Як саліць скумбрыю - тры спосабу для пачаткоўцаў

Шмат хто з нас любяць салёную рыбу, а ў асаблівасці скумбрыю. Мяса скумбрыі зусім не падобна на мяса іншых марскіх рыб, яно незвычайна далікатнае і валодае вельмі мяккім густам. Але як гэта звычайна здараецца, кушать любяць усе, а рыхтаваць ежу могуць толькі адзінкі. Вядома, можна купіць скумбрыю ў краме, але ж страва, прыгатаванае ўласнымі рукамі нашмат смачней і карысней. Таму ў гэтым артыкуле мы пагаворым аб тым, як саліць скумбрыю самастойна.

Салёная скумбрыя выдатна падыходзіць да піва, да смажанага і варанай бульбе, ну і, вядома ж, нельга ўпусціць магчымасці паспрабаваць бутэрброды з салёнай скумбрыя. Нічога складанага ў працэсе засолкі скумбрыі няма. Для гэтага ад вас не спатрэбіцца фенаменальных ведаў у галіне кулінарыі. Для засолкі можна выкарыстоўваць як марожаную, так і свежую скумбрыю. Натуральна, думаю не трэба нагадваць, што рыба абавязкова павінна быць свежай. Бо ўсё гэта вы будзеце рабіць для сябе і членаў вашай сям'і. Вядома, лепш абраць рыбку патлусцей, але гэта некрытычна, бо не ўсе любяць тлустую ежу. Зараз давайце разгледзім тры спосабу, як правільна саліць скумбрыю.

Спосаб першы - як саліць скумбрыю

Вядома ж, для пачатку вам неабходна разрэзаць жывот у рыбы і старанна вычысціць яе вантробы. Ад гэтага этапу шмат у чым залежыць канчатковы вынік, так як калі вы дрэнна вычысьцілі рыбу, то рэшткі вантроб не самым станоўчым чынам адаб'юцца на смакавых якасцях выніковага прадукту. З бруха трэба выдаліць абсалютна ўсе, нават малокі і ікру, калі яна ёсць. Пасля таго як вы ўсё вычысьцілі, прамыйце чыстай вадой пустое брушка і напоўніце яго соллю. Для засолкі лепш за ўсё купіць самую звычайную соль буйнога памолу, ні ў якім разе не ёдаваную.

Пасля таго як уся рыба пачышчаны і напоўнена соллю, можна прыступаць да наступнага этапу. Вазьміце посуд, у якой вы сабраліся саліць рыбу, вядома, было б добра, калі б гэтыя рэчы былі зроблена з нержавеючай сталі. Але калі такі не маецца, то пойдзе і любая іншая, якая ёсць у вас на кухні. Насыпце на дно посуду невялікі пласт солі і ўкладвайце рыбу так, каб усе тушкі размяшчаліся брухам уверх. У працэсе кладкі не забывайце абсыпаць скумбрыю соллю з бакоў. Як толькі ўся рыба будзе выкладзеная, адразу засынайце яе зверху соллю так, каб яе не было відаць.

Зараз неабходна посуд з рыбай змясціць у прахалоднае месца. Калі ваша тара не вельмі вялікая, то ідэальным месцам будзе ніжняя палічка ў халадзільніку. У такім выглядзе рыбу трэба захоўваць прыкладна 4-7 сутак. Як вы, напэўна, ужо зразумелі, час посола залежыць ад велічыні тушак скумбрыі. Чым буйней рыба - тым яна даўжэй будзе просаливаться. У працэсе посола не забывайце зліваць з ёмістасці ўтвараецца расол. Калі гэтага не рабіць, то ў ім абавязкова завядуцца розныя непажаданыя мікраарганізмы і сапсуюць ваша ласунак.

Вось і ўсё, як бачыце, нічога складанага няма, і цяпер вы ведаеце, як саліць скумбрыю. Але гэта самы просты спосаб посола. Існуе маса спосабаў з даданнем розных спецый але, нават пасаліўшы рыбу такім спосабам, вы будзеце на сёмым небе ад канчатковага выніку. Калі вы не хочаце чакаць цэлы тыдзень пакуль просолится рыба, то можаце скарыстацца, так бы мовіць, экспрэс-метадам посола скумбрыі.

Спосаб другі - для нецярплівых

Аналагічна першым спосабе, вам трэба распатрашыць і вымыць рыбу. Далей неабходна аддзяліць ад тушкі хвост і галаву. Цяпер, калі вы ніколі не рабілі рыбнае філе, для вас настае самы складаны этап. Неабходна разрэзаць рыбу ўздоўж хрыбта і аддзяліць далікатнае мяса ад костак. Калі вы ўсё зробіце правільна, то атрымаеце вельмі сімпотнае філе, якое адразу нарэзаць лустачкамі. Цяпер нарэжце кольцамі дзве сярэдніх цыбуліны і можна прыступаць да падрыхтоўкі самага галоўнага - марынаду.

Змяшайце палову шклянкі расліннага алею з трыма сталовымі лыжкамі 9% воцату. У атрыманую сумесь дадайце 4-6 гарошын перцу духмянага, 2-3 лаўровых ліста і дзве гваздзікі. На гэтым падрыхтоўка марынаду скончана. Філе скумбрыі выкладзеце ў посуд, перасыпаць яго пры гэтым соллю, змяшайце і дайце настаяцца 10 хвілін. Пасля гэтага па жаданні і па гусце можна паперчыць рыбу, абавязкова пасыпаць цыбуляй і заліць марынадам. Яшчэ раз добранька змяшайце рыбу і пакіньце настойвацца на працягу 10-12 гадзін. Пасля чаго змесціце тару з рыбай на пару гадзін у халадзільнік і можна атрымліваць асалоду ад смачным філе скумбрыі.

Спосаб трэці - як саліць скумбрыю ў расоле

Пачатак абсалютна аналагічна - адразае хвост, галаву, трыбушачы і старанна маім. Цяпер падбярыце банку па памеры вашай рыбкі і змесціце тушкі ў банку хвосцікамі ўверх. Рыба гатовая да пасол, засталося прыгатаваць марынад.

Засыпце ў ваду 4 сталовых лыжкі чайнай запаркі, 2 сталовыя лыжкі цукру і 4 сталовыя лыжкі солі. Давядзіце атрыманую сумесь да кіпення і дайце трохі астыць. Пасля чаго працадзіце атрыманы марынад і дадайце ў яго 4 сталовых лыжкі вадкага дыму. Цяпер залівайце рыбку гэтым марынадам і хавайце на тры дні ў халадзільнік.

Як бачыце, усё лімітава проста і інгрэдыенты для посола даступныя ўсім. Зараз вам вядомыя цэлых тры спосабу, як саліць скумбрыю. Прыемнага апетыту!