Як Выпякаць Хлеб У Хатніх Умовах

У сучасным жыцці шматлікія сем'і, асабліва гарадскія, не займаюцца выпечкай хлеба і думаюць, што гэта цяжкае і клапотнае занятак. Аднак шматлікія вытворцы бытавой тэхнікі цяпер выпускаюць аўтаматычныя хлебопечкі і з іх дапамогай прадастаўляюць магчымасць выпякаць хлеб у хатніх умовах. Але пячы хлеб можна не толькі ў хлебопечке, а таксама ў электрычнай і газавай духоўцы і нават з дапамогай мікрахвалевай печы.

Для падрыхтоўкі хлеба асноўнымі прадуктамі з'яўляюцца мука і дрожджы. Муку можна выкарыстоўваць розных гатункаў, у першую чаргу пшанічную і жытнюю. Для падрыхтоўкі тэсту выкарыстоўваюць два спосабу: опарным і безопарное. У першым выпадку замешваюць рошчыну. Для гэтага бяруць 1 кг мукі, 300 мл летняй да тэмпературы 30-32 градусы вады або сыроваткі, дадаюць прэсаваныя дрожджы 20 г, усё змешваюць і пакідаюць на дзве гадзіны для закісання. Затым дадаюць яшчэ 1 кг мукі і замешваюць цеста. Калі цеста рыхтуюць безопарное спосабам, то ўсё замешваюць адразу. Цеста будзе блукаць 2,5-3 гадзіны і пры гэтым павялічваецца выдатак дрожджаў у 2,5-3 разы.

Для таго каб спячы аржаны хлеб ў хатніх умовах, трэба таксама пачынаць замешіваніе тэсту з падрыхтоўкі закваскі. Ўзяць палову кілаграма жытняй мукі, 1-1,5 літра вады, 25 грам прэсаваных дрожджаў, усё гэта трэба замясіць і паставіць для закісання ў цёплае месца. Каб закваска атрымалася лепшай якасці, у яе рэкамендуецца уліць палову шклянкі сыраваткі. Выпякаць такі хлеб у хатніх умовах можна ў духоўцы. Папярэдне пастаўце бляху з вадой у ніжні ярус духоўкі, каб ніжняя скарынка хлеба ня подгорают. Пар, які ўтвараецца пры кіпенні вады, завільгатнее ніжнюю скарынку баханкі, і гэтая скарыначка атрымаецца тонкай і мяккай.

Выпякаць трэба пры тэмпературы 200-250 градусаў на працягу ад 30 да 80 хвілін у залежнасці ад масы, формы і рэцэпту вашага вырабы. Падчас выпечкі адкрываць дзверцы духоўкі нельга, каб не выйшаў пар, і ня пагоршылася якасць хлеба. Гатовы хлеб у хатніх умовах астуджаюць пры пакаёвай тэмпературы. Класці адзін на аднаго гатовыя баханкі нельга, каб яны не змянілі сваю форму.

Прывядзём яшчэ адзін рэцэпт хлеба ў хатніх умовах:

Аржаны хлеб.

Папярэдне варта прыгатаваць закваску. Просеянную муку высыпаць у рондаль і заліць цёплай (30 градусаў) вадой, у якой папярэдне былі разведзеныя дрожджы. Атрыманую масу размешваць, накрываем вечкам і ставім на суткі ў цёплае месца. Затым пераходзім да вырабу цеста. Бярэм адну трэцюю частку неабходнай колькасці мукі, засынаем у цёплую ваду (30-32 градуса), дадаем прыгатаваную закваску і замешваюць. Рошчыну накрываем чыстай тканінай і ставім для закісання ў цёплае месца на 3-3,5 гадзіны.

Рошчына павялічваецца ў аб'ёме падчас закісання ў 2-3 разы, таму трэба разлічыць, каб яна не займала да пачатку закісання больш трэцяй частцы аб'ёму посуду. Пасля гэтага трэба дадаць астатнюю муку, соль, канчаткова замясіць цеста і пакінуць у цяпле яшчэ на 1-1,5 гадзіны. Гатовае цеста дзелім на кавалкі патрэбнага памеру, надаём ім шарападобным форму, выкладваем на ліст, змазваем алеем і робім канчатковую расстойку на 40 хвілін. Для вызначэння канчатковай гатоўнасці, трэба трохі націснуць на паверхню тэсту. Калі на працягу некалькіх секунд паглыбленне знікне, то цеста ўжо гатова да таго, каб яго ставіць у печ. Выпякаць бохан хлеба масай адзін кілаграм трэба 60-65 хвілін пры тэмпературы 230-240 градусаў.

Такі прыгатаваны хлеб у хатніх умовах пасля заканчэння выпечкі трэба дастаць з печы і апырскаць вадой, каб паверхня яго стала глянцавай, затым накрыць ручніком. Цяпер існуе вялікая колькасць рэцэптаў выпечкі хлеба для хлебопечек, якія істотна палягчаюць ўвесь працэс і даюць магчымасць выпякаць хлеб у хатніх умовах практычна кожны дзень.