Рыбнае мезе на Кіпры. Смачныя стравы з рыбы і морапрадуктаў

Кіпр не выпадкова прыцягвае вялікую колькасць турыстаў з розных краін свету. Гэты трэці па велічыні востраў у Міжземным моры багаты гістарычнымі традыцыямі і унікальнымі прыроднымі ландшафтамі.

дзіўны Кіпр

Многія справядліва называюць яго жамчужынай. Бо тут самае цёплае мора, самае доўгі лета і дзівосная нацыянальная кухня. Але сапраўдным здабыткам кіпрскай кулінарнай культуры лічыцца рыбнае мезе. Яго тут падаюць і ў фешэнэбельным рэстаране, і ў маленькай карчме на беразе мора. Шматлікія турысты, упершыню апынуўшыся ў гэтым райскім кутку, памылкова лічаць, што мезедес ўяўляе сабой нейкае асобнае страва. Але, трохі асвоіўшыся, госці разумеюць, што пад незвычайна гучным назовам скрыты сюрпрыз для гурманов- спецыяльнае меню, якое ўключае некалькі пераменаў страў.

трохі гісторыі

Знаўцы сцвярджаюць, што дадзены стыль абеду быў вынайдзены грэкамі яшчэ ў старажытнасці. Характэрна, што рыбную мезе ўсё ж любяць на Кіпры больш, чым мясную. І гэта цалкам вытлумачальна: Міжземнае мора ва ўсе часы славілася сваімі дарамі.

Навукоўцы спрабавалі не раз разгадаць феномен гэтай кулінарнай асаблівасці кіпрыётаў. Некаторыя выказвалі меркаванне, што мезе прыйшло на востраў з арабскіх краін і трывала інтэграваць у мясцовы побыт. Іншыя з упэўненасцю гавораць аб мясцовым паходжанні дадзенага звычаю. Але, нягледзячы на рознагалоссі аўтарытэтных людзей, рыбнае мезе на Кіпры стала кулінарным сімвалам.

Асаблівасці кулінарнай славутасці

Сучасны мезедес больш нагадвае паўнавартасны абед, плаўна перацякае ў вячэру. Як ужо гаварылася, у меню можа быць уключана 5-6 пераменаў страў, а часам гэты лік даходзіць да дваццаці. Тут няма строгага рэгламенту, таму валадарыць свабодны стыль. У кожнай установе - свой "рэпертуар". Гаспадар карчмы або рэстаранчыка стараецца здзівіць гасцей, і ўсё, што ў яго ёсць, патроху з'яўляецца на стале. Турысты з задавальненнем выкарыстоўваюць шанец паспрабаваць дары мора ў такім незвычайным выкананні, як мезе. Як правіла, гэта невялікае кулінарнае ўяўленне доўжыцца некалькі гадзін.

Але ў сяброўскай кампаніі не адчуваецца палёт часу, а камфортная атмасфера дазваляе гасцям расслабіцца і атрымаць асалоду ад зносінамі. Прыемна здзіўляе і кошт такога насычанага меню: звычайна яна не перавышае 20 еўра ў разліку на аднаго чалавека. Што тут скажаш - цалкам дэмакратычны кошт, асабліва калі ўлічыць прадуктовае багацце. Есьці рыбнае мезе трэба не спяшаючыся, адчуваючы густ кожнага кавалачка. Дадзены звычай цалкам адлюстроўвае асноўны прынцып пражывання на выспе: «сіга-сіга» (або ціха-ціха).

Традыцыйныя прадукты і эксклюзіўныя асаблівасці

Часцей за ўсё падчас турыстычнага сезону ва ўсіх установах прапануюць гасцям стандартнае меню. У яго абавязкова ўваходзяць мясцовыя соусы, закускі з агародніны, сыры і, вядома, рыба і морапрадукты, гэта значыць тое, без чаго нельга прыгатаваць паўнавартаснае мезе. Абавязковым кампанентам меню з'яўляецца хлеб розных відаў. Гэта можа быць плоская праснак - Піта, грэнкі ці белы хлеб. Без дэсерту таксама карціна будзе няпоўнай. Звычайна падаюцца сезонныя садавіну, якіх на Кіпры ў лішку. У розных установах могуць быць свае асаблівасці, але ўсюды дары мора займаюць цэнтральнае месца на стале.

Гэта можа быць смажаная рыба або суфле, кальмары ў кляре або крэветкі, абсмаленыя у фрыцюры кальмары ці ікра марскога вожыка. Міжземнае мора багата ласкамі! Фінальным акордам усёй трапезы стане дужы кіпрскі кавы. Хупавы смак гэтага напою дапоўніць добра згуляную сімфонію.

Да ўсяго сказанага хочацца яшчэ дадаць, што кіпрскае мезе асабліва папулярна падчас паста. Для мясцовых жыхароў яно з'яўляецца звычайнай паўсядзённай ежай. Кіпрыёты вельмі ганарацца тым, што кулінарная традыцыя, народжаная ў асяроддзі простага народа, стала здабыткам выспы.

Для аматараў экзотыкі

Кожны турыст у нейкай ступені з'яўляецца даследчыкам. Ён з цікавасцю вывучае выдатныя месцы, помнікі архітэктуры і асаблівасці нацыянальнай кухні месцы, у якім апынуўся па волі лёсу. Тым, хто трапляе на Кіпр, прадастаўляецца дзіўная магчымасць адчуць і ацаніць непаўторны каларыт мясцовай кухні. Сапраўдным гурманам на выспе ёсць дзе разгуляцца: можна адпачыць у шыкоўным рэстаране пры элітнай гасцініцы, а можна прабавіць час у сціплым установе удалечыні ад турыстычных тусовак. У спакойнай абстаноўцы хочацца расслабіцца і спазнаць нешта незвычайнае, экзатычнае.

Толькі ў карчме на беразе мора вам прапануюць рыбнае мезе хвацкага якасці. Уладальнікі падобных устаноў імкнуцца прыцягнуць кліентаў менавіта свежымі прадуктамі. Таму ўлоў мясцовых рыбакоў прама з сетак перавандроўвае на кухню прыбярэжных карчмоў. Гаспадары падобных устаноў ўключаюць у склад мезе свежыя мідыі. Гэты дэлікатэс вельмі карысны і смачны. З мідый на востраве рыхтуюць мноства вытанчаных страў. Малюскаў тут прынята падаваць у ракавіне або без яе, з іх робяць рагу, а таксама ўключаюць у склад розных салат. Усё гэта кулінарнае пышнасць, вядома, натхняе любога вандроўцы спачатку, але потым узнікае пытанне: як справіцца за сталом з экзатычным стравай, каб не стаць аб'ектам для кпінаў. Паспрабуем разабрацца з тым, як правільна ёсць мідыі, каб можна было спакойна атрымліваць асалоду ад іх цудоўным густам.

Мідыі ў ракушка

Калі малюск падрыхтаваны ў ракавіне, а дэгустатар ўпершыню сустракаецца тварам да твару з падобнай экзотыкай, часта яго асільваюць сумневы ў дачыненні да ядомых якасцяў ўласнага ўтрымання. Некаторыя пазбаўляюць сябе каштоўнага прадукту, баючыся нязграбных дзеянняў пры адкрыцці ракавіны, і адмаўляюцца ад эксперыменту. Іншыя, па няведанні, выдаляюць на іх погляд непатрэбныя элементы гатовага малюска. Адным словам, кожны паступае так, як лічыць патрэбным. У рэчаіснасці ў мидиях, за выключэннем самай ракавіны, усё з'яўляецца ядомым. Іх можна запякаць у духоўцы, адварваць, але, незалежна ад спосабу падрыхтоўкі, яны вельмі карысныя і прыемныя на густ. Вядома, прадукт павінен быць свежым і хвацкага якасці.

Пры выманні мяса малюска з ракавінкі дапускаецца выкарыстанне відэльцы. Другі варыянт, прадугледжаны этыкетам, - прымяненне адной са створак ракавіны ў якасці падручнага сродку.

Правілы дэгустацыі

Нярэдка чалавек, які апынуўся ў рэстаране, трапляе ў цяжкую сітуацыю, не ведаючы, як звяртацца з экзатычным стравай. Па гэтай прычыне дзівоснае па гусце страва можа застацца некрануты да канца вечара. Апісаная сітуацыя назіраецца, калі на стале рыба і морапрадукты, а асабліва малюскі. Спачатку варта праверыць наяўнасць неабходных прыбораў для такой незвычайнай трапезы. На стале павінны знаходзіцца адмысловыя абцугі і вустрычны відэлец. Першы прадмет патрэбен для фіксацыі мідыі на талерцы, а другі - для здабывання малюска з ракавіны.

У тым выпадку, калі малюскі падаюцца на створках, дазваляецца есці іх без выкарыстання спецыяльных прыбораў. Робіцца гэта наступным чынам: у адну руку змяшчаюць палоўку ракавіны з мясам, абмешваюць соусам і адпраўляюць акуратна ў рот. На стале абавязкова павінна знаходзіцца посуд з долькай цытрыны і ручнік. Гэтыя атрыбуты неабходныя для апалосквання пальцаў.

заключэнне

Ведаючы, як правільна ёсць мідыі, і што рабіць пасля трапезы, можна смела адпраўляцца ў рэстаран. Праўда, сёння іх часцей падаюць на талерцы ці ў больш экстравагантным выглядзе - нанізанымі на шпажкі.

Морапрадукты маюць унікальныя смакавыя якасці і карысныя ўласцівасці. Таму, калі яны на стале - гэта заўсёды свята для сапраўдных гурманаў.