Як прыгатаваць роллы ў хатніх умовах

Любіце роллы? У хатніх умовах прыгатаваць іх досыць проста. Адзіная складанасць - спіс неабходных кампанентаў. Але і ён цяпер не праблема.

Такім чынам, рэцэпт сушы: роллы ў хатніх умовах

У якасці інгрэдыентаў выкарыстоўваюць лісты нори, рыс для сушы, рысавы воцат, разведзены напалову вадой, васабі, а таксама начынне па гусце. Таксама для скручвання і фарміравання ролаў спатрэбіцца невялікая бамбукавая цыноўкі, якую папярэдне трэба абгарнуць харчовай плёнкай.

Рыс для сушы старанна прамыйце ў халоднай вадзе, адкіньце на сіта і пакіньце на 1 гадзіну. У рондаль наліце не больш 1/3 часткі вады з разліку 125 мл на 100 г сухога рысу. Пакладзеце ў ваду невялікі кавалак водарасці "конбу", які трэба дастаць яшчэ да закіпання вады. У кіпячую ваду засыпце прамыты рыс і варыце на павольным агні каля 15 хвілін. Пасля чаго рондаль зніміце з агню і пакіньце яшчэ на 10-12 хвілін.

У гэты час прыгатуйце сумесь з 1 ст. л. воцату (выкарыстоўвайце японскі рысавы воцат або вінны белы воцат), 7 ч. лыжак цукру, 2 ч. лыжак солі (лепш узяць марскую). Працягвайце змешваць да поўнага растварэння крышталяў солі і цукру. Рыс выкладзеце ў вялікае плоскае страва, выліце на яго воцатную сумесь і драўлянай лапаткай усё акуратна змяшайце. Важна: рыс трэба не змешваць, а пераварочваць! Перад падрыхтоўкай ролаў мал павінен астыць.

Роллы ў хатніх умовах бываюць трох відаў: "хосомаки" - тонкія роллы, іх дыяметр павінен складаць 2-3 см, "футомаки" - тоўстыя роллы, у дыяметры 5 см; "Урамаки" - роллы "навыварат", дыяметр таксама каля 5 гл.

"Хосомаки" ўтрымліваюць ўсяго адзін кампанент начыння, таму для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць палову ліста нори. Водарасць абкладзеце на цыноўку так, каб бліскучая бок быў унізе. Пальцы трохі намочыце у разведзеным воцаце, так рыс не будзе да іх прыліпаць. Вазьміце жменьку рысу і размяркуеце яго пластом каля 7 мм, пакідаючы пры гэтым свабодны верхні край нори каля 1 см, а ніжні - 0,5 см. Трохі вышмаруйце мал васабі, зверху выкладзеце палоску начыння да спадобы: крэветкі, ласось, агурок, авакада і г.д., але толькі нешта адно. Пры дапамозе бамбукавым кілімка скруціце рол. Старайцеся скочваць яго шчыльна, але без асаблівых высілкаў, каб начынне не выціскалася вонкі. Прокатанной рол у дыванку некалькі разоў, падраўняліся пальцамі канцы. Цяпер роллы хатняга прыгатавання разрэжце вострым нажом на шэсць частак.

"Футомаки" рыхтуюцца на цэлым аркушы нори, а начынне змяшчае адначасова да 5 розных кампанентаў. Тэхналогія прыгатавання такая ж, як і "хосомаки". Толькі падчас скручвання ролу трэба пастарацца, каб начынне не рассыпалася і заставалася на адным месцы. Пракатваючы рол некалькі разоў, захіліце ўнутр канцы нори, свабодныя ад начыння. Разнастайце формы футомаки: зрабіце рол пляскатым або авальным. Акуратна перакладзеце прыгатаваныя роллы ў хатніх умовах на драўляную апрацоўчую дошку і разрэжце на 6 частак.

Каб прыгатаваць урамаки, ліст нори пакладзеце на цыноўку, зверху - тонкі пласт рысу. Намочыце рукі ў воцаце і старанна ўтрамбуйце мал на лісце водарасці, пакідаючы з аднаго краю свабоднымі прыкладна 2 гл. Асцярожна, але хутка перавярніце нори рысам ўніз. Вышмаруйце сярэдзіну ліста васабі. Зверху выкладзеце начынне з некалькіх кампанентаў - мяккі сыр або сметанковае масла, ласось, агурок, авакада, вэнджаная курыца і іншае. Свабодны край нори злёгку вышмаруйце воцатам, каб рол ня разгортваўся. Сфармуйце рол і, зняўшы цыноўку, абсыпце яго з усіх бакоў насеннем кунжуту або выкладзеце зверху ікру. Таксама разрэжце рол на 6 частак.

Роллы ў хатніх умовах падаюць з кавалачкамі марынаванага імбіра, васабі і соевым соусам. Гэтыя прыправы не толькі паляпшаюць смак гатовай стравы, але і вельмі карысныя. Так, імбір ўзбуджае апетыт і стымулюе страваванне, а васабі дэзінфікуе сырыя прадукты, нейтралізуе непрыемныя пахі і падкрэслівае густ прадуктаў.