Пахлава: каларыйнасць, склад, дыетычныя рэцэпты, турэцкі мядовы дэсерт

Першы варыянт баклавы, або пахлавы, з'явіўся яшчэ ў 1453 годзе, але нават праз стагоддзі яе рэцэпт мала змяніўся і традыцыйна складаецца з мукі, яек, топленага алею і мядовай або малочнай начыння. Пахлава, каларыйнасць якой складае 400-415 ккал, а гэта 1/5 частка ад звычайнай сутачнай нормы для жанчын, - даволі сытны прадукт, які складаецца ў асноўным з тлушчаў і простых вугляводаў.

Ён малопривлекателен для тых, хто старанна сочыць за сваёй фігурай, бо духмяная ўсходняя слодыч на самай справе нешта сярэдняе паміж шматслаёвым печывам і тортам-нектарнікі. Але каб не адмаўляць сабе ў маленькіх задавальненнях, разгледзім кампрамісныя рашэнні, якія б задаволілі як сапраўдных ласунам, так і заядлых спартсменаў.

Пахлава: каларыйнасць і ўласцівасці інгрэдыентаў

Пахлава, безумоўна, валодае высокай пажыўнай каштоўнасцю. Але не ўсе яе складнікі так згубна адбіваюцца на станы, як здаецца на першы погляд. напрыклад:

• Грэцкія арэхі багатыя клятчаткай (6.8 г / 100 г), незаменнымі тоўстымі кіслотамі (6.1 г / 100 г) і ёдыду калія, якія адказваюць за нармальную працу шчытападобнай залозы, якая, у сваю чаргу, уплывае на раўнамернае размеркаванне і расшчапленне тлушчавых клетак у арганізме. У іх цалкам адсутнічае халестэрын.
• Як ні парадаксальна гучыць, яечныя жаўткі не правакуюць прыбаўку вагі, паколькі не ўтрымліваюць простых тлушчаў, якія ствараюць стабільную тлушчавую праслойку. Наадварот, у ходзе шматлікіх эксперыментаў было даказана, што ўжыванне 1-2 яечных жаўткоў у дзень істотна зніжае ўзровень халестэрыну, а пераважныя ў складзе мона- і поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, ня якія вырабляюцца арганізмам самастойна, - незаменныя нутрицевтики ў харчаванні спартсменаў.
• Здавалася б, як ён можа быць дыетычным, калі мае шмат хуткімі вугляводамі і простымі цукрамі? На самай справе з хуткасцю засваяльнасці мёду можа параўнацца толькі вада, якая праходзіць усе стадыі расшчаплення толькі за 20 хвілін. Так што, не выклікаючы застояў і іншых адмоўных з'яў, уласцівай высокакаларыйнай ежы, ён ўзмацняе выпрацоўку жоўці, спрыяючы выводзінам таксінаў. Спажываючы яго ў невялікай колькасці, можна павысіць тонус арганізма і дазволіць сабе адмовіцца ад больш каларыйнай і нашмат менш карыснага цукру.

Што тычыцца астатніх прадуктаў, то аб іх ўзаемазаменнасці варта згадаць асобна. Напрыклад, з аўсянай, ільняной або кукурузнай мукі можна прыгатаваць бездрожжевое цеста, а сметанковае масла замяніць абястлушчаным сухім тварагом.

Калі казаць пра радыкальна дыетычных рэцэптах без мукі, масла і цукру, то такая пахлавы, каларыйнасць на 100 грам якой складае ~ 130 ккал, выкарыстоўваецца галоўным чынам пры мер абмежаваннях у рацыёне харчавання.

Традыцыйны турэцкі рэцэпт

У цэлым турэцкая пахлавы, каларыйнасць якой не перавышае 140 ккал, не асоба адрозніваецца ад звычайных хатніх, шырока выкарыстоўваюцца рэцэптаў. Але ўсё ж рэкамендуецца выконваць некаторыя ўмоўнасці.

Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• 300 г пшанічнай мукі вышэйшага гатунку (2 гранёных шклянкі);
• 8 арт. л. малака;
• 200 г топленага масла;
• 1 курыны яечны бялок і 2 жаўтка;
• 2 арт. л. прэсаваных дрожджаў;
• паўтара шклянкі дробленых грэцкага арэха або фундука;
• 7 арт. л. цукровай пудры;
• 3 арт. л. мёду;
• дробка молатых насення кардамона і солі.

стадыі падрыхтоўкі

Спачатку трэба растварыць дрожджы ў цёплым малацэ і трохі прысаліўшы. Пасля дадаць узбітыя яйкі і муку, у працэсе выраблення якіх дадаваць алей. Далей варта пакласці цеста ў рондаль і загарнуць цёплым покрывам або паставіць у таз з папярэдне летняй, але не вышэй +30 ° З вадой. Зімой жа можна паставіць проста бліжэй да батарэяў, сочачы, каб цеста не астыла ці не перагрэлі.

Калі яно паднімецца, трэба падзяліць яго на 45 роўных частак і раскачаць на вельмі тонкія каржы, вышмараваць іх маслам. Выкладваючы корж на бляху, маем іх адно на адным, дадаючы на кожны другі, акрамя першага і апошняга, падрыхтаваную начынне з молатых арэхаў, цукру, мёду і кардамона. Далей атрыманую стос акуратна разразаем на даўгаватыя кубікі і змазваем яечным жаўтком.

Час выпякання ў сярэднім складае паўгадзіны, тэмпература - 180 ° С. У канцы пахлаву можна паліць сметанковым алеем.

Апетытны ўсходні дэсерт гатовы!