В'етнамская суп фо - рэцэпт. В'етнамская кухня

У многіх краін Усходу маюцца свае арыгінальныя стравы, якія адрозніваюцца нацыянальнымі непаўторнымі асаблівасцямі. В'етнамская кухня - не выключэнне. Яна характэрная выкарыстаннем рысу, падліўкі з рыбы, соевага соўсу, багатая зелянінай і гароднінай. І хоць найбольш распаўсюджанымі відамі мяса ў В'етнаме з'яўляюцца кураціна і свініна, суп фо з ялавічынай робіцца часцей (хоць магчымы і «курыны» варыянт). У дадзеным артыкуле паспрабуем распавесці, як яго можна прыгатаваць згодна в'етнамскім рэцэптах.

Прывітанне з В'етнама

А ці ведаеце вы найбольш папулярныя стравы в'етнамскай кухні? У Расеі гэтая кухня значна менш распаўсюджаная, чым, да прыкладу, кітайская. Сярод арыгінальных рэцэптаў можна вылучыць нэм - блінцы ў рысавай паперы з начынкамі. Як кажуць в'етнамцы, калі ты не паспрабаваў нэм, то можна сказаць, што ты не ведаеш гэтую краіну, нават пабываўшы ў ёй шматкроць. Выдатны густ мае і рыс з гароднінай і крэветкамі, таксама падрыхтоўваюць ў В'етнаме. В'етнамская кухня - гэта і салата з кальмарамі па-в'етнамскіх (там морапрадукты падвяргаюцца мінімальнай апрацоўцы і ўжываюцца ў ежу практычна полусырым). Вядома навагодняе святочнае страва - рысавы пірог лазняў чынг, і в'етнамская креветочным плоў, і вострыя рысавае-сырныя шарыкі. А чай па-в'етнамскіх - з садавінай і халодны - напэўна, ўжывалі хоць бы раз многія, асабліва ў летнюю спякоту.

Суп фо бо

Даволі шырока вядома і гэта выдатнае першае страва - арыгінальнае і ўніверсальнае, сытна і карыснае. Многія кухары-прафесіяналы лічаць яго ідэальным варыянтам, якi дазваляе ажыццявіць першае знаёмства з нацыянальнай кухняй гэтай краіны. Булён, звараны са спецыямі, набывае вельмі незвычайны густ. Можна, дарэчы, нарыхтаваць булён загадзя (як гэта робяць некаторыя в'етнамцы), і тады ўжо сама гатаванне зойме не больш за 15-20 хвілін.

Спецыфіка падрыхтоўкі і ўжыванні

Як капуста для расіяніна, гаспачо для іспанца, лагман для узбека, так і суп фо - галоўнае першае страва для любога в'етнамца. Талерачка супу надае энергіі і зараджае сілай на ўвесь працоўны дзень (многія в'етнамцы аддаюць перавагу есці гэтую страву з самай раніцы - але гэта не прынцыпова). Падаюць яго не толькі ў рэстаранах, але і на вуліцы - разліваючы парцыённа з вялікіх рондаляў. Суп з'яўляецца па статыстыцы адным з самых пакупаных у свеце: трэцяе месца пасля міса і минестроне. А каб яго прыгатаваць самастойна, трэба купіць інгрэдыенты, даступныя ў любым супермаркеце ці на рынку, якія і каштуюць нядорага. З асаблівасцяў падрыхтоўкі: робяць страва ў асноўным на аснове ялавічыны, але некаторыя вараць суп фо з курыцай. Ялавічына жа, да прыкладу, можа быць як варанай, так і сырой, нарэзанай невялікімі найтонкімі лустачкамі, якія даходзяць да гатоўнасці, залітыя кіпячым булёнам (звараным з Анісім, імбірам, іншымі спецыямі). Локшына для стравы выкарыстоўваецца рысавая. Дарэчы, у якасці дадаткаў могуць быць выкарыстаны і некаторыя морапрадукты.

В'етнамская суп фо. рэцэпт

Для падрыхтоўкі ялавічнага варыянту стравы нам спатрэбяцца: косткі ялавічна - прыкладна кілаграм прадукту, кіло ялавічнай выразкі, пара цыбулін, пара морковок, рысавая локшына (тонкая), праросткі соі, лайм (або цытрына), перац чылі, пятрушка. З прыпраў і спецый будзем выкарыстоўваць цвічку, бадзян, лаврушку, аніс, перац, імбір, карыцу. Некаторыя кухары лічаць, што ў дадзеным спалучэнні спецыі складаюць аснову, каб зрабіць правільны в'етнамская суп фо. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не надта складаны. З інгрэдыентамі быццам бы высветлілі. Цяпер распавядзем, як прыгатаваць сама страва.

Пакрокавы майстар-клас

1. Варым булён. Для гэтага прамываем косці і заліваем вадой. Ставім на агонь да закіпання. Варым хвілін 10 і зліваем ваду. Наліваем свежай вады і зноў ставім варыць.
2. Буйна рэжам вычышчаны лук. Імбір таксама наразаем вялікімі кавалкамі, усе разам абсмажваем на патэльні без алею. Высыпаем ў рондаль да Варачы костак.
3. Туды ж ўводзім ўсе вышэйпералічаныя спецыі і моркву з каранямі пятрушкі, парэзаныя буйна. Трохі солі. На малым агні варым не менш за 3-х гадзін (арыгінальны рэцэпт - 6 гадзін). Пастаянна Памешваем і здымаем плеўку. Ўсплывае тлушч таксама неабходна здымаць: булён павінен атрымацца празрыстым.
4. Як прыгатаваць в'етнамская суп фо? Рэцэпт яго даволі просты. Локшыну замочваюць у лядоўні вадзе. Локшына патрэбна рысавая, тонкая. Затым адварваем локшыну для будучага супу асобна (3-5 хвілін) і прамываем, каб не закрывацца.
5. Звараны булён працаджваем. Калі ёсць мяса на костках - зразаем.
6. Лук і зеляніна пятрушкі дробна рэжам (можна, хто любіць, дадаць туды яшчэ і кінзы).
7. Ялавічную выразку - сырую - злёгку замарожваем ў маразілцы, каб порезкой была максімальна зручнай. Далей, па прынцыпе строганины, наразаем тоненькімі напаўпразрыстымі невялікімі пласцінамі. Увага! У арыгінальным рэцэпце гэтае мяса будзе пакладзена ў піалу сырым. Для тых, хто не хоча рызыкаваць: апусціце строганину ў кіпячую ваду на некалькі хвілін (асобна) і выцягнеце.
8. Лайм (або цытрына) выціскаецца да спадобы кожнаму ў сподачак. Але можна пры жаданні і выціснуць ў агульны булён.

як падаць

Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты раскладваюцца парцыённа па піялы. Трэба пакласці локшыну, парасткі соі, мяса з костак, сырое мяса, пабольш зеляніны, перац чылі па гусце кожнаму. Усю гэтую першародную прыгажосць заліваем добра кіпячым булёнам (сырое мяса, калі вы ўсё ж такі рызыкнулі яго пакласці, вынікаючы рэцэпце арыгінала, павінна пад тэрмічным уздзеяннем булёна дайсці да гатоўнасці прама ў талерцы, надаючы прысмакамі непаўторны водар. Перад ужываннем у піялы ўсё змяшаць. В'етнамцы ядуць палачкамі, традыцыйна запіваючы вадкасцю з піялы. Але можна гэты суп ёсць і лыжкай, і відэльцам, калі хто да палачкам не прывык.

З курыцай

Як прыгатаваць в'етнамская суп фо (рэцэпт з курыцай)? Рыхтуецца ён яшчэ прасцей, чым з ялавічынай. Усе інгрэдыенты пакідаем ранейшымі, акрамя ялавічнага мяса. Яго замяняем курыным. Можна ўзяць для вялікага рондаля небудзь невялікую курыцу цалкам, альбо штучкі чатыры кумпячкі. Тым жа спосабам варым булён (прыкладна, тры гадзіны мінімум). Мяса вылоўліваем і адлучаецца ад косткі. Наразаем. У талерку пакладзем: кавалачкі курынага мяса, рысавы локшыну, звараную ўжо папярэдне, парэзаную зеляніну, парасткі соі (замест свежых можна выкарыстоўваць кансерваваныя: яны прадаюцца ў супермаркетах ў аддзелах для сушы). Заліваем усё гэта кіпячым булёнам, і можна ўжываць.

вынікі

Невялікая місачка супу фо з раніцы - самае тое страва, здольнае разагнаць страўнік і напоўніць арганізм харчаваннем і энергіяй. Ну а тым, хто не любіць так есці шчыльна зранку, прапанаваць страва можна і на абед, і на вячэру, так як яно з'яўляецца шматфункцыянальным і ўтрымлівае ў сабе рысы і першага, і другога. І абавязкова паспрабуйце сапраўдны фо з сырым мясам: густ спецыфічны, як казаў класік!