Інулін цыкорыя - што гэта? інулін харчовай

Многія спецыялісты сцвярджаюць, што для нашага здароўя вельмі карысны інулін цыкорыя. Што гэта такое ведае не кожны. Давайце паспрабуем разабрацца ў гэтым пытанні і высветліць, якія карысныя ўласцівасці вышэйпаказанага прадукту для чалавека.

Інулін цыкорыя - што гэта такое?

Цыкорый ўяўляе сабой расліна з мілымі кветкамі далікатнага блакітнага колеру. З яго каранёў атрымліваюць спецыяльнае рэчыва - інулін. З цыкорыя рыхтуюць гаркаваты напой, які на свой густ нагадвае завараны падгарэлы кавы.

Інулін з'яўляецца энергетычным запасам расліны. Ён уяўляе сабой вуглярод. Шмат каму невядома такое паняцце, як інулін цыкорыя. Што гэта такое і як яго здабываюць?

Дадзенае рэчыва «будуецца» на аснове рэшткаў фруктозы. Падчас працэсу гідролізу пад уплывам инулиназы ён цалкам распадаецца на фруктозу.

Інулін - гэта пребиотик, адпаведна, у органах стрававальнай сістэмы ён не засвойваецца. Яго перапрацоўвае мікрафлора кішачніка.

Інулін: дзе ўтрымліваецца, як здабываецца і як ўжываецца

Вышэйпаказанае рэчыва ўваходзіць у склад наступных прадуктаў:

• корань цыкорыя - 6% і нават больш;
• часнык - ад 8 да 16%;
• лук - да 6%.

Таксама інулін змяшчаецца ў тапінамбур, лопуху, девясиле і дзьмухаўцоў.

Вышэйпаказанае рэчыва здабываецца з раслін метадам халоднага адціску. Менавіта дзякуючы такому спосабу захоўваюцца ўсе яго карысныя ўласцівасці.

Інулін вырабляецца ў большасці выпадкаў з цыкорыя. Робіцца гэта наступным чынам:

1. Драбненне сыравіны.
2. Правядзенне экстракцыі інулін (яго выманне).
3. Прывядзенне атрыманага экстракта да густой кансістэнцыі.
4. Асаджэнне інулін і яго ачыстка.
5. Высушванне.

Вышэйпаказанае рэчыва актыўна выкарыстоўваецца ў фармацэўтычнай і харчовай прамысловасці. Інулін харчовай выступае ў якасці тэхналагічнага інгрэдыента. Ён імітуе прысутнасць тлушчаў у прадуктах і стабілізуе якасць марожанага, мусаў і соусаў. Акрамя таго, харчовай інулін дадаецца ў дзіцячае харчаванне, шакалад, малочныя і дыетычныя прадукты, выпечку.

У фармакалогіі таксама актыўна ўжываецца інулін цыкорыя. Што гэта такое і якая карысць ад яго, фармацэўты зразумелі ўжо даўно. Таму сёння яго дадаюць у біялагічна актыўныя дабаўкі для тэрапіі і прафілактыкі шматлікіх захворванняў.

Карысныя ўласцівасці інулін

Вышэйпаказанае рэчыва ўплывае наступным чынам на арганізм чалавека:

• нармалізуе ўзровень цукру ў крыві;
• валодае здольнасцю выводзіць з арганізма шкодныя радыёнукліды, дзындры і цяжкія металы;
• стымулюе рост тканіны касцей, тым самым прадухіляючы ўзнікненне разнастайных захворванняў шкілета;
• аказвае станоўчы ўплыў на засваенне кальцыя арганізмам;
• умацоўвае імунную сістэму;
• паляпшае стан лімфоідная тканіны, якая складаецца з клетак абалонкі слізістай кішачніка (гэта спрыяе павышэнню супраціўляльнасці бранхіяльнага дрэва, мачаточнікаў);
• спрыяе падтрыманню печані ў здаровым стане;
• прыводзіць у норму сардэчны рытм;
• ўраўнаважвае працу ЦНС;
• ўзмацняе дзейнасць сэрца.

Акрамя таго, інулін валодае гарачкапаніжальным і патагонным дзеяннем.

Цыкорый (напой): карысць і шкоду

Дадзены прадукт атрымліваюць з растваральнай цыкорыя. Па гусце і вонкаваму выгляду ён мае вялікае падабенства з абсмажанай кавы. Але ў адрозненне ад апошняга, напой з цыкорыя не ўтрымлівае кафеіну, таму не прыносіць шкоды здароўю чалавека. Кафеін проціпаказаны людзям з рознымі захворваннямі. Ён выклікае пашырэнне сасудаў, правакуе парушэнне сардэчнага рытму і г.д.

Растваральны цыкорый мае яшчэ адна перавага - саладкавы густ, таму з'яўляецца надзвычай карысным для людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам.

Ўласцівасці цыкорыя растваральнай:

• паляпшае мікрафлору кішачніка;
• душыць апетыт;
• паляпшае абмен рэчываў;
• спрыяе рабоце органаў стрававання.

Цікава, што акрамя інулін, цыкорый вадкі змяшчае вітаміны групы Ў, аскарбінавую кіслату, пекціну, смалы і мікраэлементы (жалеза, магній, кальцый, натрый, калій), а таксама каратын, дубільныя і бялковыя рэчывы, кіслоты арганічныя.

Што тычыцца супрацьпаказанняў, то іх у цыкорыя няшмат. Так, не варта ўжываць напой на яго аснове пры прыёме антыбіётыкаў, так як гэта можа перашкодзіць засваенню лекі. Акрамя таго, не рэкамендуецца цыкорый людзям, якія пакутуюць варыкозным пашырэннем вен і гемароем, так як дадзеныя стану могуць толькі пагоршыцца. Не варта ўжываць дадзены прадукт і тым, хто мае алергію на аскарбінавую кіслату, а таксама пры спазмах дыхальнай сістэмы.

Цыкорый: паказанні да ўжывання

Інулін цыкорыя і напой з вышэйпаказанага расліны спецыялісты рэкамендуюць ужываць людзям з такімі захворваннямі, як:

• цукровы дыябет;
• дысбактэрыёз;
• вострыя і хранічныя інфекцыі ЖКТ;
• частыя прастуды;
• касцяныя захворванні;
• гепатыты і гастрыты.

Растваральны цыкорый для цяжарных

Калі жанчына чакае дзіцяці, але пры гэтым з'яўляецца вялікай аматаркай кавы, то вышэйзгаданы прадукт для яе стане сапраўднай знаходкай. Карысныя ўласцівасці цыкорыя растваральнай для цяжарных наступныя:

• актывізацыя працы сэрца;
• падтрымка нармальнага функцыянавання печані;
• спрыянне хуткага высновы з арганізма таксінаў;
• рэгуляванне дзейнасці кішачніка;
• прадухіленне развіцця завал.

Дадзенае расліна лёгка можа замяніць кавы, паколькі мае з ім падобны густ. Але на самой справе цыкорый з'яўляецца нашмат больш карысна, паколькі валодае здольнасцю дабратворна ўплываць не толькі на арганізм будучай маці, але і на стан яе дзіцяці.

Цыкорый для пахудання

Рэчыва інулін, якое атрымліваюць з цыкорыя, сёння актыўна прымяняецца ў многіх дыетах. Дадзенае рэчыва пры паступленні ў чалавечы арганізм у кішачніку не ўсмоктваецца. У страўніку інулін прымае гелепадобны стан, ахінаючы слізістыя дадзенага органа стрававання, і такім чынам, абараняючы яго ад уздзеяння алкаголю і палення.

Як інулін цыкорыя ўплывае на арганізм худнеюць чалавека? Па-першае, дадзенае рэчыва з'яўляецца эфектыўным Прабіётыкі: спрыяе адукацыі спрыяльнага асяроддзя для развіцця мікрафлоры кішачніка, у якой адбываецца знішчэнне мікробаў і іншых патагенных бактэрый. Такім чынам арганізм чалавека чысціцца ад шкодных рэчываў.

Па-другое, інулін цыкорыя валодае здольнасцю ўплываць на ліпідны абмен. Гэта прыводзіць да зніжэння вагі чалавека.

Па-трэцяе, інулін выдатна рэгулюе апетыт. Дадзенае рэчыва з'яўляецца правільным вугляводам, які не падвышае ў крыві колькасць цукру і не выклікае скокаў інсуліну. Таму пачуццё сытасці застаецца доўгі час.

Па-чацвёртае, падчас дыеты арганізм патрабуе сур'ёзнай абароны. Інулін цыкорыя паніжае ўзровень у кішачніку аміяку, які правакуе развіццё анкалогіі ЖКТ.

Акрамя таго, дадзенае рэчыва валодае здольнасцю рэгуляваць вугляводны абмен, які, у сваю чаргу, нясе адказнасць за стройную постаць чалавека.

Як ўжываць цыкорый

Для падрыхтоўкі розных лячэбных сродкаў можна выкарыстоўваць цыкорый. Напой, карысць і шкоду якога былі падрабязна апісаны вышэй, з'яўляецца, апроч іншага, і надзвычай смачным і духмяным, і нічым не саступае кавы па гэтых якасцях. Рыхтавацца ён некалькімі спосабамі:

1. Паўтары чайнай лыжачкі растваральнай цыкорыя заліць шклянкай кіпеню. Па ўласным гусце пакласці цукар і дадаць малако або лыжачку мёду.
2. Чацвёртую частку чайнай лыжачкі растваральнай цыкорыя заліць шклянкай кіпячонага малака. Затым дадаць 2-3 дэсертныя лыжачкі мёду.
3. Сталовую лыжачку смажанага цыкорыя засыпаць у шклянку гарачай вады і кіпяціць не больш за 3-х хвілін. Затым дадаць на свой густ вяршкі, цукар або малако.

Вышэйпаказаныя напоі не толькі валодаюць вытанчаным густам, але і дораць неверагодную карысць арганізму чалавека: ўмацоўваюць яго і ўзбагачаюць патрэбнымі рэчывамі.

Цікава, што з цыкорыя рыхтуюць нават салаты. Для гэтага выкарыстоўваюць лісце расліны бледнага зялёнага колеру. Спецыялісты адзначаюць, што густ цыкорыя выдатна спалучаецца з салерай, грэцкімі арэхамі, агурком, ёгуртам, любым ліставым салатай, пятрушкай, яблыкамі. Варта адзначыць, што лісце вышэйпаказанага расліны багатыя на ўтрыманне фалійнай і аскарбінавай кіслот. Некаторыя гурманы аддаюць перавагу на вячэру суп з каранёў цыкорыя.

Важнае правіла, калі вы жадаеце выкарыстоўваць цыкорый ў кулінарыі, купляць яго трэба ў краме. То расліна, што расце каля дарог, звычайна бывае атручана стронцыем.

заключэнне

Інулін цыкорыя, карысць і шкоду якога відавочныя, зыходзячы з яго складу, ўсё ж такі не рэкамендуецца самастойна прымаць для тэрапіі розных захворванняў без кансультацыі з доктарам. Бо толькі лекар можа вызначыць патрэбную колькасць прэпарата і паказаць на магчымыя пабочныя эфекты.