Як пасаліць скумбрыю. Два рэцэпты хуткага прыгатавання

У кожнай сям'і маецца адмысловая кніга рэцэптаў, якія збіраюцца гадамі, а то і пакаленнямі жанчын. Такі зборнік часам разрастаецца да некалькіх тамоў і можа ўтрымліваць сапраўдная скарбніца унікальных і непаўторных страў. Але цікавыя рэцэпты не толькі ствараюцца дасведчаным шляхам. Часам гаспадыні раскрываюць адзін аднаму свае невялікія сакрэты. Напрыклад, як пасаліць скумбрыю. На першы погляд адмысловага майстэрства не патрабуецца. Але ўсюды ёсць маленькія нюансы, якія робяць гатовае страва сапраўдным кулінарным шэдэўрам. Вось, напрыклад, адзін з рэцэптаў.

Як пасаліць скумбрыю ў хатніх умовах

Рэзкі пасол - гэта выдатны спосаб замаріновать рыбу, захаваўшы пры гэтым усе яе смакавыя якасці. Гэты рэцэпт мяркуе хуткае падрыхтоўка без лішніх высілкаў. Ужо на наступныя суткі пасля засола страва можна будзе падаваць на стол. Пры гэтым усе складнікі дадзенага рэцэпту можна знайсці практычна на любы кухні. Колькасць і прапорцыі разлічаны на 2-3 скумбрыі сярэдняга памеру.

Для пачатку рыбу трэба разрабіць. У яе выдаляюцца вантробы, аддзяляецца галава, зразаюцца плаўнікі і хвост, скура чысціцца ад лускі. Тушкі неабходна нарэзаць на прыкладна роўныя кавалкі памерам у сярэднім 2 ці 3 сантыметры.

Каб пасаліць скумбрыю па гэтым рэцэпце, вам трэба будзе зварыць рэзкі расол. Ніжэй будуць прыведзены неабходныя для гэтага кампаненты, а таксама іх прапорцыі.

- Паўлітра вады;

- Павараная соль - 1 сталовая лыжка;

- Лаўровы ліст у колькасці 3 штукі;

- Палова 1 сталовай лыжкі вострыя прыправы каляндры :

- Цукар пясок - 1 сталовая лыжка;

- Палова 1 сталовай лыжкі парашка гарчыцы;

- Гваздзік - 1 бутон;

- Раслінны алей (можна сланечнікавы) - 1 сталовая лыжка.

Такім чынам, як пасаліць скумбрыю з дапамогай набору рэзкіх затавак? Вось падрабязная пакрокавая інструкцыя. Для падрыхтоўкі расола з рэзкімі затаўкамі вам спатрэбіцца кастрюля з нержавеючай сталі. У яе наліваем ваду, закладваем ўсе вышэйпералічаныя інгрэдыенты і ставім на пліту кіпяціцца. Пасля гэтага Засякаем прыкладна 5 хвілін і здымаем рондаль з агню. Даем вадкасці астыць.

Нарэзаную парцыённымі кавалкамі скумбрыю выкладваем ва ўжо халодны расол такім чынам, каб ён цалкам накрываў сабой рыбу. Рондаль накрываем талеркай ці вечкам і ставім у халадзільнік на суткі. Пасля гэтага страва можна ўжо падаваць на стол. Пасля таго, як вы паспрабуеце гэты даўкі і разам з тым далікатны рэзкі густ, у вас больш не паўстане пытання аб тым, як пасаліць скумбрыю.

Але ёсць і яшчэ больш хуткі рэцэпт. Ён прыйдзецца па густу тым, хто шануе класічны метад падрыхтоўкі скумбрыі. Для яго можна выкарыстоўваць і замарожаную рыбу.

Скумбрыю неабходна папярэдне дастаць з халадзільніка і даць ёй адтаць. Пасля гэтага тушка трыбушачы і падрыхтоўваецца да нарэзцы аналагічна рэцэпце, апісанаму вышэй. Не забудзьцеся зняць плёнку чорнага колеру з брушнай паражніны скумбрыі. У адваротным выпадку гатовае страва будзе гарчыць. Затым рыбу трэба парэзаць на невялікія роўныя кавалкі.

Як пасаліць скумбрыю па гэтым рэцэпце? Усё даволі проста. Для прыкладу возьмем колькасць інгрэдыентаў, неабходнае для падрыхтоўкі двух сярэдніх рыбін. Гэта паўтары чайныя лыжкі цукру і адна сталовая лыжка паваранай солі. Іх трэба змяшаць разам і як след нацерці тушкі скумбрыі. Не забудзьцеся старанна пасаліць унутры брушка.

Пасля гэтых падрыхтовак рыбу трэба пакласці ў эмаляваны глыбокую міску. Таксама падыдзе спецыяльная посуд з вечкам з палімернага матэрыялу. Такі кантэйнер не ўступае ў хімічную рэакцыю нават з самым моцным расолам. Таму любая страва, якое захоўваецца ў ім, надоўга захавае сваю свежасць і першародны густ. На 2-3 гадзіны ёмістасць са скумбрыя неабходна паставіць у прахалоднае месца, у якое не пранікае святло. Праз гэты час зліце ўтварылася ў місцы вадкасць. Рыбу пакідаем солиться яшчэ гадзін дзесяць.

Гатовую скумбрыю прамываем ад лішкаў солі і прасушваць пры дапамозе сурвэткі. Непасрэдна перад падачай у страва рэкамендуецца дадаць некалькі гарошын чорнага перцу, раслінны алей і свежы рэпчаты лук.