Бісквіт: віды, рэцэпты, асаблівасці і спосабы прыгатавання

Бісквітны торт з'яўляецца дэсертам на аснове мукі (звычайна пшанічнай), цукру і яйкі, часам з разрыхляльнікаў. Ён мае цвёрдую, але добра кіпрую структуру, падобную на марскую губку. Бісквіт можа быць атрыманы таксама з вадкага або пышна узбітага тэсту.

Торт, прыгатаваны з выкарыстаннем метаду вадкага тэсту, вядомы як віктарыянскі бісквіт, з пышна узбітага - як спонж-Кейко. Бісквіт, віды якога адрозніваюцца адзін ад аднаго вельмі прыкметна, асабліва распаўсюджаны ў Еўропе і часцей за ўсё сустракаецца ў італьянскіх пякарня. Дадзены дэсерт першыя быў вынайдзены яшчэ ў 14-м стагоддзі, а сучасная назва атрымаў дзякуючы італьянскаму кандытараў Джавані Батыста Карбону. Прыкладна ў сярэдзіне 16-га стагоддзя ласунак атрымала назву «бісквіт».

Чым ён адрозніваецца

Бісквіт лічыцца адным з першых відаў выпечкі з недрожжевого тэсту. Самы ранні рэцэпт такога торта можна знайсці на англійскай мове ў кнізе ангельскага паэта Гервасій Маркхэма ў 1615 годзе. Спосаб падрыхтоўкі дэсерту паказаны як адно з уменняў, якім павінна валодаць добрая гаспадыня. Разам з тым розныя віды бісквіта апісваюцца ў той жа час і ў іншых еўрапейскіх крыніцах. Так, у Іспаніі яго называлі «салодкім хлебам», у Італіі было некалькі рэгіянальных назваў і т. Д.

спосабы атрымання

Бісквіт, віды якога сёння разнастайныя, мае і класічны рэцэпт. У ім выкарыстоўваюцца яйкі, цукар і мука. Каб яго прыгатаваць, спачатку неабходна ўзбіць яйкі і добра змяшаць іх з цукрам. Як правіла, змешванне прадуктаў адбываецца да таго часу, пакуль не ўтворыцца лёгкая і аднастайная маса. Затым старанна прасейваецца і паступова дадаецца мука (у залежнасці ад рэцэпту, яна можа быць змяшаная з невялікай колькасцю парашка для выпечкі). Паколькі сёння існуюць шматлікія віды бісквітаў, падрыхтоўка ўключае ў сябе розныя тэхналогіі.

Так, жаўткі расціраюць з цукрам у першую чаргу, у той час як вавёркі ўзбіваць асобна ў пену тыпу безэ, а затым злучаюць ўсе разам. Атрыманую сумесь затым выліваюць у форму і выпякаюць. Незалежна ад метаду падрыхтоўкі, важна пакінуць у яйках паветра пры ўзбівання і змешванні з іншымі прадуктамі. Дзякуючы яму атрымліваецца вельмі лёгкае і паветранае цеста. Разам з тым даволі лёгка страціць гэты назапашаны паветра, калі дастаць торт з духоўкі, перш чым ён будзе цалкам гатовы.

Да таго часу, пакуль цеста не астудзіцца пасля выпечкі, яно застаецца даволі гнуткім. Гэта дазваляе ствараць з яго розныя рулеты. Класічны рэцэпт таксама выкарыстоўваецца для многіх дэсертаў. Разам з тым віды бісквітаў для тартоў шматлікія. Так, папулярны «анёльскі» варыянт, у якім выкарыстоўваюцца толькі яечныя вавёркі, і некаторыя бельгійскія вафельныя версіі, дзе яечныя вавёркі адлучаюцца ад жаўткоў і дадаюцца ў вадкае цеста ў канцы прыгатавання.

Сучасны бісквіт: віды

Можна вылучыць наступныя разнавіднасці такога тэсту, якія сустракаюцца для падрыхтоўкі тартоў і іншых ласункаў:

• Класічны - яго рэцэпт прыведзены вышэй. Замест мукі можа ўжывацца крухмал для большай пышнасці тэсту.
• Алейны - пры яго падрыхтоўцы яйкі ўзбіваюцца з маслам і цукрам, а затым дадаецца мука.
• Шифоновый - пры падрыхтоўцы таксама дадаецца алей, а вавёркі і жаўткі падзяляюцца.
• Арэхавы, або дакуаз, - у склад тэсту ўваходзіць два выгляду пакуты, пшанічная і арэхавая, звычайна ў роўнай колькасці.

Віды шакаладных бісквітаў могуць быць любыя, таму што кожную з вышэйзгаданых разнавіднасцяў тэсту можна дапоўніць какавы. З кожнага тыпу бісквіта рыхтуюцца прысмакі, якія атрымалі шырокае распаўсюджванне па ўсім свеце. Некаторыя з іх варта разгледзець асобна. Віды бісквітаў, рэцэпты якіх атрымалі міжнароднае прызнанне, прыгатаваць нескладана. Якія ж гэта разнавіднасці?

віктарыянскі бісквіт

Віктарыянскі бісквіт быў названы ў гонар каралевы Вікторыі, якая кахала папесціць сябе кавалачкам торта са сваім пасляабедзенным гарбатай. Дадзенае ласунак ставіцца да катэгорыі алейных бісквітаў, таму што пры падрыхтоўцы выкарыстоўваецца сумесь расліннага і сметанковага масла.

Тыповы віктарыянскі торт складаецца з двух бісквітных коржей, прамазаць малінавым варэннем і ўзбітымі сліўкамі або ванільным крэмам. Верхняя частка прысмакі звычайна не мае пакрыцця ці ж бывае дэкараваная пасыпанай цукровай пудрай.

Віктарыянскі бісквіт можа быць падрыхтаваны адным з двух метадаў. Традыцыйны спосаб мяркуе змешванне цукровай пудры з маслам, дбайнае ўзбіванне сумесі з яйкамі, а затым даданне мукі і разрыхляльніка у сумесь. Сучасны метад выкарыстоўвае электрычны міксер або кухонны камбайн, таму ўсе інгрэдыенты дадаюцца адначасова і ўзбіваюцца адразу ж да пышнай масы. Паколькі гэта моцна паскорыла працэс падрыхтоўкі, такі бісквіт сёння выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых розных рэцэптаў, а не толькі для віктарыянскага торта.

анёльскі бісквіт

Віды гэтага ласунка таксама разнастайныя. Гэта далікатнае цеста ўжываюць для падрыхтоўкі торта з фруктовымі начыннямі, марозівам або сліўкамі. Ён можа быць пададзены на стол цёплым або астуджаным, і часцяком прапануецца з кавы або гарбатай. Прыгатаваць яго можна ў хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца:

• 1,5 шклянкі яечных бялкоў (каля 12 буйных яек);
• 1 шклянку плюс адна сталовая лыжка (240 г) просеянной пакуты;
• 1 ^_1/3 шклянкi (270 г) цукру;
• 1/4 чайнай лыжкі солі;
• 1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта;
• 0,5 чайнай лыжкі міндальнага экстракта.

Як зрабіць анёльскі бісквіт?

Падзяляйце яйкі і злівайце вавёркі ў мерны шкляначку для вадкасцяў. Вам неабходна набраць 1,5 шклянкі чыстага прадукту. Гэта запатрабуе каля 12 буйных яек.

Разагрэйце духоўку да 180 ºC. Просейте пакуту перад вымярэннем яе колькасці. Дадайце прыкладна палову цукру ў муку і просейте яе зноў.

Узбіце яечныя бялкі ў вялікай місцы, дадаўшы соль, як толькі яны успеніць. Працягвайце ўзбіваць. Як толькі прадукт пачне фармаваць мяккія пікі, дадайце пакінуты цукар і экстракты. Узбівайце да адукацыі жорсткіх пікаў.

Выкарыстоўвайце лапатку, акуратна пакладзеце сумесь мукі і цукру да ўзбітым вавёрак і змяшайце хуткімі рухамі зверху ўніз. У вас павінна атрымацца вадкае цеста, падобнае на смятану. Важна не вытрасці з яго бурбалкі паветра.

Выліце цеста ў форму для выпечкі і стаўце выпякаць адразу ж. Бісквіт будзе гатовы на працягу 45 хвілін. Калі вы дастанеце дэсерт з духоўкі, адразу ж выцягваць яго з формы. Віды крэмаў бісквіта могуць быць рознымі, але ў гэтым выпадку лепш выкарыстаць тыя, што засталіся жаўткі, каб зрабіць заварной крэм.

бісквіт дакуаз

Вы можаце вырабіць ўражанне на гасцей, прыгатаваўшы торт з арэхавага бісквіта дакуаз. Што для гэтага трэба?

Інгрэдыенты для бісквіта:

• 250 грамаў смажанага фундука;
• 300 грамаў цукровай пудры;
• 25 грамаў кукурузнага крухмалу;
• 6 вялікіх яечных бялкоў;
• дробка солі.

Як прыгатаваць торт?

Разагрэйце духоўку да 180 ° C. Складзеце фундук у чару кухоннага камбайна і здрабніце. Выкладзеце арэхі ў сатэйнік і выпякайце на працягу 10-12 хвілін або да залаціста-карычневага колеру, памешваючы кожныя тры хвіліны.

Выміце фундук з духоўкі, перакладзеце ў вялікую міску і пакіньце астываць. Затым змяшайце са 100 грамамі цукровай пудры і кукурузных крухмалам.

Паменшыце тэмпературу духоўкі да 150 ° С. Пакрыйце тры бляхі пергаментнай паперай і, выкарыстоўваючы невялікую талерку ў якасці арыентыру, намалюйце круг дыяметрам 21 см на кожным. Адкладзеце. Асцярожна ўсталюеце стойкі ў верхняй, сярэдняй і ніжняй траціны духоўкі.

Зрабіце безэ з яечных бялкоў. Для гэтага неабходна дадаць да іх соль і ўзбіце на сярэдняй хуткасці на працягу прыблізна двух хвілін. Павялічце хуткасць і пакладзеце пакінутыя 200 грамаў цукровай пудры, па адной сталовай лыжцы за адзін раз. Гэта неабходна, каб зрабіць жорсткае густое безэ. Акуратна дадайце ў яго молаты фундук.

Выкладзеце безэ на бляхі, раскладвайце лыжкай у форме намераная колаў. Выпякайце на працягу аднаго гадзіны, памяняўшы месцамі верхні і ніжні бляхі ў сярэдзіне працэсу падрыхтоўкі. Выключыце духоўку і пакіньце корж астываць там, але з адкрытай дзвярыма. Гэта зойме прыблізна 45 хвілін. Пасля гэтага гатовае ласунак можна прамазваць любым крэмам.