Як і калі ў квашаніна дадаць жэлацін?

Квашаніна або халадзец лічыцца каханым стравай многіх людзей. Яно ідэальна падыходзіць для святочнага стала і паўсядзённага харчавання. Ці можна дадаваць жэлацін у квашаніна? Рабіць гэта трэба, толькі варта ведаць, як гэта выконваецца і калі.

Карысныя ўласцівасці стравы

Акрамя выдатнага густу, квашаніна з'яўляецца пажыўным і карысным стравай. У ім ёсць калаген, які складаецца з пекціну і амінакіслот. Гэтыя кампаненты падтрымліваюць здароўе суставаў, звязкава і храстковых тканін, межпозвоночных дыскаў.

Калаген валодае пажыўнай функцыяй. Ён падтрымлівае эластычнасць ўсіх элементаў апорна-рухальнай сістэмы. Таму стравы рэкамендуюць тым, у каго ёсць захворванні касцей.

Калі дадаюць жэлацін?

Кожная гаспадыня мае свой рэцэпт прыгатавання квашаніны. Ёсць меркаванне, што старанна проваренное мяса з косткамі і скурай зробіць булён застылым. Але тады аддача жэліруючы кампанента падчас падрыхтоўкі павінна быць высокай. Для гэтага трэба дадаваць досыць костак, храсткоў і скуры. Варыцца страва ў межах 6 - 8 гадзін.

Калі адсутнічае упэўненасць, што адбудзецца самастойнае застыванне квашаніны, то можна скарыстацца харчовых жэлацінам. Гэты прадукт разводзіцца вельмі лёгка. Яго ўжываюць для падрыхтоўкі заліўной. Многіх цікавіць, калі ў квашаніна дадаць жэлацін? Гэтая працэдура мае некаторыя тонкасці.

колькасць

Калі ў квашаніна дадаць жэлацін? Гэта варта рабіць на завяршальнай стадыі падрыхтоўкі. Замочваць прадукт варта папярэдне, пасля чаго ён дадаецца ў булён. Колькі жэлаціну дадаваць у квашаніна? Прапорцыі трэба разлічваць на аснове саветаў, пазначаных на пакаванні прадукта.

Звычайна ў 1 шклянку вады дадаецца 1 арт. лыжка жэлаціну. Калі страва вараць у вялікім аб'ёме, то лік лыжак прадукту трэба павялічыць. Ваду для набракання варта браць умерана, каб не сапсаваць густ квашаніны. Раствор не павінен быць вельмі густым.

Трэба ўлічваць, што ўсе разварваюць часткі квашаніны будуць аддаваць калаген у булён, калі соль дадаваць у канцы. Яго нельга перасольваць, паколькі гэта не толькі сапсуе густ, але і ўскладніць застыванне, нават калі дадаць жэлацін. Калі падабаецца больш салёны квашаніна, то жэліруючы рэчывы трэба дадаць больш.

курыны квашаніна

Калі ў квашаніна дадаць жэлацін, калі страва рыхтуецца з курынага мяса? Калі для падрыхтоўкі ўжываецца певень, то ў гатовы булён дадаваць жэліруючы рэчыва неабавязкова. З-за працяглай варэння скура і косці вылучаюць калаген, таму страва застыгне самастойна.

Калі ж для гэтага ўжываецца крамная курыца, то ў страву трэба дадаваць жэлацін. Гэта адносіцца і да тых выпадкаў, калі выкарыстоўваюцца курыныя лапкі і горлачкі. Жэлацін за гадзіну да кіпення трэба замачыць, улічваючы прапорцыі. Курыца павінна старанна праварыць са спецыямі. Тлушч трэба ліквідаваць лыжкай.

Затым мяса падзяляюць і раскладваюць па талерках. Пры жаданні дадаецца зеляніна, яйкі, моркву. Лепш дадаткам будзе часнык. Як правільна дадаць жэлацін у квашаніна? Прыгатаваны раствор трэба акуратна уліць у булён, які папярэдне варта працадзіць. Важна не дапускаць новага кіпення. Калі посуд напоўнена булёнам, яна павінна астыць ў пакаёвых умовах. Затым яе прыбіраюць у халадзільнік.

Квашаніна з індычкі

Для падрыхтоўкі смачнага стравы выкарыстоўваюцца галёнкі, крылы. Ад індычкі атрымліваецца дужы навар у параўнанні з курыцай. Гэта звязана з наяўнасцю буйных костак, храсткоў, тоўстай скуры. Варыць мяса трэба больш доўгі час.

Каб атрымалася якаснае страва, гаспадыні пры разбіранні мяса дробна наразаюць мякаць і скурку. Калі ў квашаніна дадаць жэлацін? Гэты раствор ўліваецца ў канцы прыгатавання, як і ў выпадку з курыцай.

свіны квашаніна

Такая страва лічыцца традыцыйным славянскім. Для яго спатрэбяцца ногі свіныя - капыты, галёнкі, рулька. Выкарыстоўваючы гэтыя часткі за аснову, у рондаль кладзецца і мякаць, каб квашаніна атрымаецца насычаным. Варэнне адбываецца на працягу 7 гадзін. Ад свініны утворыцца шмат тлушчу. Таму перыядычна яго трэба здымаць. Інакш страва пакрыецца белай скарыначкай.

Калі разрабіць скурку на дробныя кавалачкі, а таксама змяшаць з мясам, то застыванне будзе адбывацца лепш. Дадаваць ці жэлацін у квашаніна? Робіцца гэта ў тым выпадку, калі скуркі пасля выварванне выдаляюцца з косткамі. Яго дадаюць у самым канцы. Для свініны трэба больш спецый, часныку.

ялавічны квашаніна

Для ялавічнай галёнкі неабходная больш працяглая варэнне ў параўнанні з іншымі відамі мяса. Цеплааддача жэліруючы кампанента будзе высокай. Мяса доўгі час не зварыўшыся. Звычайна для стравы не патрабуецца даданне жэлаціну, так як загусценне адбываецца натуральным шляхам. Дастаткова толькі доўга варыць мяса, а таксама выконваць іншыя правілы працэдуры.

Што рабіць, калі квашаніна не застыў. Як дадаць жэлацін? Страва не будзе гусцець тады, калі ў ім няма костак, а варыцца мяса і мову. У гэтым выпадку трэба павольна ўліць падрыхтаваны раствор перад заканчэннем падрыхтоўкі. Булён трэба працадзіць старанна, паколькі страва павінна быць празрыстым. Мяса трэба нарэзаць кавалачкамі.

Каб атрымалася смачнае страва, яго трэба рыхтаваць па правілах. Першую ваду трэба зліць, замяніўшы на новую. Неабходна дадаваць не толькі мяса, але і шкуру. Папярэдне можна вымачыць мяса, каб ліквідаваць пахі. Варыць квашаніна лепш у рондалі з нержавеючай сталі. Калі булён закіпіць, яго трэба рыхтаваць пры t 90 градусаў. Важна, каб ён мучыўся. Для гэтага трэба браць халодную ваду, але не хлараваную. Перыядычна тлушч трэба здымаць. Пры выкананні гэтых простых правілаў атрымаецца прыгатаваць смачнае страва, якое ідэальна падыдзе для свята і штодзённасці.

падрыхтоўка квашаніны

Існуе вялікая колькасць рэцэптаў, па якіх атрымліваюцца смачныя стравы. Пры жаданні можна карыстацца жэлацінам ці не. Для падрыхтоўкі прымяняецца як адзін від мяса, так і некалькі. З сумесі атрымліваецца больш смачны квашаніна.

Можна скарыстацца адным з такіх рэцэптаў. Спатрэбяцца свіныя капыты (2 шт.), Рулька, ялавічына (1 кг), індычка (галёнка), курыца (5 галёнак). Усё трэба старанна памыць, а затым варыць 3 гадзіны свіныя і ялавічна часткі. Потым трэба дадаць курыныя галёнкі, і можна варыць усё гэта 2 гадзіны. Таксама дадаецца перац, лаўровы ліст, моркву.

Неабходна выканаць разбіранні мяса класічным метадам, змяшаўшы з часнаком. Страва можа застыць без жэлаціну, але пры жаданні дадаюць і яго. На гэтым падрыхтоўка квашаніны сканчаецца. Гэта смачнае і сытна страва выдатна падыходзіць для святочнага і паўсядзённага стала.