Як заводзіць цеста на бліны, аладкі, манты, пірог, булачкі і піражкі. Як завесці дражджавое цеста

Усе, вядома ж, памятаюць прымаўку пра тое, што хата славіцца не толькі прыгожымі кутамі, але і духмянымі пірагамі. А разам з імі і блінамі, булачкамі, аладкамі, варэнікамі, манты і т. Д. Пералічваць ўсю падобную смачніну можна бясконца. Але, пагадзіцеся, далёка не кожная гаспадыня ў дасканаласці ўмее рыхтаваць ўсе гэтыя ці іншыя мучныя вырабы. У першую чаргу патрабуецца вопыт і пэўныя веды аб тым, як прыгатаваць і як правільна завесці цеста. Ад захавання дакладнасці рэцэптуры і ўдаласці гэтага этапу залежыць ўвесь далейшы працэс працы, а значыць, і вынік працы. Давайце паспрабуем разабраць, што называецца, па паліцах, асноўныя прынцыпы падрыхтоўкі самых простых і распаўсюджаных мучных вырабаў. Пачнем з замесу масы для лепкі мантыі, пельменяў ці варэнікаў. Затым разгледзім, як заводзіць цеста на бліны і аладкі, выкарыстоўваючы розныя інгрэдыенты ў складзе. Трохі пагаворым аб змены кансістэнцыі шляхам пераўтварэння сумесі ў больш густую, што дасць магчымасць атрымаць зусім іншую, выдатную ад папярэдняй, выпечку. А напрыканцы прывядзем рэцэпт піражкоў і разгледзім, як завесці дражджавое цеста. Такім чынам, хочаце папесціць сваю сям'ю сытная, смачнымі і даволі простымі ў выкананні хатнімі стравамі? Тады падкашыце рукавы і падрыхтуйце ўсе неабходныя прадукты згодна з прапанаваным рэцэптах. Варта адразу адзначыць, што пачынаць працу трэба не спяшаючыся, маючы досыць вольнага часу, і, вядома ж, у добрым настроі. Бо кажуць, што цеста адчувае настрой. І толькі ў добрай і вясёлай гаспадыні пірагі атрымліваюцца па-сапраўднаму смачнымі і з непаўторнай адметнасцю.

Такое розны цеста

Што аб'ядноўвае ўсе мучныя вырабы і ў чым іх асноўныя адрозненні? Вядома ж, у складзе любога з вышэйзгаданых страў абавязкова павінна прысутнічаць мука. Паклапаціцеся аб яе якасці і свежасці. Пажадана выкарыстоўваць муку вышэйшага ці першага гатунку. Гэта надае тэсту асаблівую пышнасць і лёгкасць. Перад замесам сыпкі прадукт трэба абавязкова просеять, насычаючы кіслародам, і вытрымаць некаторы час у цёплым памяшканні. З халоднай утрамбаванай мукі ніколі не атрымаецца ні пышная выпечка, ні любыя іншыя вырабы. Другім абавязковым інгрэдыентам, дзякуючы якому непасрэдна робіцца замес, з'яўляецца вадкая аснова. У кожным рэцэпце апісваецца, як правільна завесці цеста, выкарыстоўваючы зусім розныя прадукты. Згодна з складу атрымліваюцца пэўныя стравы. Напрыклад, бісквіт немагчымы без яек, а дражджавая выпечка без «грае» рошчыны. І, пагадзіцеся, што нават пры нязначнай замене аднаго прадукту на іншы, вынік выходзіць зусім іншым. Таму не варта рызыкаваць, а трэба заўсёды прытрымлівацца як мага дакладней названай рэцэптуры. Толькі вопытныя гаспадыні з шматгадовым кухарскіх стажам і асаблівым нюхам могуць усё рабіць на вока і радаваць пры гэтым усіх дзіўнымі стравамі.

Лепім манты, пельмені, варэнікі

Пачнем з падрыхтоўкі вырабаў, якія робяцца самым простым спосабам. Разгледзім, як завесці цеста на манты. Прапанаваная рэцэптура выкарыстоўваецца таксама пры лепцы пельменяў і варэнікаў. Падрыхтуйце муку, ваду, соль і яйкі. Для замесу спатрэбіцца шырокая і не вельмі высокая кубак. Просейте ў яе муку і зрабіце паглыбленне, разграбаючы рукой у розныя бакі. Дыяметр ямкі павінен быць, незалежна ад патрабаванага аб'ёму вадкасці, прыкладна 15-20 сантыметраў. А вышыня паглыблення - не менш за 7-10. У ёмістасці паменш змяшайце ваду (звычайна 1-2 шклянкі) з 1-2 свежымі яйкамі і 1 няпоўнай чайнай. л. паваранай солі. Атрыманую сумесь выліце тонкім струменьчыкам у муку так, каб яна не пралілася міма паглыбленні. Затым хуткімі рухамі замесіце крутое цеста, падхапляючы сыпкі прадукт з усіх краёў. Важна ўлавіць патрэбную шчыльнасць, бо ад гэтага будзе залежаць зручнасць пры лепцы і магчымасць атрымання вырабаў патрэбнай формы. Пры занадта мякка замешенном цесцю манты могуць папросту расплысціся, прымаючы сплюшчанага форму, а варэнікі і пяльмені пры варэнні звычайна рвуцца, губляючы начынне. Калі ж маса вельмі шчыльная і крутая, будзе вельмі праблематычна ляпіць вырабы, і спатрэбіцца шмат высілкаў на выминание і раскочванне тэсту.

Сакрэты таго, як печ блінцы

Здавалася б, што можа быць прасцей падрыхтоўкі гэтых тонкіх аладак? А бо не ўсе гаспадыні ўмеюць і ведаюць, як замешваць цеста на бліны. Тут ёсць свае тонкасці і асаблівасці:

- усе інгрэдыенты павінны быць цёплымі, таму дастаньце іх папярэдне з халадзільніка;

- муку абавязкова просейте для большай лёгкасці;

- для атрымання тонкіх блінцоў не выкарыстоўваюць у складзе дрожджы, якія зробяць вырабы залішне тоўстымі;

- «дзіркаватымі» атрымліваецца дзякуючы вадкай кансістэнцыі мучной сумесі;

- чым тоўшчы дно ў патэльні, на якой вы дбае бліны, тым удалыя яны атрымліваюцца (выкарыстоўвайце бабуліны чыгунныя);

- абавязкова перагортвайце вырабы, гэта зробіць іх яшчэ танчэй.

Звычайна любы рэцэпт тэсту на бліны на малацэ, кефіры або іншым кампаненце прадугледжвае атрыманне спачатку густой асновы, а затым развядзенне яе да больш вадкай сумесі. Вельмі зручна ўзбіваць усе інгрэдыенты пры дапамозе міксера, разбіваючы мучныя камячкі. А перад выпяканнем трэба развесці сумесь кіпячонай вадой і ўзбоўтаць апалонікам.

Як заводзіць цеста на бліны?

Часцей за ўсё асноўным інгрэдыентам ў складзе стравы з'яўляецца малако. Але таксама можна замяніць яго кефірам, сыроваткай, просты або мінеральнай вадой. Разгледзім, як заводзіць цеста на бліны, выкарыстоўваючы класічны рэцэпт на малацэ. Вазьміце яго ў сырам выглядзе 0,5 літра і трохі падцяпліце. Уліце ў ёмістасць такі ж аб'ём цёплай кіпячонай вады. 2 шт. свежых курыных яйкі ўзбіце з 4 поўнымі чайнай. л. цукру і дробкай паваранай (можна дробнай) солі. Паветраную масу пераліце ў вадкую аснову. Затым паступова, па 2-3 лыжкі пачынайце сыпаць муку (2,5-3 гранёных шклянкі). Для раўнамернасці размеркавання лепш, вядома ж, карыстацца міксерам. У атрыманую густую сумесь дадайце 1 чайную. л. соды і 4-5 ст. л. любога расліннага алею. Дайце масе настаяцца пры пакаёвай тэмпературы 30-40 мін. Калі сумесь атрымалася густоватая, развядзіце яе перад самым выпяканнем кіпячонай вадой і добранька ўзбоўтайце апалонікам. Перад першай порцыяй тэсту нагрэйце патэльню да лёгкага смуга і вышмаруйце раслінным алеем або кавалачкам сала.

Як ператварыць цеста ў оладьевое?

Бывае так, што прыгатаваная сумесь для бліноў чамусьці не атрымалася. Магчыма, не зусім дакладна была выкананая рэцэптура ці ж рабілася ўсё ў дрэнным настроі. У выніку бліны ніяк не атрымліваюцца, а цеста выліваць шкада. У гэтай сітуацыі можна замест аднаго стравы атрымаць іншае. Што для гэтага неабходна? Ведаючы, як заводзіць цеста на бліны, вы лёгка можаце прыгатаваць аладкі. Проста усыпце ва ўжо наяўную сумесь яшчэ трохі мукі, каб кансістэнцыя была злёгку густоватая і нагадвала смятану. Калі маса без працы зліваецца з лыжкі, то аладкі выпякайце ў выглядзе тонкіх невялікіх аладак у раслінным алеі на распаленай да сярэдняй ступені патэльні. А пры даданні ў цеста большага аб'ёму мукі атрымліваецца больш густая сумесь. Тады аладкі больш нагадваюць аладкі. У тым выпадку, калі вы хочаце прыгатаваць гэтую страву не ў экстраным парадку, а адмыслова, прытрымлівайцеся апісанаму ніжэй простаму рэцэпце. Яго можна змяняць да спадобы, атрымліваючы стравы як у салёным варыянце (напрыклад, дадаўшы ў масу цёртыя волкія шынкі), так і ў салодкім.

Замешваюць цеста на пышныя оладушки

Сакрэт гэтай стравы заключаецца ў падрыхтоўцы вадкай асновы вызначаным спосабам. Разбяром падрабязней, як завесці цеста на аладкі, каб яны атрымліваліся пышнымі і румянымі. У сярэдніх памераў кубак убіце 2-3 волкіх яйка і змяшайце іх з 2 поўнымі стол. л. цукру. Па жаданні можна ўсыпаць пакецік ваніліну. У іншую ёмістасць наліце 1,5 шклянкі някіслыя кефіру. Пажадана, каб ён быў пакаёвай тэмпературы. Для гэтага загадзя дастаньце яго з халадзільніка. Затым набярыце 0,5 ч. Л. харчовай соды і ўсыпце ў кефір, хутка разбалтывая да атрымання пены. Белую, трохі якая ўзнялася сумесь адразу выліце ў кубак з яйкамі і злёгку змяшайце. Пасля гэтага ўліце 1-2 ст. л. любога расліннага алею і пачынайце сыпаць у масу муку. Яе спатрэбіцца столькі, каб сумесь атрымалася досыць густой кансістэнцыі. Паспрабуйце зліць яе з лыжкі. Калі цеста спаўзае не адразу, а паступова, значыць, мукі больш дасыпаць ня варта, а можна прыступаць да выпяканні вырабаў.

Пячэм хуткі пірог

Некалькі вышэй у гэтым артыкуле было згадана, што можна ператварыць цеста для бліноў ў оладьевую сумесь. Амаль аналагічным спосабам атрымліваецца і маса для выпякання бездрожжевого пірага. Дакладней, вельмі падобныя працэсы змешвання інгрэдыентаў ў абодвух выпадках. Але існуе і некаторая адметная асаблівасць, як завесці цеста на пірог. Каб выраб не было суховатым, а атрымалася ў некаторым родзе сакавітым, дадайце распалены маргарын або сметанковае масла, замяняючы ім раслінны. Калі прытрымлівацца прапанаваных вышэй прапорцый для аладак, яго спатрэбіцца 100-150 г. Тлушчавы кампанент трэба папярэдне падпаліць да вадкага стану. Ўводзяць у агульную масу яго перад змешваннем з мукой. Гатовае цеста павінна быць трохі гушчы, чым на аладкі. Яго выліваюць у змазаную форму для запякання і змяшчаюць у разагрэтую духоўку на 30-35 мін. Часта пірог робяць з садавінай і ягадамі, апускаючы іх зверху на цеста перад пастаноўкай у духавую шафу. Гэты рэцэпт дасць магчымасць атрымаць хуткую выпечку без лішніх клопатаў. Калі ж вы хочаце прыгатаваць нешта здобнае, азнаёмцеся з тым, як выкарыстоўваць дрожджы для атрымання пышнай масы.

Як завесці цеста на піражкі?

На прыгатаванне любы дражджавы выпечкі патрабуецца мінімум 3-4 гадзіны часу і, вядома ж, пэўныя навыкі і цярпенне. Тэхналогія цалкам адрозніваецца ад папярэдніх рэцэптаў і дзеліцца на два этапы: падрыхтоўка рошчыны, непасрэднае замешіваніе і закісанне. Каб атрымаць цеста для звычайных салёных піражкоў, падпаліце 1 пачак сметанковага маргарыну, уліце ў ёмістасць 1 л сырога малака, дадайце 2 свежых курыных яйкі і па 1 поўнай чайнай. л. солі і цукру. У атрыманую сумесь ўсыпце 5-6 з горкай стол. л. мукі і 1 пакуначак сухіх хуткадзейных дрожджаў (прыкладна 1 няпоўная стол. л.), змяшайце. Пакіньце рошчыну ў цёплым месцы на 30-40 мін. Затым можна будзе замясіць мяккае і лёгкае цеста, пасля чаго даць яму падысці два-тры разы для пышнасці. Грунтуючыся на дадзеным рэцэпце, можна прыгатаваць мноства розных страў, памяншаючы або павялічваючы прапорцыі некаторых складнікаў, а пры неабходнасці, замяняючы іх ці дадаючы дадатковыя. Парады аб тым, як завесці цеста на булачкі, якія маюць салодкі густ, вы даведаецеся далей у гэтым артыкуле.

Пячэм дражджавыя булачкі безопарное спосабам

Каб атрымаць салодкую заправу, трэба вызначыцца, будуць вырабы з начыннем ці з якім-небудзь іншым напаўняльнікам. Узяўшы за аснову салодкае цеста, можна зляпіць разнастайныя булачкі, трубачкі з варэннем. Удалым варыянтам з'яўляецца таксама вмешивание ў масу разынак або цукатаў. Разгледзім, як завесці цеста на булачкі хуткім спосабам, прапускаючы этап падрыхтоўкі рошчыны. Перш за ўсё неабходна павялічыць аб'ём ўзятага цукру і яек. Таксама дадаткова разам з малаком трэба ўвесці ў цеста некалькі стол. лыжак смятаны. Такім чынам, у распалены маргарын (1 пачак) засыпце 1 шклянку цукру. Пасля яго растварэння уліце цёплае малако (1 л) і 2 з верхам стол. л. тоўстай смятаны. Яйкі (3-5 шт.) Неабходна дадаць да масу ў папярэдне ўзбітым венцам выглядзе для надання пышнасці тэсту. Соль не патрабуецца. Замест яе спатрэбіцца пакецік ваніліну. Наступны этап - даданне мукі і замешіваніе не надта густога тэсту. Дрожджы ўводзяцца ў масу некалькі іншым метадам. Высыпце на стол 1 пакуначак і 2-3 стол. л. просеянной пакуты. Затым густое цеста выкладзеце на падрыхтаваную сыпкіх сумесь і хутка ўмяшаліся яе, размінаючы па паверхні. Падсыпаючы трохі мукі, глейкую густоватая масу ператворыце ў аднастайную па кансістэнцыі, але не шчыльную масу. Пакіньце цеста для закісання ў цёплым месцы, накрыўшы поліэтыленавай плёнкай. Улічвайце тое, што за кошт павелічэння колькасці цукру, часу на ўздым спатрэбіцца больш. Пасля таго як здобныя булачкі ў сфармаваным выглядзе будуць выкладзеныя на бляху, абавязкова перад памяшканнем у духоўку для запякання дайце ім падысці яшчэ раз.

Выпякаем ... сувеніры

У заключэнне разгледзім, як можна выкарыстоўваць цеста цалкам па іншаму прызначэнню. Быццам бы і этапы ўсе звычайныя ад замешвання да выпякання, а ў выніку атрымліваюцца зусім не ядомыя вырабы. Увесь сакрэт у асаблівай рэцэптуры, дзякуючы якой з масы, падобнай пластыліну, можна ляпіць арыгінальныя вырабы з дзецьмі. Разгледзім, як завесці салёнае цеста для атрымання самаробных сувеніраў. Змяшайце ў глыбокай місцы муку і дробную соль "Экстра" у роўных прапорцыях, напрыклад, узяўшы іх па 1 шклянцы. Затым у сыпкіх сумесь уліце 0,5 шклянкі сырой халоднай вады і 1 поўную стол. л. любога расліннага алею. Пасля давядзення тэсту лыжкай да раўнамернай кансістэнцыі пачынайце размінаць яго рукамі. Для атрымання матэрыялу для працы розных расфарбовак дадайце трохі гуашы. Вымешаць масу загарніце ў поліэтыленавы пакет і пакладзеце на 2-3 гадзіны ў халадзільнік. Злепленыя фігуркі запякайце ў духоўцы пры слабой тэмпературы да зацвярдзення (каля 1,5 гадзін).

Як бачыце, выкарыстоўваючы муку і вадкую аснову, можна атрымаць цалкам розныя вырабы. Фантазіюйце, спрабуйце новыя рэцэпты і цешце сваіх родных смачнасцямі і карыснасці!