляйцеся!). Затым адбылося шмат падзей, прайшло некаторы час, якое прымусіла многае перагледзець і зрабіць пераацэнку каштоўнасцяў. Да таго часу мы пераехалі жыць у дом. І аднойчы я ўзяла рондаль, на вочка паклала ўсё, што трэба - цеста падышло на славу, цётка сцвярджае, што нават смачней, чым у маці. З тых часоў, нікога не пытаючыся, я ведаю рэцэпт смачных піражкоў: гэта каханне ў вашым сэрцы. Ну і крыху практыкі.

Рэкамендацыі, рэцэпты і практычныя парады

1. Пастаўцеся з разуменнем да таго, што пішуць знаўцы. Яны нездарма раяць старанна выбіраць у краме муку і браць яе заўсёды толькі вышэйшага гатунку. Колер у яе самы белы. Якасная мука сухая, у камяк пры сціску ня слипнется, прымешак у ёй няма (аб прымешак скажа колер - чырвоны ці блакітнаваты). Увогуле, самая лепшая мука падыдзе на прыгатаванне самых смачных піражкоў.
2. Дрожджы. На цеста трэба браць дрожджы свежыя, не ў пакеціках, а ў невялікіх брыкетах. Яны як пластылін, гэтак жа пластычныя. Захоўваць іх можна ў маразілцы, размарожваючы потым часткамі, адразаючы столькі, колькі трэба. Разводзяць іх у цёплым (гарачае іх «заб'е») малацэ. Але і ў халодную не кладзіце, падыходзіць будуць занадта доўга. Наогул, каб зразумець, як прыгатаваць піражкі, трэба рабіць гэта не на "хуткую руку» (так можна рабіць, калі станеш асам), а старанна выконваючы ўсе парады і запамінаючы працэс.
3. Завесці дрожджы: узяць неабходную колькасць (на падлогу - літра малака - ½ брыкету ці крыху больш, на 1литр - цэлы), размяшаць іх старанна з цёплым малаком у банку літровай або двухлітровай, дадаць лыжкі дзве (чайных) цукру. Стаўце ў цяпло (не ў кіпень).
4. Яйкі, маргарын або масла (некаторыя сцвярджаюць, што алей ні ў якім разе, а я кладу - і смачна) таксама браць свежыя. Калі алей у халадзільніку застаялася, але не пахне, ня прагорклым, то яго можна выкарыстоўваць. Можаце для вернасці перапаліць яго на распаленай патэльні. Дарэчы, маргарын або масла «распускаюць» (растопліваюць), каб дадаць у цеста.
5. Раслінны алей таксама павінна быць, але няшмат. На наша колькасць мукі не больш за траціну гранёных шклянкі. І ледзь цукру, лыжкі дзве (сталовых). Як прыгатаваць піражкі куды саладзейшай? Дадаць цукар, калі начынне салодкая, то можаце не дадаваць.
6. Дрожджы ужо заведзены, калі яны пакрыюцца пенай, значыць, падышлі. Рыхтуем цеста. Бярэм страва пабольш, насыпаем спецыяльнай кружкой з сітам, прасейваючы, муку (ці проста праз сіта). Гэта абавязковая ўмова, цеста атрымліваецца "паветраным". У пакуце робім дзірку шырэй, наліваем малако (паўлітра малака пакаёвай тэмпературы - гэта піражкоў дзесяць - дванаццаць), 2-3 яйкі, алей, распушчаны маргарын (200 грамаў) і дрожджы з малаком. Замешваюць цеста, я раблю гэта відэльцам, сочачы за тым, каб яно не было занадта стромкім.
7. Хай яно будзе нават самаю, потым выкладваеце на стол і месіце яго двума рукамі, пастаянна паварочваючы, складаючы і змешваючы, падсыпаючы на стол муку. Сэнс гэтага дзеяння - вымесіць яго так, каб яно стала аднастайным. Многія пішуць, што цеста не павінна да рук ліпнуць. У мяне так не атрымліваецца, чаму-то ўсё ж такі ліпне, але я не хвалююся, кладу яго зноў у страва і пад чысты ручнік, у цёплае месца. Няма цёплага месца? Закіпяціце падлогу рондалі вады, на яе пастаўце ваша цеста.
8. Калі цеста падыдзе (вы гэта ўбачыце, яна падымецца пад ручніком), обомните яго рукой, яно асядзе, яшчэ раз падыдзе. Даставайце, рэжце на кавалачкі, з кавалачкаў, раскочваючы іх, рабіце піражкі і кладзіце ў якасці начыння ўсё, што ў вас завалялось ў халадзільніку або прыгатавана спецыяльна - капуста, бульба, фарш, ягады або варэнне. Вось і ўвесь сакрэт, як рыхтаваць піражкі. Толькі на першы погляд гэта працяглы працэс. Калі пройдзеце гэты шлях пару разоў, завесці цеста і наклеіць вкуснющих піражкоў стане для вас звыклай справай.

Савет: калі будзеце раскочваць і ляпіць піражкі, вышмаруйце далоні ратительным алеем, і вы вырашыце праблему з прыліпаючым да рук тэстам.