Арахіс: харчовая каштоўнасць, карысныя рэчывы, каларыйнасць

Усе прывыклі лічыць арахіс арэхам, а ў сувязі з асаблівасцямі вырастання яго часта называюць «земляным». І ўсё ж, гэта бабовае расліна, травяністая і шматгадовая. Толькі ў адрозненне ад іншых відаў дадзенага сямейства яго плён развіваюцца пад зямлёй. Існуе некалькі цалкам лагічных прычын, па якіх да арэхам адносяць у народзе і арахіс: харчовая каштоўнасць (даволі высокая, як да прыкладу, у міндаля і фундука), жорсткія створкі арахісавае бабоў, падобныя на арэхавую шкарлупіну. Яе сеткаваты малюнак нагадвае павуцінне, і, верагодна, назва «арахіс» паходзіць ад грэцкага слова «Арахна», што значыць павук.

Аб расліне

Радзімай бабовага расліны прынята называць Паўднёвую Амерыку. Археалагічныя раскопкі дазваляюць рабіць выснову пра тое, што арахіс культывавалі яшчэ індзейцы ў I тысячагоддзі да н. э. У Еўропу і Кітай яго завезлі значна пазней - у 16 ст. Расліна цеплалюбівыя, таму яго вырошчванне паспяхова ў краінах з прыдатным кліматам.

Арахіс (харчовая каштоўнасць, хімічны склад, карысныя ўласцівасці - далей па тэксце) мае вельмі спецыфічныя асаблівасці будовы кветкі і працэсу адукацыі пладоў. Практычна ўсе яны самоопыляемые. Плён развіваюцца з самых ніжніх кветак. Пасля таго як адбываецца апладненне, завязь пачынае разрастацца і ўтварае доўгі стрыжань (гинофор), які сыходзіць у зямлю на глыбіню 8-10 см. Менавіта там адбываецца паспяванне бабоў характэрнай цыліндрычнай формы з перахопліваннямі. Гэта своеасаблівае прыстасаванне расліны да смажаніны клімату. На глыбіні яго плён надзейна накрытыя ад пякучага спёкі і сухога паветра.

Арахіс: хімічны склад і харчовая каштоўнасць

У склад насення арахіса ўваходзіць 40-60% алею і 20-37% бялку. Дадзены факт абумоўлівае яго высокую каларыйнасць. Каля 80% алею, якое ўваходзіць у склад арахіса, - гэта ненасычаныя тлустыя кіслоты, ужыванне якіх у ежу спрыяе паніжэнню ўзроўня халестэрыну ў крыві. Вавёркі ў дадзеным прадукце аптымальна збалансаваны па складзе амінакіслот, у сувязі з чым яны добра засвойваюцца чалавечым арганізмам. Доля вугляводаў, харчовых валокнаў і вады ў 100 г арэхаў складае адпаведна 9,9 г, 8,1 г, 7,9 г.

Акрамя гэтага, арахіс змяшчае вітаміны A, E, D, PP, B _{1, 2, 4, 5, 6, 9,} біятын, поліфенолы (антыаксіданты), лінолевая і фоліевую кіслаты. Апошняя ў прыватнасці спрыяе абнаўленню клетак і іх росту. Склад тлумачыць карыснасць, якой валодае арахіс. Харчовая каштоўнасць: у 100 гр. у залежнасці ад гатунку можа ўтрымлівацца ад 550 да 590 ккал.

З макраэлементаў найболей высокі адсотак калія, кальцыя і фосфару, а таксама прысутнічаюць магній і натрый. Мікраэлементы прадстаўлены жалезам, марганцам, цынкам, меддзю, селенам.

Чым для арганізма карысны арахіс?

Акрамя выдатнага арэхавага густу, арахіс характарызуецца выключнай карысцю. Ужыванне ў ежу ўсяго толькі 20-25 насення ў дзень спрыяе нармалізацыі функцыі крывятворных органаў і разгладжванні дробных маршчынак. У якасці дапаможнага сродку плён рэкамендуюць ужываць пры падвышаным утрыманні ў крыві халестэрыну, бессані, ператамленнях і, што парадаксальна, арахіс, харчовая каштоўнасць якога роўная 550-590 ккал, раяць значыць пры атлусценні.

Не варта забываць пра вялікую колькасць антыаксідантаў, якія змяшчаюцца ў арэхах. Усім вядома, што гэтыя рэчывы абараняюць нашы клеткі ад згубнага ўздзеяння небяспечных свабодных радыкалаў. Акрамя гэтага, арахіс дапаможа вам папоўніць дэфіцыт бялку ў арганізме, супакоіць пры падвышанай нервовай узбудлівасці і танізуе пры заняпадзе жыццёвай энергіі.

Смажаны або сырой: якім лепш ёсць арахіс?

Мы прывыклі ўжываць у ежу насенне арахіса ў сырам або смажаным выглядзе. У такой жа форме ён дадаецца ў выпечку, дэсерты, салаты і мясныя стравы. Харчовая каштоўнасць арахіса смажанага складае 602 ккал у 100 г, што некалькі вышэй у параўнанні з сырым. Пры гэтым узровень бялку вагаецца ў раёне 40%, а тлушчаў - 67%. Адзначым, што падсушаны або смажаны арахіс ёсць пераважней, так як у такім выглядзе яго прасцей ачысціць ад тонкай скуркі, багатай грубымі харчовымі валокнамі, стрымальнымі расшчапленне бялкоў і крухмалу.

Аб карысці варанага арахіса

Не так даўно амерыканскімі навукоўцамі было ўстаноўлена, што найбольш карысны вараны арахіс. Сырыя насенне ўтрымліваюць шмат антыаксідантаў изофлавонов, якія прадухіляюць развіццё анкалагічных хвароб, ішэміі сэрца і дыябету. Іх доля ўзрастае ў адварным арахісе у 4 разы ў параўнанні з тым колькасцю, што ўтрымліваецца ў сырам прадукце.

Гучыць гэта вельмі незвычайна, але, задумацца. Арахіс - гэта боб, як тая ж фасолю, гарох або нут, а іх мы з задавальненнем варым і тушым.

Арахісавая дыета: што гэта?

Існуе меркаванне, што ў барацьбе з лішнім вагой многія галівудскія зоркі выкарыстоўваюць менавіта арахіс. Харчовая каштоўнасць (у 100 г змяшчаецца ад 550 да 590 ккал) ставіць гэтую інфармацыю пад вялікі сумнеў. Як можна схуднець, ужываючы ў ежу прадукт, які напалову складаецца з масла?

Уся справа ў тым, што пры арахісавай дыеце насенне расліны ядуць, але не шмат. На самай справе такі спосаб харчавання патрабуе дапаўненні ў выглядзе гародніны, збожжавага хлеба, нятлустага адварнога курынага мяса і рыбы ў абмежаваных колькасцях. Арахіс пры гэтым гуляе адцягваюцца ролю. Для таго каб папесціць худнеюць і не даць яму «сарвацца» ад голаду і жадання з'есці чагосьці салодкага, яму прапаноўваюць, да прыкладу, 2 арт. л. арахісавай пасты на сняданак з кубачкам гарбаты. Нават у невялікай колькасці «земляны арэх» надае пачуццё сытасці. Такім чынам, з'ядаючы ў невялікіх колькасцях арахіс, харчовая каштоўнасць якога вельмі высокая, чалавек атрымлівае ўсяго толькі 2-3 лыжкі расліннага алею, што ў пераліку на ўвесь дзённы рацыён не так ужо шмат.

Што робяць з арахіса?

Арахіс з'яўляецца алейных раслін. Тона яго насення дазваляе атрымаць ад 225 да 320 кг масла, якасць якога супастаўна з аліўкавым. Асноўная вобласць яго прымянення - гэта маргарынавая, кандытарская і кансервавы прамысловасць. У невялікай колькасці арахісавае масла ідзе ў аптэчную сферу, а самыя горшыя яго гатунку - у мылаварны. У Амерыцы ільвіная доля гадуюцца бабоў перапрацоўваецца ў знакамітую арахісавае пасту.

Адціск любога алею заўсёды дае пабочны прадукт - жмых, у дадзеным выпадку багаты бялком і тлушчам. Яго актыўна ўжываюць у харчовай сферы, вырабляючы халву, дадаючы ў тарты, цукеркі і танныя гатункі шакаладу. Жмых часта падмешваюць у муку, узбагачаючы яе такім чынам бялком.

Арахіс - моцны алерген

Такім чынам, той факт, што празмернае ўжыванне «землянога арэха» можа згубна адбіцца на постаці, мы ўжо ўсьвядомілі. Прычына крыецца ў тым, што харчовая каштоўнасць арахіса сырога, сушеного або смажанага вельмі высокая. Аднак, гэта не самае страшнае, што можа адбыцца.

Многія людзі пакутуюць наймацнейшай алергіяй на арахіс. Для іх ўжыванне гэтага прадукту нават у мізэрнай колькасці можа пацягнуць смерць ад анафілактіческій шоку або каму. Навукоўцамі было вызначана каля трыццаці бялкоў-алергенаў, якія ўтрымліваюцца ў арахісе. Не выключаецца верагоднасць таго, што некаторыя працэсы, якія ўзмацняюць водар арэха, яго смакавыя якасці і тэрмін захоўвання (даспявання, пражарку, апрацоўка), спрыяюць ўзмацненні алергенных уласцівасцяў.

Некаторыя медыкі бачаць прычыну такой рэакцыі арганізма ў дзіцячым харчаванні. Часцяком у працэсе яго вырабу ў некаторай колькасці выкарыстоўваецца арахіс. Арганізм маленькіх дзяцей не спраўляецца з расшчапленнем ўсіх кампанентаў арэха і не можа іх пераварыць. У будучыні гэта можа з вялікай доляй верагоднасці паслужыць прычынай развіцця алергіі на прадукт.