Бурачнік - адна з разнавіднасцяў халодных супаў, вельмі смачных і асвяжальных ў летнюю спёку. Таму такія стравы асабліва вялікім попытам карыстаюцца ў гарачую пару года. Успомнім і мы некалькі карысных і цікавых рэцэптаў.
Бурачнік ў збанку
Халодны суп бурачнік атрымліваецца дзіўна прыемным на густ, калі яго не проста зварыць, а настаяць у духоўцы у збанках. Для падрыхтоўкі стравы бяруцца такія кампаненты: бурачны адвар - 2 літры або каля гэтага; невялікія галоўкі малады буракоў - 3 штукі; свежыя агуркі - 2-3 (толькі праверце, каб не апынуліся горкімі); пёры зялёнага лука - 50-60 г; 3-4 яйкі, звараных укрутую; чайная лыжачка цукру і такая ж воцату (3%); 2 морквы; пучок кропу; соль па жаданні. Як рыхтаваць халодны суп бурачнік? Асобна адварыць вычышчаныя буракі і моркву. Адвар працадзіць. Гародніна нарэзаць дробнай соломкой, дадаць агуркі. Яйкі пасекчы кубікамі. Раскласці прадукты па збанках, заліць адварам, паставіць у цёплую духоўку, каб сапраўдныя. Пасаліць. Затым выняць, каб страва астыла, пасыпаць сечанай зелянінай. Пакласці смятаны і падаваць на стол астуджаным. У такой халодны суп бурачнік кладуцца адварное мяса або кавалачкі рыбы - у кожную талерку, альбо гаршчочак па порцыі.
Бурачнік па-беларуску
Халодныя супы - нацыянальная страва славянскай кухні. Розныя яго варыянты можна сустрэць у палякаў, беларусаў, рускіх народнасцяў. І называюцца яны халаднік, бурачнік, бацвінне. Напрыклад, вось як здаўна рыхтавалі падобную ежу беларускія сяляне. У гэты халодны суп бурачнік патрабуюцца прадукты: маладая буракі з лісцем (бацвіннем) - 500 г; бурачны квас - 1,5 літра; маладыя агуркі - 3 штукі; 5 маленькіх цыбулін; 4 яйкі; пучок кропу; некалькі галінак салеры; шклянку смятаны; соль, перац востры, каляндра - па гусце. Тэхналогія-рэцэпт халоднага супу бурачнік: у невялікай колькасці вады (не менш за 2 шклянак) адварыць вычышчаную буракі. Затым дробна нарэзаць яе разам з лісцем. Закіпяціць квас з буракоў, астудзіць, змяшаць з адварам. Пакласці смятану і паставіць у халадзільнік або склеп - настаяцца. Вярнуцца да падрыхтоўкі гушчы: пасекчы дробна лук і кроп, сельдэрэй. Агуркі нашаткаваць соломкой, яйкі - на чвэртачкі. Гародніна пасаліць, притрусить перцам, пасыпаць каляндрай. Затым выкласці ў рондаль з вадкасцю гушчу, змяшаць. Няхай яшчэ паўгадзіны пастаіць страва, затым можна разліваць па талерках, у кожную класці па дзельцы яйкі і па лыжцы смятаны. Па жаданні дадаецца кавалачак цытрыны.
Бурачны квас для халоднага супу
Як адзначалася вышэй, каб зварыць гэты халодны суп бурачнік, рэцэпт рэкамендуе выкарыстоўваць бурачны жа квас. А як зрабіць яго? Вось гэта вы зараз і пазнаеце. Правільна ён завецца бурачна-хлебным. Для квасу патрабуецца 0,5 кілаграма чорнага хлеба. Нарэжце яго на невялікія кавалачкі, пакладзеце ў трохлітровай банку з цёплай вадой (паўтара літра). Пакладзеце туды ж свежую буракі (нарэжце на 6-7 тонкіх Ломаця). Хай банка пастаіць 2 дні на святла, у цёплым месцы. Праз паказаны час квас варта працадзіць, пасля чаго можна варыць на ім боршч, бурачнік, халаднік і іншыя першыя стравы.
Рыхтуйце ўмела і з задавальненнем!