Як раскрыжоўваць селядца да святочнага стала. пакрокавая інструкцыя

Хто не любіць селядца? Яе любяць усе. Селёдка выдатна падыходзіць пад гарэлачку. Дарэчная яна на святочным застоллі. А салату "Селядзец пад шубай" - сапраўдны шэдэўр, без якога не абыходзіцца ні адно ўрачыстасць - Новы год, вяселле, імяніны. Адзіная перашкода, з якім сутыкаюцца маладыя гаспадыні, - правільная падрыхтоўка да стала гэтай найсмачнай рыбкі. Многія, нажаль, не ведаюць, як раскрыжоўваць селядца. Нават мае бацькі раней проста нарэзалі яе, затым палівалі воцатам і алеем, упрыгожвалі лукам і зелянінай. Натуральна, гэта не выйсце, паколькі госці вымушаныя пэцкаць рукі і талерку, чысцячы рыбку ад скуры і костак.

Дарэчы

Не трэба саромецца таго, што вы не ведаеце, як раскрыжоўваць селядца. Гэтаму нескладана навучыцца, варта толькі раз паспрабаваць. Упершыню я, напрыклад, даведалася, як раскрыжоўваць селядца правільна, калі працавала ў кавярні. Там кухары без працы чысцяць каля 10 кг гэтай рыбы літаральна за нейкія паўгадзіны. Робяць яны гэта хутка і спрытна. Мабыць, уся справа ў навыку і звычцы. Гэтаму мы і будзем вучыцца.

Плюсы і мінусы

Без належнага досведу на гэты працэс сыходзіць шмат часу - гэта мінус. Таму многія яго пазбягаюць, аддаючы перавагу купляць гатовае філе. Вось толькі, як правіла, гатовая селёдка менш смачная, бо, па-першае, яе занадта старанна абразаюць, а па-другое, яе заліваюць рафінаваным алеем і кансервантамі, каб яна магла захоўвацца да месяца. Таму густ яе моцна адрозніваецца ад свежай разабранай рыбкі, якую трымаюць у расоле не больш за 3-х дзён. Такім чынам, маласольныя селядзец, якую гаспадыня апрацоўвае самастойна, больш смачная, карысная і пажыўная. І гэта плюс. Таму ...

Вучымся таму, як раскрыжоўваць селядца

1. Бярэм свежую маласольную рыбку. Падбіраем для яе дошку. Лепш, каб яна была пластыкавай, так як драўляная занадта ўбірае пахі. Я асабіста аддаю перавагу пакласці на дошку яшчэ і газету або папяровае ручнік, каб па стале не расцякалася вадкасць. Далей бярэм самы востры нож для разбіранні селядцы і адразае прыгажуні (гэта значыць рыбе) галаву і хвосцік. Гэтыя часткі неядомыя, і мы іх смела выкідваем (не рэкамендую даваць салёную рыбку хатнім жывёлам - ад гэтага ў іх могуць быць праблемы з мочеполовой сістэмай).
2. Затым мы выкрываем брушка рыбе і акуратна выдаляем вантробы. Калі ў селядцы ёсць ікра ці малокі, іх вымаем, прамываем і адкладаем асобна - шматлікія іх любяць. Зараз трэба старанна вычысціць брушка нажом ад лішняй крыві і плёнак. Ня трэба прамываць яго - густ рыбкі ад гэтага будзе занадта прэсным. Лепш выдаліць цяжка адлучаюцца забруджвання сурвэткай.
3. Пасля гэтага адразае ўсе плаўнікі - яны не патрэбныя. Разразаем спінку у селядцы да хрыбта.
4. Цяпер лёгка будзе зняць скуру з селядца адным рухам, пачынаючы зверху. Можна для пачатку дапамагаць сабе нажом. З часам вы лёгка навучыцеся гэта рабіць без яго.
5. Затым разразаем уздоўж тушку, імкнучыся не закрануць косткі рэбраў.
6. Нарэшце, вымаем хрыбет і пазбаўляліся мякаць ад захраслі костак.

вынік

Ну вось, у нас атрымалася прыгожае селёдочное філе, аддзелены ад костак. Далей з ім можна рабіць усё што заўгодна - уключаць у склад салат, нарэзаць кавалачкамі, упрыгожваць лукам, гароднінай і зелянінай. Абмешваць воцатам, алеем або гарчыцай на свой густ. Адназначна ваша селёдка будзе самай смачнай!