Ўсходнія прысмакі: рэцэпты прыгатавання

Рэцэпты ласункаў Усходу захоўваюцца і перадаюцца з пакалення ў пакаленне вось ужо шмат стагоддзяў. Вельмі мала людзей застаецца абыякавымі да гэтых страў. Яны рыхтуюцца без выкарыстання кансервантаў, прычым захоўваюцца доўгі час.

Каб прыгатаваць ўсходнія прысмакі, рэцэпты не абавязкова павінны ўтрымліваць якія-небудзь вытанчаныя інгрэдыенты. Халву, шарбет, пахлаву, нугу і іншыя стравы цалкам можна зрабіць самастойна, каб зладзіць раскошнае хатняе чаяванне ў сямейным крузе ці з сябрамі.

Так, для персікавага шарбету спатрэбіцца паўкілаграма гэтых садавіны, паўпакета ванілі, цытрына, 150 грам цукру (або лепш ўзяць пудру), 200 грам мёду. З персіка здымаецца лупіна, мякаць наразаецца кубікамі. З цытрыны выціскаецца сок. Усе інгрэдыенты змешваюцца, ўзбіваюцца міксерам да стану пюрэ. Сумесь выкладваецца ў падрыхтаваную ёмістасць і ставіцца ў маразільную камеру на гадзіну. Пасля гэтага страва дастаецца, зноў узбіваецца венцам і пакідаецца ў холадзе яшчэ на столькі ж часу.

Рыхтуючы ўсходнія стравы, варта ўлічваць некалькі нюансаў, асабліва калі гэта выпечка, прасякнутая шарбет. Па-першае, рэцэпт варта выконваць як мага больш дакладна. Па-другое, не варта грэбаваць лімонам. Калі сіроп будзе без соку гэтага плёну, то ён можа цалкам ня ўвабрацца ў выпечку.

Арыгінальны смак маюць Шамбала. Гэтыя ўсходнія прысмакі, рэцэпты якіх можна сустрэць у розных варыянтах, ўяўляюць сабой бісквіт, прасякнуты шарбет, і нарэзаны на парцыённыя кавалачкі. Для таго каб прыгатаваць гэтую выпечку, варта шклянку ёгурта (без дадаткаў) добра ўзбіць са 100 грамамі цукру. Сюды ж кладзецца лыжка разрыхляльніка, столькі ж ваніліну, 2 шклянкі манных круп. Замешваецца цеста.

Бляху (або формочка для выпечкі) з высокімі бакамі змазваецца алеем, прысыпаць мукой. На яго выкладваецца цеста, выраўноўваецца, зверху пасыпаецца нарэзаным міндалем (яго колькасць бярэцца ў залежнасці ад смакавых пераваг). Выпякаецца бісквіт у духоўцы, разагрэтай да сярэдняй тэмпературы, 10-15 хвілін. У гэты час рыхтуецца шарбет. Для гэтага 3 шклянкі вады кіпяціцца з такім жа колькасцю цукру да яго растварэння. У канцы варэння дадаецца сталовая лыжка цытрынавага соку. Сіроп астуджаецца. Калі бісквіт набудзе залацісты колер, ён дастаецца з духоўкі, заліваецца шарбет і пакідаецца на некалькі хвілін, пасля чаго наразаецца на парцыённыя кавалкі. Перад тым, як падаваць да стала, зверху на Шамбала можна пакласці ўзбітыя сліўкі або марозіва.

Каб прыгатаваць ўсходнія прысмакі, рэцэпты можна выкарыстоўваць розныя. Напрыклад, многія спрабавалі халву, але нават не падазраюць, што зрабіць яе ў хатніх умовах дастаткова проста. Для гэтага спатрэбіцца 4 шклянкі вычышчаных семак, 2 шклянкі мукі і па палове шклянкі вады і расліннага алею. Насенне абсмажваюцца і мелятся ў кавамолцы, да іх дадаецца мука. Вада кіпяціцца, у яе ўліваецца алей. Невялікімі порцыямі на раствор засынаецца перамалоць сумесь, старанна змешваецца. Падрыхтаваная форма змазваецца алеем, сюды перакладаецца атрыманая маса, страва ставіцца ў халоднае месца.

Трэба сказаць, што ўсходнія прысмакі - назвы кандытарскіх вырабаў, якія прыйшлі з сярэднеазіяцкай, турэцкай, закаўказскай кухняў. Сярод іншых, асаблівай папулярнасцю карыстаюцца козинаки. Каб іх зрабіць, паўкілаграма вычышчаных грэцкіх арэхаў здрабняюцца. Два з паловай шклянкі мёду кіпяціцца са 100 грамамі цукру. У атрыманы сіроп дадаюцца арэхі, маса пакідаецца на маленькім агні на 15 хвілін. Талеркі або формачкі змазваюцца алеем, у іх выкладваюцца і разраўноўваюць козинаки. Страва пакідаецца ў халодным месцы да застывання.

Ўсходнія прысмакі, рэцэпты прыгатавання якіх досыць простыя, пакараюць сэрца практычна кожнага, хто іх паспрабуе.