Квашанне капусты ў хатніх умовах - усё геніяльнае проста!

Квашаная капуста - каханы ласунак усіх часоў і народаў. Вялікая колькасць вітаміна З, які змяшчаецца ў гэтым прадукце, спрыяе больш хуткаму акрыянню пасля прастуднага захворвання. Капуста нармалізуе абмен рэчываў, значна паляпшае страваванне, працу кішачніка, нармалізуе ўзровень цукру, а таксама паніжае ўзровень халестэрыну. Гаючыя ўласцівасці яе можна яшчэ доўга пералічваць, аднак, трэба сказаць і пра тое, што квашаная капуста - адно з найважнейшых страў на святочным, ды і на штодзённым стале.

Квашанне капусты ў хатніх умовах складаным не ўяўляецца. Важна толькі ведаць некалькі нюансаў, якія дазваляюць атрымаць сакавітую храбусткую капусту. Для гэтага патрэбна беласнежная, цалкам паспелая капуста, якая валодае добрай шчыльнасцю.

Спачатку трэба выдаліць верхняе лісце. Яны, звычайна, бываюць не вельмі добрай якасці. Затым трэба нашаткаваць прыкладна пяць кілаграм капусты. Для гэтай колькасці бярэцца чатыры сярэдніх морквы, тры сталовых лыжкі буйной солі. Ёдаваную соль выкарыстоўваць нельга. Бо квашанне капусты ў хатніх умовах не дазваляе выкарыстоўваць драўляныя ёмістасці, то лепш ужыць эмаляваны посуд у выглядзе вялікага вядра або рондалі на пяць літраў. Алюмініевая посуд не рэкамендуецца для выкарыстання гэтага працэсу, так як выдаткоўваецца пры квашанні кіслата раз'ядае алюміній, у выніку чаго вылучаюцца шкодныя рэчывы, якія трапляюць у расол.

Такім чынам, Капусту нашаткаваць, моркву пацёртасці на буйной тарцы. Зараз трэба ўзяць некаторы колькасць капусты, перасыпаць яе невялікай колькасцю цёртай морквы, злёгку патрухаўся соллю і перацерці рукамі да таго часу, пакуль не выступіць сок. Пажадана гэта рабіць на стале. Перетерты частка капусты пакласці ў рондаль і добранька ўтрамбаваць. Затым ўзяць наступную частку капусты і паўтарыць працэс расцірання. Калі ўся капуста выкладзеная, варта накрыць яе марляй і зверху пакласці ўверх дном талерку, дыяметрам крыху менш рондаля. На талерку трэба паставіць груз (звычайна бярэцца трохлітровы слоік з вадой). Пры гэтым пачынае вылучацца сок, і адбываецца закісанне капусты. Гэты працэс працягваецца тры-чатыры дні. На працягу гэтага часу трэба пастаянна праколваць капусту доўгай палкай, якая павінна дастаць да самага дна. Гэта дазволіць выйсці газам, якія надаюць капусце горкі густ. Як толькі знікне з паверхні капусты пена - гэта значыць, што яна гатовая і яе можна абкласці ў шкляны слоік і паставіць у халадзільнік.

Шмат каму падабаецца квашанне капусты ў банку з даданнем цукру. Пры гэтым усё робіцца сапраўды гэтак жа, толькі разам з соллю капусту пасыпаюць цукрам па гусце. У выніку гэтага працэс закісання яшчэ больш актывізуецца. Капусту трэба вельмі дбайным чынам ўтрамбаваць, так як груз тут не выкарыстоўваецца. Квашанне капусты ў хатніх умовах гэтым спосабам дазваляе трохі скараціць час падрыхтоўкі да двух-трох дзён. Праколваць капусту таксама абавязкова.

Адным са спосабаў нарыхтоўкі капусты з'яўляецца квашанне капусты ў расоле.

Для гэтага трэба ўзяць:

• два сярэдніх качана шчыльнай капусты;
• дзвесце грам нацёртай морквы;
• паўшклянкі солі буйной;
• два літры вады кіпячонай;
• кропавай збожжа.

Як звычайна, можна было б выдаліць верхнія лісце з качана капусты. Дробна нашаткаваць капусту і перасыпаць яе морквай. Затым трэба ўзяць посуд глыбей, высыпаць туды ўсю соль, дадаць кіпячоную ваду і размяшаць соль да поўнага яе растварэння.

У друшляк пакласці невялікую порцыю капусты і апусціць у расол так, каб капуста цалкам ім пакрылася. Патрымаць капусту ў расоле каля хвіліны і потым перасыпаць яе ў посуд, у якім яна будзе квас. Алюмініевы посуд не прымяняць! Кожную порцыю капусты трэба перасыпаць зернямі кропу. Яны нададуць капусце крэпасць і асаблівы водар. У канцы заліць капусту расолам так, каб ён трохі выступаў над капустай. Зверху на яе трэба паставіць прыгнёт. У абавязковым парадку трэба праколваць капусту для выдалення навал капустных газаў.

Вось так адбываецца квашанне капусты ў хатніх умовах. Пры жаданні гэты працэс за ўвесь зімовы перыяд можна паўтарыць некалькі разоў, і ўвесь гэты час людзі, пастаянна ўжываюць квашаную капусту, будуць адчуваць прыліў бадзёрасці, здароўя і проста добрага настрою.