Некалькі саветаў, як прыгатаваць вуха

Рэдкі мужчына не любіць рыбалку, пры гэтым абавязковым атрыбутам яе лічыцца вуха, звараная на вогнішчы. Аднак можна прыгатаваць дадзенае страва і дома, яно можа атрымацца не менш смачным і духмяным, калі ведаць некалькі хітрасцяў.

Лічыцца, што сапраўдная вуха павінна варыцца толькі з свежай рыбы, прычым абавязкова рачны, а калі для гэтых мэтаў бярэцца замарожаная або кансерваваная рыба, то ўжо атрымліваецца рыбны суп. Калі казаць пра тое, як рыхтаваць вуха дома, то можна поректомендовать для гэтай мэты і насельнікаў мора, вялікай перавагай якіх з'яўляецца мінімум дробных костачак у філе.

Вельмі смачнай і насычанай атрымліваецца вуха, у падрыхтоўцы якой выкарыстоўваецца свежы судак. Яго спатрэбіцца каля паўтары кілаграм. Рыба добра чысціцца, мыецца, патрашыць, таксама неабходна выдаліць жабры і нарэзаць яе тоўстымі кавалкамі (дробныя могуць разваліцца пры варэнні). Кацялок (а ў хатніх умовах - рондаль на 4-5 літраў) ставіцца на агонь, і вада ў ім даводзіцца да кіпення. Сюды кладзецца нарэзаная кубікамі бульба і варыцца да напалову. Пасля гэтага ў посуд дадаюцца нарэзаныя кавалкі судака, і булён пакідаецца на агні яшчэ каля 15 хвілін. Да канца варэння ў вуха наліваецца чарка гарэлкі, усе солится, Перчем, дадаюцца прыправы і дробна нарэзаная зеляніна. Лепш даць супу некаторы час настаяцца, пасля чаго ён гатовы да ўжывання.

Варыцца дадзены суп і з дробнай рыбы, напрыклад, яршоў або акунёў. Перад тым як прыгатаваць вуха, рыбу звычайна не чысцяць, каб булён валодаў неабходнай Клейкость. Аднак варта вытрыбушыць і добра прамыць рыбу, а ў акунёў прыбраць жабры, інакш суп можа гарчыць. Падрыхтаваная рыба кладзецца ў патрэбную посуд, заліваецца халоднай вадой, да яе дадаюцца вычышчаная цыбуліна, корань пятрушкі і салеры, соль. Варыцца вуха каля 40 хвілін на маленькім агні, пасля чаго булён працаджваецца, зноў ставіцца на пліту, да яго дадаецца морква, нарэзаная кубікамі і злёгку абсмаленыя, а таксама кавалачкі бульбы. Усе варыцца да гатовасці гародніны.

Пра тое, як зрабіць вуха, існуе шмат меркаванняў. Да прыкладу, некаторыя раяць дробную рыбу варыць у кіпені, загорнутай у марлю, каб, калі раптам яна разваліцца, дробныя кавалкі не патрапілі ў булён. Кажучы пра тое, як прыгатаваць вуха, каб яна атрымалася празрыстай, можна парэкамендаваць адцягванне з дапамогай крупчастай ікры. Праводзіцца яно так. 2 сталовыя лыжкі ікры расціраецца ў ступцы, у сумесь паступова даліваецца халодная вада, да таго моманту, як маса пачне нагадваць цеста. Пасля гэтага дадаецца шклянку халоднай і шклянку гарачай вады, добранька змешваецца. У гарачую юшку заліваецца адзін шклянку атрыманай сумесі, даводзіцца да закіпання і выліваецца другая частка. Суп варыцца каля 10 хвілін на павольным агні, некаторы час адстойваецца, булён працаджваецца.

Як прыгатаваць вуха смачную і наварыстую? Яшчэ адзін сакрэт - гэта выкарыстанне розных гатункаў рыбы адначасова. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць спалучэнне двух-трох відаў, аднак варта памятаць, што калі бярэцца чырвоная рыба, то дапаўняць яе нічым не трэба.

У адрозненне ад іншых супаў, гародніна тут кладуцца ў мінімальнай колькасці. Звычайна гэта морква, бульба і лук. Спецыямі таксама не варта захапляцца, каб яны не перабілі смак самой рыбы. Часта ўжываюцца карані пятрушкі або салеры, кроп. Так як рачная рыба вельмі хутка зварыўшыся, яе рэкамендуецца класці трохі пазней гародніны альбо выцягнуць на час, калі зварыцца гародніна, а затым пакласці ў ўжо гатовае страва. Пераваранага рыба (асабліва рачная) становіцца цвёрдай.

Вядома, перад тым, як прыгатаваць вуха, лепшым варыянтам было б самастойна злавіць для яе рыбу. Такая страва будзе валодаць найбольш яркім густам, але і набытыя ў краме інгрэдыенты могуць быць нядрэнным варыянтам.