Як прыгатаваць італьянскія каннеллони з фаршам?

Слова «паста» (італьянскія макароны) літаральна азначае «цеста». Паста мае вялікае разнастайнасць відаў макаронных вырабаў з цеста, якія адрозніваюцца памерамі, канфігурацыяй і нават колерам. Сярод гэтага мноства вылучаецца каннеллони. З фаршам з мяса, сыру, морапрадуктаў і агародніны гэтыя знакамітыя фаршаваныя трубачкі сталі вельмі папулярнымі ва ўсім свеце. Мы навучымся іх рыхтаваць.

Каб быць зусім дакладнымі, гатовыя трубачкі было б больш правільна называць маникотти, што ў перакладзе літаральна азначае «муфтачку» або «рукаў». А трубачкі, якія атрымліваюцца шляхам згортвання гатовых лістоў - каннеллони (трыснёг, трубка).

Каннеллони з фаршам, рэцэпт ад лепшых італьянскіх кухараў

Для гэтага нам спатрэбяцца розныя інгрэдыенты.

• трубачку каннеллони 12 шт.

• Адна цыбуліна,

• Часнок - 4 дзелькі,

• Аліўкавы алей 40 мл,

• Памідоры чырвоныя 500 г,

• Ялавічына 400 г,

• Соль, молаты чорны перац - па падлога чайнай лыжкі,

• Малако 400 мл,

• Мука - сталовая лыжка з добрай горкай,

• Сметанковае масла 30 г,

• Сыр цвёрдых духмяных гатункаў 100 г.

Каб зразумець прынцып гэтага смачныя стравы, трэба падумаць аб тым, якія прадукты і якім чынам будуць гарманаваць з макароннымі вырабамі.

Трубачкі павінны трымаць форму, мець сакавітую начынне і апетытную скарыначку з сыру.

Каннеллони з мясным фаршам звычайна рыхтуюць без адварвання саміх трубачак. Да гэтай стравы заўсёды неабходны якой-небудзь густы духмяны соус.

Акрамя таго, зразумела, што фарш павінен быць мяккім і досыць аднастайным, без буйных інгрэдыентаў, каб пры фаршировке ня пашкодзіць самі тэставыя трубкі. Таму можна скарыстацца блендеров. Каб страва прыгожа выглядала, пажадана каб у склад прадуктаў ўваходзілі перац салодкі, памідоры, зеляніна.

Неабходны мясной фарш, каб зрабіць каннеллони з фаршам, які можна прыгатаваць самастойна альбо, калі мала часу, купіць гатовы, толькі з надзейных гандлёвых кропак.

Лук і часнык здрабніць у блендере і трохі абсмажыць на алеі (пажадана аліўкавым). Дадаць фарш і яшчэ 10 хвілін абсмажваць, разбіваючы камячкі мяса.

Здробненыя памідоры без скуркі дадайце да абсмажваюць фаршу. Пасоліце, паперчыце і трымаеце на агні хвілін пяць, каб трохі выпарылася вадкасць, і фарш ня быў вадзяністым.

Рыхтуем соус бешамель для каннеллони з фаршам

У рондальчыку з тоўстымі сценкамі або ў патэльні трохі абсмажце муку у распаленым алеі (не чакаючы змены колеру). Халоднае малако дадавайце паступова, добра змешваючы, сочачы за тым, каб не ўтварыліся камячкі. Пасоліце соус. Паменшыце агонь і уваривайте да загусцення, памешваючы без прыпынку. Калі соус атрымаўся густоватая, не бойцеся дадаць трохі малака. Сметанковае масла надасць пяшчота гэтаму падліўцы.

Калі фарш астыне, начыніце трубачкі каннеллони пры дапамозе маленькай кававай лыжачкі. Сачыце, каб фаршу не было занадта шмат, але і каб у трубачку не было пустэч. Калі паклалі занадта шмат фаршу, выдаліце яго з абодвух канцоў трубачкі, каб ён не вылез сам.

У форму для выпякання плоскую і шырокую пакладзеце каннеллони з фаршам ў адзін шэраг, каб трубачкі ня зліпліся. Заліце падліўкай бешамель, акуратна разраўнуйце і адпраўце ў гарачую духоўку прыкладна на 20 хвілін.

У вас ёсць час здрабніць сыр (на тарцы або ў блендере). Дастаць яшчэ не зусім гатовыя каннеллони, пасыпаць іх сырнай габлюшкай і яшчэ 10 хвілін працягваць запякаць у духоўцы. Залацістая сырная скарыначка ўпрыгожыць гэта прыемнае страва.

Іншы варыянт фаршу для каннеллони

Курыную грудку і грыбы здрабняюць і абсмажваюць з цыбулькай. Сыр, нацёрты на тарцы і пятрушку змяшаць з курыцай і грыбамі. Гэтым фаршам начыняць трубачкі і запякаць пад падліўкай бешамель.

Іншы варыянт падліўкі для каннеллони

Баклажан без скуркі нарэзаць кавалачкамі, пасаліць і абсмажыць на раслінным алеі. Памідоры без скуркі здрабніць і абсмажыць разам з баклажанамі. Дадаць часнык, перац, соль. Гатовыя трубачкі заліць агароднінным соусам і запякаць у духоўцы.