Як рыхтуецца бараніна з бульбай на сподзе

Казан - гэта ідэальная посуд для прыгатавання ежы. У ім можна варыць, тушыць або запякаць любыя прадукты. Велізарнай папулярнасцю гэты металічны кацёл па гэты дзень карыстаецца ў краінах Цэнтральнай і Сярэдняй Азіі. Яго ўжываюць для падрыхтоўкі ежы на адкрытым агні. У адрозненне ад звычайнай каструлі казан мае круглявае сферычнае дно, якое цалкам пагружаецца ў ачаг, што дазваляе мовам полымя выграваць яго з усіх бакоў. За кошт гэтага ежа рыхтуецца нашмат хутчэй, а тоўстыя сценкі катла перашкаджаюць яе пригоранию.

На Усходзе казан ёсць практычна ў кожнай сям'і. Часцей за ўсё ў ім рыхтуюць мясныя стравы, без якіх цяжка ўявіць сабе мясцовую нацыянальную кухню. Выдатным варыянтам сямейнага вячэры лічыцца бараніна з бульбай. У сподзе яе рыхтаваць нашмат хутчэй і прасцей. Існуюць сотні розных варыянтаў страў з такім спалучэннем прадуктаў. Для прыкладу можна разгледзець толькі найбольш папулярныя з іх.

узбекскія матывы

Для любога узбека бараніна з бульбай на сподзе - гэта цалкам звыклая ежа. Кожная добрая гаспадыня павінна ўмець рыхтаваць такую страву. Для яго, як правіла, патрабуюцца наступныя прадукты: 1 кілаграм свежага мяса, 1-1,5 кілаграма бульбы, сала (можна браць барановае курдючных або бекон), алей і спецыі (чылі, Зіра, чорны перац, каляндра, базілік, чабор і зусім трохі мушката).

Рыхтуецца бараніна з бульбай на сподзе вельмі проста:

1. Спачатку на дно катла неабходна пакласці парэзанае тонкімі пласцінкамі сала.
2. Зверху яго трэба цалкам зачыніць бульбай. Вычышчаныя клубні лепш выкарыстоўваць цалкам або разрэзаць напалову. Буйныя кавалкі можна праткнуць нажом, каб яны добра праварыць.
3. Прадукты трэба злёгку пасаліць, апырскаць алеем і пасыпаць толченым спецыямі.
4. Такі ж сумессю нацерці кавалкі мяса і абкласці іх па-над бульбы.
5. Казан зачыніць вечкам і паставіць на максімальны агонь. Як толькі сала досыць падпаліцца, полымя можна трохі зменшыць.
6. Праз 2 гадзіны бульбу можна дастаць і выкласці на талерку, а мяса лепш яшчэ трохі абсмажыць на моцным агні.

Перад падачай на стол страва рэкамендуецца пасыпаць зелянінай пятрушкі і абавязкова паліць рэшткамі соку з тлушчам, якія засталіся пасля запякання.

Страва для пікніка

На прыродзе заўсёды хочацца прыгатаваць пад адкрытым небам што-небудзь экзатычнае і вельмі смачнае. Выдатным варыянтам для такога выпадку будзе бараніна з бульбай на сподзе. Набор прадуктаў пры гэтым спатрэбіцца мінімальны: барановае мяса, маладая бульба, рэпчаты лук, алей і, вядома, соль.

У гэтай сітуацыі можна паступіць наступным чынам:

1. Перш за ўсё ўсе прадукты трэба вымыць, ачысціць і адвольна здрабніць.
2. Казан паставіць на агонь, разагрэць у ім алей, а затым абсмажыць лук, пакуль ён не стане празрыстым.
3. Дадаць мяса і, стала памешваючы, дамагчыся, каб яно з усіх бакоў пакрыўся румянай скарыначкай. Гэта дапаможа яму заставацца сакавітым.
4. Даліць вады, каб яна практычна зачыняла прадукты, і давесці яе да кіпення.
5. Закінуць бульбу і тушыць, не зачыняючы казан вечкам, пакуль амаль уся вадкасць не выпарыцца. У гэты час можна дадаваць соль і любыя спецыі.

Такая страва будзе ідэальна гарманаваць са свежымі гароднінай.

маленькія хітрасці

У любой працы ёсць свае тонкасці. Таму, каб атрымалася ўсё правільна, трэба загадзя ведаць, як рыхтаваць бараніну. У гэтым пытанні ёсць шмат цікавых і важных момантаў. Па-першае, неабходна ўмець правільна выбіраць мяса. У ідэале яно павінна быць свежым, але можна выкарыстоўваць і замарожанае. У залежнасці ад узросту колер бараніны вагаецца ў дыяпазоне ад светла-чырвонага да цёмна-бардовага адцення. Пры націсканні пальцам на мякаць яна тут жа павінна вярнуцца ў ранейшае становішча. У адваротным выпадку мяса лічыцца нясвежым і яго лепш не браць.

Па-другое, трэба звярнуць увагу на пах. У бараніны ён, як вядома, даволі спецыфічны. Але пры жаданні яго можна прыбраць або зрабіць хоць бы меней прыкметным. Для гэтага мяса можна:

• прамыць гарачай вадой;
• замачыць папярэдне на 1 гадзіну ў малацэ;
• замаріновать, выкарыстоўваючы воцат, аджыка, кефір, соевы соус, а таксама гранатавы або таматавы сок;
• выкарыстоўваць вялікая колькасць духмяных прыпраў.

Усё гэта трэба толькі для тых, каму пах барановага мяса вельмі непрыемны.

Па-трэцяе, неабходна ведаць, якую з частак тушы лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі розных страў. Гэта вельмі важна ведаць, перш чым вырашаць, як рыхтаваць бараніну. Напрыклад, шыйку або рэбры лепш тушыць або варыць з імі супы, так як гэтыя ўчасткі вельмі тоўстыя і трохі жестковатые. З голяшки і рулька атрымаецца добры квашаніна. З Пашам або грудзінкі робяць нядрэнныя пловы, рулеты або рагу. А выразка і кумпяк падыходзяць практычна для любога стравы.

У паходных умовах

Ўсходнія гаспадыні добра ўмеюць рыхтаваць ежу на адкрытым паветры. Ім для гэтага не патрэбна пліта, духоўка або мікрахвалевая печ. Дастаткова, каб быў агонь і ўсе неабходныя прадукты. Наглядным пацвярджэннем гэтаму будзе бараніна на сподзе на вогнішчы, якую часам рыхтуюць нават мужчыны, выязджаючы на паляванне або рыбалку. Узяць, да прыкладу, знакамітую шурпу. Па узбекскаму рэцэпце для падрыхтоўкі гэтага наварыстага супчыка спатрэбіцца: на 1 кілаграм нятлустай бараніны - 6 бульбін, па 5 штук лука, морквы, памідораў і салодкага перцу, соль, 4 лаўровых ліста, 5 літраў вады, 3 зярнятка кардамона, 100 грам алею расліннага і спецыі.

Каб мяса было больш мяккім і духмяным, яго папярэдне на суткі трэба абсмажыць на алеі ў сподзе. Далей усё вельмі проста:

1. Спачатку ўсе наяўныя прадукты падрыхтаваць. Для гэтага таматы, моркву і перац можна парэзаць буйнымі кавалкамі, лук і бульба пакласці цалкам, а мяса проста падзяліць на парцыённыя кавалкі.
2. Перш за ўсё на працягу трох гадзін неабходна на сярэднім агні варыць абсмаленую бараніну, заліў яе вадой.
3. Пасля гэтага трэба дадаць бульбу з лукам і моркву. Заканчэнне варэння варта кантраляваць па гатоўнасці гэтых прадуктаў. Спатрэбіцца не больш за 15 хвілін.
4. На заключным этапе ў казан трэба закінуць перац і таматы. Пасля непрацяглага кіпення трэба зняць пробу і пры неабходнасці пасаліць альбо ўвесці наяўныя спецыі.

Пасля падрыхтоўкі супчык павінен трохі астыць. За гэты час ён паспее добра ўвабраць у сябе ўсе водары.

ідэальнае спалучэнне

Вельмі смачна атрымліваецца бараніна на сподзе з бульбай і гароднінай. Яскравым прыкладам гэтага можа служыць армянскае нацыянальную страву пад назвай хашлама. Каб яго прыгатаваць, спатрэбіцца: на паўтара кілаграма бараніны - па адным кілаграме рэпчатай цыбулі, бульбы, салодкага перцу і таматаў, а таксама соль, 4 зубка часныку, па 1 пучку базіліка і кінзы, перац і шклянку светлага піва.

Тэхналогія гэтай стравы гранічна простая:

1. На пачатковым этапе усе інгрэдыенты трэба падрыхтаваць. Для гэтага іх варта вымыць і пэўным чынам здрабніць: перац - соломкой, памідоры - буйнымі кубікамі, а лук - чвэртачкі кольцаў. У якасці мясной кампанента лепш узяць рабрынкі і адвольна іх падзяліць.
2. Падрыхтаваныя прадукты скласці ў казан пластамі: 1/3 таматаў - перац - лук - мяса - ½ зеляніны з часнаком. Пасля гэтага паслядоўнасць трэба паўтарыць такім чынам, каб гародніна абавязкова апынуліся зверху.
3. Заканчвае такую «канструкцыю» пласт бульбы.
4. Заліць піва, паставіць казан на агонь і пачакаць, пакуль яно закіпіць.
5. Пасля гэтага полымя трэба паменшыць, а кацёл накрыць вечкам і пакінуць яго на тры з паловай гадзіны.

Перад тым як падаваць да стала, страва абавязкова трэба добранька змяшаць.