Смачная засоленых стронга на стол. Як засаліць чырвоную ікру фарэлі. Засаліць фарэль цалкам або кавалачкамі

Стронга - далікатэсная рыба сямейства ласосевых, багатая на вітаміны, мінераламі, карыснымі для здароўя чалавека поліненасычаных тоўстых (Амега-3, Амега-6) і амінакіслотамі. У яе мясе ўтрымліваюцца натрый, малібдэн, кальцый, жалеза, фосфар, магній, селен, а таксама вітаміны A, D, E і B. Акрамя таго, гэтая рыба нізкакаларыйнай, змяшчае ўсяго каля 88 ккал / 100 г, што дазваляе выкарыстоўваць яе ў дыетычным харчаванні. Яна шануецца ва ўсіх кухнях свету, так як мае цудоўныя смакавыя характарыстыкі. Яе далікатнае мяса мае тонкі агурочны пах і бездакорны густ. Прычым усё роўна, які менавіта апрацоўцы фарэль падвяргаецца. Яна незвычайна смачная і смажаная на грылі, і вараная, і запечаная, і, вядома, салёная. Асабліва вытанчанай лічыцца рыба, прыгатаваная сваімі рукамі. У гэтым артыкуле мы падзелімся некалькімі выдатнымі рэцэптамі і пагаворым пра тое, як хутка засаліць фарэль, а галоўнае - як зрабіць гэта, каб атрымалася смачна. А таксама мы з задавальненнем раскрыем сакрэт засолкі чырвонай ікры.

Засоленых фарэль. Як выбраць добрую рыбу ў краме?

Каб прыгатаваць добрую закуску для святочнага стала з чырвонай рыбы, неабходна здабыць або купіць свежую фарэль. Без сумневу, калі вы злавілі рыбу самастойна, яе якасць будзе на вышыні. А вось у супермаркеце можна натрапіць і на заляжалы асобнік. Таму, каб купіць добрую тушку, неабходна ведаць, на якія асаблівасці (колер, знешні выгляд, пах) стронгі варта звяртаць увагу перш за ўсё. Вядома, выбіраючы рыбу, абавязкова даследуйце яе жабры: яны не павінны быць карычневага або шэрага колеру. Купляючы стэйкі, звярніце ўвагу на колер мяса. Калi яна мае суцэльны ярка-чырвоны адценне, такую рыбу браць не варта. Памятаеце, мяса стронгі павінна мець прожылкі светлага колеру. І, вядома, рыба не павінна струменіць непрыемны пах. Наогул, у вялікіх супермаркетах можна падабраць якасную рыбу сямейства ласосевых, з якой пасля засолкі атрымаецца выдатная закуска.

Рыхтуем ікру стронгі ў хатніх умовах

Калі вы набылі фарэль або здабылі яе на рыбалцы, а ў ёй апынулася ікра, вам невымоўна пашанцавала. Чырвоная ікра карысная, так як змяшчае вітаміны E, A, D, мінералы жалеза, фосфар, калій, а таксама ёд і поліненасычаныя тоўстыя кіслоты. Давайце разгледзім, як засаліць чырвоную ікру стронгі самастойна. Менавіта ў салёным выглядзе гэты каштоўны прадукт дзівіць сваімі пышнымі смакавымі якасцямі. Каб ікра атрымалася смачнай, важна выконваць тэхналогію яе падрыхтоўкі. Для пачатку вызначымся з неабходнымі інструментамі. Вам спатрэбяцца нож, пластмасавы пінцэт, дробнае падсітак (або марлевы мяшочак), Шумовка, кастрюля, слоічкі і рашотка (для праціркі). Таксама варта падрыхтаваць соль (1 кг з разліку на 1 кг ікры), аліўкавы алей (можна замяніць кукурузных) і ваду.

Як засаліць чырвоную ікру стронгі: пакрокавае апісанне

Для пачатку добрую ікру ў непашкоджанай абалонцы трэба проста прамыць у халоднай вадаправоднай вадзе. Затым варта выдаліць ястыковую плёнку, у якой размяшчаюцца ікрынку. Можна акуратна разрэзаць абалонку з аднаго боку і вывярнуць яе. Зараз можна прыступаць да працірцы: для гэтага будзем выкарыстоўваць краты. Акуратна пакладзеце на яе распоратую ястык, так каб ікрынку апынуліся ўнізе. Пачынайце праціраць вельмі пяшчотнымі рухамі, імкнучыся звесці сілу націску да мінімуму. Важна: вочкі ў рашотцы павінны быць у тры разы буйней саміх ікрынак, інакш можна сапсаваць гэты дэлікатэс. Таксама варта выдаляць лопанцы. Зручна рабіць гэта пінцэтам. Вуаля, чыстыя ікрынку апынуліся ў місцы!

Апрацоўваем ікру ў хатніх умовах. Рыхтуем дэлікатэс сваімі рукамі

Зараз зоймемся расолам: нальём ў рондаль 3 л вады і паставім ёмістасць на агонь. Перад закіпаннем дадаем 1 кг солі і чакаем, пакуль раствор закіпіць. Здымаем рондаль з агню і даем вадкасці астыць. Пасля падрыхтоўкі расола змяшчаем у ім ікру і Засякаем час. Звычайна для просаливания хапае 10-20 хвілін. Праз пакладзены час ікру вымаюць з раствора і адкідваюць на пластмасавы друшляк, даючы сцячы лішкам вадкасці. Рассцілаюць на стале чысты ручнік і раскладваюць на яго ікрынку гадзіны на 2 для прасушвання. Пасля гэтага ікру акуратна перакладаюць у шкляную ёмістасць і змазваюць аліўкавым алеем. Гэтую аперацыю можна рабіць рукамі. Для захоўвання прадукту выкарыстоўваюць стэрылізаваныя шкляныя банкі. Гатовую ікру раскладваюць па ёмістасцям і хаваюць промасленной паперай. Банкі закрываюць вечкамі і змяшчаюць у прахалоднае месца - склеп ці халадзільнік. Вось і ўсё, дэлікатэс гатовы!

Рэцэпт прыгатавання тушкі стронгі цалкам

Навучыўшыся саліць ікру самастойна, вы не выпрабуеце асаблівых цяжкасцяў ў падрыхтоўцы слабасалёнай рыбы, які растае ў роце. Існуе мноства спосабаў апрацоўкі стронгі, мы разгледзім найбольш папулярныя з іх. Для пачатку пагаворым аб тым, як засаліць фарэль цалкам. Вам спатрэбіцца набыць свежую, не разабранай фарэль. Спачатку зоймемся апрацоўкай тушкі. Выдалім галаву, хвост і плаўнікі. Зробім надрэз на жываце і выцягнем вантробы. Абмыем тушку ў халоднай вадзе. Калі рыбіна занадта буйная, можна зрабіць надрэз ўздоўж хрыбта і падзяліць яе на дзве часткі.

Смачна солім фарэль у хатніх умовах

Пасля чысткі і трыбушэння рыбы зоймемся падрыхтоўкай сумесі для засолкі. Возьмем соль буйнога памолу, цукар і спецыі, тыя, якія вы любіце. Напрыклад, гэта можа быць духмяны перац гарошкам, гарчыца, лаўровы ліст, каляндра. Таксама можна выкарыстоўваць любую зеляніну. Зрэшты, засоленых фарэль атрымліваецца вар'яцка смачнай і без дадання спецый і духмяных траў. На адзін кілаграм рыбы вам спатрэбіцца каля 3 арт. л. сумесі. Звычайна соль і цукар бяруцца ў прапорцыях 2 да 1. Для падрыхтоўкі тушкі стронгі неабходна збудаваць прыгнёт. Такім чынам, як смачна засаліць фарэль: зьмяшаем соль і цукар, дадамо па жаданні любыя спецыі. Натрыю тушку атрыманай сумессю і змесцім рыбіну ў эмаляваны посуд. Не забудзьцеся пакласці зверху прыгнёт. Цяпер трэба пакінуць фарэль пры пакаёвай тэмпературы на некалькі гадзін. Праз 3-4 гадзіны варта ачысціць рыбу ад лішкаў солі (не абмыў) і змясціць яе ў халадзільнік на суткі.

Як засаліць сёмгу або фарэль буйнымі кавалкамі?

Па гэтым рэцэпце рыба рыхтуецца на працягу двух сутак. Але чаканне таго варта: яна атрымліваецца цудоўнай, у меру салёнай і духмянай. Набываем добрую вясёлкавую фарэль, абмывалі яе, апрацоўваем і выдаляем усе лішнія часткі (хвост, плаўнікі, галава), якія выдатна падыдуць для наварыстай юхі. Тушка насуха абціраецца сурвэткай. Уздоўж хрыбта робіцца надрэз, і рыба падзяляецца на дзве часткі. Пазваночнік і косці выдаляюцца. Па жаданні мяса наразаецца на буйныя кавалкі. Як засаліць вясёлкавую фарэль правільна, раскажам далей. Зробім сумесь з солі, цукру, молатага перцу, эстрагону і перцу гарошкам. На 1 кг стронгі бярэцца 3-4 ст. л. солі. Не бойцеся зрабіць рыбу занадта салёнай, лічыцца, што яна "возьме" солі столькі, колькі трэба.

Рэцэпт прыгатавання чырвонай рыбы з лімонам, эстрагонам і духмянай травой

На дно эмаляваным ёмістасці насыпаем трохі атрыманай сумесі. Кладзём на яе рыбу ў адзін пласт, скурай уніз. На мякаць стронгі выціскаецца некалькі кропель цытрынавага соку. Таксама кладзём на яе некалькі лаўровых лісцікаў і дробна парэзаныя духмяныя травы: кроп, пятрушку ці базілік. Зверху выкладваем кавалкі, што засталіся стронгі, але ўжо скурай ўверх. Затым абмешваюць закуску пакінутай сумессю солі, цукру і спецый. Вось і ўсё, цяпер вы ведаеце, як засаліць свежую фарэль. Прыгатуецца рыба праз двое сутак, пасля чаго яе трэба выцягнуць з рондалі і абцерці сурвэткай. Захоўваць такую закуску можна ў цёмным прахалодным месцы. Падаюць фарэль, нарэзаную тонкімі лустачкамі. Ўпрыгожваюць страва дзелькамі цытрыны і сечанай зелянінай: кінзы, пятрушкай або кропам. Прыемнага апетыту!

Хуткая засолка стронгі (маленькімі кавалачкамі) у марынадзе

Чырвоную рыбу можна вельмі смачна прыгатаваць у марынадзе. Яна просолится літаральна за восем гадзін. Стронга па гэтым рэцэпце атрымліваецца пяшчотнай, сакавітай і смачнай. Такім чынам, давайце разгледзім, як хутка засаліць фарэль. На 1 кг рыбы вам спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• раслінны алей 100 мл;
• соль 2 арт. л .;
• цукар 1 ч. л .;
• чорны перац гарошкам;
• лаўровы ліст;
• рэпчаты лук.

Прыгатуем расол: возьмем цукар, соль і алей і зьмяшаем іх. Туды ж дадамо парэзаны кольцамі рэпчаты лук, некалькі лісцікаў лаврушку і 3-4 гарошыны чорнага перцу. У стронгі выдалім галаву, хвост і плаўнікі, прыбярэм вантробы. Абмыем тушку і нарэжам яе на невялікія кавалачкі.
Затым змесцім рыбу ў ёмістасць з расолам і добра змяшаем. Пасля чаго раскладзем закуску па чыстых шкляным ёмістасцям і адправім у халадзільнік. Праз восем гадзін вы атрымаеце цудоўную слабасалёнай рыбу, дзівосна далікатную і духмяную. Цяпер вы ведаеце, як засаліць фарэль хутка. Па гэтым рэцэпце таксама можна прыгатаваць кету або гарбушу.

Яшчэ адзін рэцэпт найхуткага посола чырвонай рыбы

Калі вы хочаце скараціць час падрыхтоўкі стронгі, вазьміце на ўзбраенне гэты цудоўны рэцэпт. Вам неабходна ўзяць:

• чырвоную рыбу;
• соль 3 арт. л .;
• перац гарошкам 6 шт .;
• лаўровы ліст 3 шт .;
• воцат 1 арт. л .;
• раслінны алей 50 мл;
• рэпчаты лук 1 шт.

Спачатку зоймемся апрацоўкай рыбы, адрэжам непатрэбныя часткі, разабраць яе і аддзелім скуру. Затым радзей атрыманае філе на невялікія лустачкі, якія перакладзём ў ёмістасць, прызначаную для засолкі. Цяпер прыгатуем расол: нальём ў тару 500 мл вады, дадамо соль і размяшаць. Нальём атрыманы раствор у ёмістасць з рыбай, накрыем філе талеркай і зверху ўсталюем прыгнёт. Пакінем стронга на дзве гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Цяпер перакладаем кавалачкі стронгі ў іншую тару і заліваем сумессю з вады і воцату. Хай рыба паляжыць у воцаце хвілін пяць. А пакуль чысцім і рэжам кольцамі цыбулю, дадаем да яго раслінны алей, лаўровы ліст, перац. Вымаем лустачкі рыбы з воцату і перакладаем ў ёмістасць з лукам. Акуратна змешваем. Застаецца пачакаць 20 хвілін, і смачная рыба будзе гатова!

Метад сухога посола чырвонай рыбы

Спосаб сухога посола дазваляе прыгатаваць хутка і лёгка, з мінімальнымі часавымі выдаткамі чырвоную рыбу, напрыклад, вясёлкавая стронга. Засаліць яе можна з выкарыстаннем солі, цукровага пяску, насення каляндры, гарошын чорнага перцу і лаўровага ліста. Таксама неабходна падрыхтаваць адрэз баваўнянай тканіны. Спачатку апрацуйце тушку: адрэжце плаўнікі, галаву і хвост. Выдаліце вантробы. Разрэзаць рыбу ня трэба. Натрыце цэлую тушку з усіх бакоў сумессю з цукру, солі і спецый. Ўнутр рыбы пакладзеце некалькі лаўровых лісточкаў. На тканіну насыпце сталовую лыжку солі. Пакладзеце на яе рыбу адным бокам. Туга загарніце тушку ў тканіну. Зверху абматайце рыбу папяровымі ручнікамі. Вось і ўсё, праз тры дні засоленых фарэль будзе гатовая да ўжывання. Важна: сурвэткі варта мяняць двойчы ў дзень, раніцай і ўвечары, а рыбу перыядычна трэба пераварочваць з аднаго боку на другі.

Рэцэпт для гурманаў: слабасалёнай стронга з мёдам

Ну і напрыканцы падзелімся з вамі тэхналогіяй падрыхтоўкі дзівосна смачнай слабасалёнай фарэлі з мёдам. Лічыцца, што гэты інгрэдыент надае чырвонай рыбе асаблівы пікантны прысмак. Для падрыхтоўкі стронгі вам спатрэбіцца марская соль (3 ст. Л.), А таксама мёд (1 ст. Л.). Рыбу раскрыжоўваюць, адразае плаўнікі, хвост і галаву. Выдаляем вантробы, хрыбет, косці і скуру. У асобнай місцы змешваем мёд і соль. Шаруе фарэль атрыманай сумессю і скручваць яе ў рулет. Прыбіраем закуску ў шкляны ёмістасць, накрываем яе вечкам і ставім на суткі ў халадзільнік. Праз дзень вымаем рыбу і кладзём яе другім бокам у расол. Пакідаем солиться яшчэ на дзень. Зноў перагортваем рулет іншым бокам. На чацвёрты дзень зліваем расол і падаем рыбу да стала. Прыемнага апетыту!

Падаем засоленую фарэль да стала

Нарэзка з чырвонай рыбы можа ўпрыгожыць любы святочны стол. Звычайна падаецца засоленых фарэль, пасыпаная зелянінай і ўпрыгожаная дзелькамі цытрыны. А мы прапануем вам зрабіць афармленне гэтай закускі арыгінальным і цікавым. Як? Сфармуем лустачкі стронгі ў прыгожыя ружанькі. Зрабіць такія смачныя "кветкі" лёгка. Для гэтага нарэжце філе на доўгія палосы шырынёй 2 гл. Зараз вазьміце адну і пачніце згортваць яе, фарміруючы бутон. Прайшоўшы большую частку шляху, адхіліце край мякаці, так каб у вас атрымаліся разгорнутыя пялёсткі. Працягнеце згортваць палоску рыбы да канца, пасля чаго зафіксуйце край калыпком. Зрабіце шэсць такіх розочек і размесціце іх на падушцы з салатны лісця. Такая прыгожая падача чырвонай рыбы пацешыць і здзівіць вашых гасцей. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць фарэль, сёмгу, гарбушу або кету па прадстаўленых у артыкуле рэцэптах. Які б вы ні выбралі спосаб засолкі, чырвоная рыба атрымліваецца чароўна смачнай. Сваімі рукамі, выкарыстоўваючы мінімум інгрэдыентаў, вы зможаце стварыць сапраўдны дэлікатэс, які зойме пачэснае месца на вашым святочным стале. Ўдалых вам кулінарных пошукаў!