Як прыгатаваць чахохбили з курыцы

Грузінская кухня даўно заваявала сэрцы аматараў смачна паесці, дзякуючы простым, сытным і неверагодна смачным страў. Сацыві, чахохбили, лобио, кураня тытуню, харчо, мацони - ужо самі назвы гэтых страў бударажаць уяўленне і смакавыя рэцэптары.

Адно з узрушаючых страў, якое падарыла нам грузінская кухня - чахохбили. Класічнае чахохбили - гэта тушаны з гароднінай фазан. Ён «хаваецца» ў самой назве стравы: «хохоби» і ёсць «фазан» па-грузінску. Чахохбили рыхтавалі восенню, калі дзікія фазаны ласаваліся і тлусцелі і «наядаецца» бакі - непаваротлівыя птушкі станавіліся лёгкай здабычай грузінскіх паляўнічых.

Зараз чахохбили часцей рыхтуюць з мяса курыцы, радзей - з бараніны або ялавічыны. Курыца павінна быць маладая, свежая, адкормленая і пажадана хатняя. У адваротным выпадку падрыхтоўка чахохбили з курыцы зойме больш часу, і гародніна ператворацца ў кашу. Не варта браць толькі галёнкі або крылы - густ і насычанасць стравы будзе прасцей, без «разыначкі».

Для тушэння курыцы падыходзяць традыцыйныя каўказскія спецыі і духмяная зеляніна (базілік, кінза, тархун), якая надаюць непаўторны водар. Многія знаўцы любяць стравы «з пярчынкі», але курыца чахохбили і вастрыня дрэнна спалучаюцца: мяса і булён павінны быць далікатнага, рэзкага густу.

Прыступаем да падрыхтоўкі чахохбили з курыцы.

Нам спатрэбіцца: курыца вагай у 1,5 кг, 2-3 вялікія цыбуліны, 5 баўгарскіх перчыкаў розных колераў, 5 морковок, 4 шчыльных саспелых памідора, лаўровы ліст, 3 зубка часныку, чорны перац гарошкам, шафран, хмель-сунелі, свежая зеляніна (кінза, пятрушка, зялёны базілік), 2 шклянкі булёна з курыцы, паўшклянкі чырвонага сухога віна.

Бярэм суцэльную маладую, укормлены, свежую курачку, старанна прамываем, рэжам невялікімі кавалачкамі. Тлушч і скуру зрэзаць не трэба - пры жарке яны ўтвараюць скарыначку, якая не дасць соку выцячы. Абсмажваем кавалкі курыцы на патэльні без алею, сочым, каб курачка ня прыгарэла. Падсмажаныя кавалачкі курыцы складаем ў казан або таўстасценную рондаль.

Рэжам паўколамі лук і абсмажваем яго да залацістага колеру на курыным тлушчы, які зацеплім пасля абсмажвання курыцы. Калі яго мала - трохі расліннага ці сметанковага масла не пашкодзіць.

З памідораў здымаем скурку (надрэзаць крыж-накрыж і на хвіліну кладзём у кіпень), рэжам кубікамі, дадаем да лука, тушым хвілін 10 пад вечкам. Калі пад рукой няма добрых памідораў, іх можна замяніць таматавым сокам або неострым таматавай пастай.

Балгарскі перац і моркву рэжам уздоўж на палосы шырынёй каля 1,5 - 2 гл.

Праз 15 хвілін дадаем парэзаны часнык, сухія спецыі і чырвонае сухое віно, і пакідаем тушыцца пад вечкам на слабым агні 30 хвілін. Мяса павінна стаць далікатным, лёгка дзяліцца на валакна і адыходзіць ад костей.В казан з курыцай дадаем абсмаленыя гародніна, моркву, перац, ўліваем булён і тушым 15 хвілін.

Рэжам свежую зеляніну, пасыпаем гатовае страва, і смачнае сытна чахохбили з курыцы гатова!

Чахохбили - гэта другая страва, таму да яго можна прыдумаць гарнір: рыс, грэчка ці бульбяное пюрэ ідэальна спалучаюцца з гароднінай і курыцай. Чахохбили з курыцы можа быць выдатным самастойнай стравай, якое дзіўна смачна з даўкім чырвоным віном.