Як робіцца каўбаса вэнджаная ў хатніх умовах

Якая вэнджаная каўбаса самая смачная? Вядома ж, хатняя! Таму што пры яе вырабе выкарыстоўваюцца толькі натуральныя інгрэдыенты, чаго нельга сказаць пра крамных прадуктах. Вывучыўшы склад завадскіх вырабаў, вы знойдзеце ў пераліку на этыкетках, акрамя мяса (якога, хутчэй за ўсё, не больш за 30 працэнтаў), соевы кампанент, субпрадукты, крухмал і розныя эмульгатары, кансерванты і загушчальнікі. Адсюль можна зрабіць выснову, што вэнджаныя каўбасы, якія набываюцца ў супермаркетах, маюць ад мяса дзякуючы араматызатараў і ўзмацняльніках густу толькі пах. Таму, многія задумваюцца, а ці варта ўжываць часта ў ежу гэты амаль цалкам штучны прадукт ці заняцца вырабам мясных вырабаў у хатніх умовах? Каўбаса вэнджаная, прыгатаваная з натуральнага мяса, атрымаецца смачнай, духмянай і карыснай. Прапануем вам рэцэпт гэтага далікатэсу. Цудоўнае страва напэўна будзе ўплятаць вашымі хатнімі за абедзве шчакі.

З чаго робіцца каўбаса вэнджаная хатняга прыгатавання

Што ж спатрэбіцца для гэтай стравы? Першае - гэта, вядома ж, свежае мяса. Акрамя свініны, ялавічыны, птушкі выкарыстоўваецца і дзічына (мяса дзікіх птушак, дзіка, аленя, лася). Найбольш смачная атрымліваецца каўбаса вэнджаная пры спалучэнні некалькіх відаў. Другое - выкарыстоўвайце розныя спецыі. Без іх страва будзе прэсным і безгустоўным. Трэцяе - вырашыце, які будзе «футляр» мясных вырабаў. Калі вы жывяце ў горадзе, але ў вас няма дапаможнай гаспадаркі, то вам прыйдзецца назапасіцца штучнай абалонкай. Але, каб прыгатаваць цалкам натуральны прадукт па старадаўніх рэцэптах, выкарыстоўваюцца толькі свежыя кішкі свіней (можна ад баранчыка або каровы, быка).

падрыхтоўка кампанентаў

Калі вы маеце справу з кішкамі, то іх неабходна абавязкова папярэдне падрыхтаваць. Для гэтага яны наразаюцца на адрэзкі 40-50 см, прамытыя ў халоднай вадзе ўнутры і звонку, замочваюць у дужым саляным растворы на 10-15 гадзін. Затым ўвесь лішні налёт саскрабаць не вельмі вострым нажом, выварочваючы кішкі. Пасля гэтага для поўнай дэзінфекцыі вымытыя кавалачкі змяшчаюць у сумесь вады (1 л), соды (2 стол. Л.) І гарэлкі (100 г). Атрыманыя адрэзкі трэба праверыць на цэласнасць, надзьмуўшы праз палівачку. Наступным этапам з'яўляецца падрыхтоўка мяса. Многія выкарыстоўваюць помеленный праз мясарубку фарш, але сакавіцей каўбаса атрымліваецца з дробна нарэзаных кавалачкаў мякаці і шпіка (яго бярэцца не больш 1/6 часткі ад агульнага аб'ёму). Запраўце шчодра атрыманую масу спецыямі (сухія травы, розныя віды молатых перцаў) і добра вымешайце.

Як робіцца каўбаса вэнджаная

Затым прыступайце да самага адказнага моманту - напаўненню абалонак мясам. Для гэтага выкарыстоўваецца адмысловая насадка на мясарубку, на якую апранаецца тонкая кішка ў форме «гармонікі». Паступова напаўняючы мясарубку (лепш ручную) фаршам, пракручваю ручку: абалонка будзе рухацца разам з мясной масай ўнутры ў выглядзе каўбаскі. Ушчыльняючы рукой, фармуйце адрэзкі патрэбнай даўжыні. Некаторыя аддаюць перавагу заварочваць вырабы ў выглядзе спіралі, іншым падабаецца крамны памер - 20-25 гл. Напоўненыя мясам кішкі завязваюцца з абодвух бакоў ніткамі і Праварваюць ў кіпячым, трохі пасоленыя растворы разам з лаўровым лістом і спецыямі на працягу 10-15 хвілін. Астылыя каўбаскі змяшчаюцца ў вяндлярню на два-тры гадзіны. Дэлікатэс гатовы!