Арыгінальны італьянскі дэсерт панна Кота родам з горнай правінцыі П'емонт, якая славіцца экзатычнымі вінамі і сырамі, а таксама вытанчанай кулінарыяй. Назва гэтага салодкага стравы перакладаецца як «звараныя вяршкі». І сапраўды, гэтая страва першапачаткова падрыхтоўваюць на малочным вяршкоў з даданнем цукру і рэзкіх затавак, якія ў залежнасці ад пераваг ўводзіліся ў рэцэпт. Панна Кота па класічнай рэцэптуры - гэта вельмі тлустае і пажыўнае страва. Але, ведаючы тэхналогію падрыхтоўкі гэтага дэсерту, магчыма вар'іраваць складнікі і зніжаць яго каларыйнасць. Італьянская кулінарыя для пачаткоўцаў можа здавацца вельмі мудрагелістай, але шэраг рэцэптаў ўжо даўно адаптаваныя вядучымі кухарамі свету і даступныя практычна любой гаспадыні, якая можа выдаткаваць нязначнае колькасць свайго часу на прыгатаванне смачнай і карыснай прысмакі.
далікатнае ласунак
Назва, якое можна перавесці яшчэ як «вараная крэм», не зусім адказвае прыродзе дэсерту. Гэта, хутчэй, пудынг, які мае крэмавую тэкстуру, і ў склад якога ўключаны самыя разнастайныя інгрэдыенты. Рэцэпт панна Кота у самым простым яго варыянце мае на ўвазе два нескладаных этапы. Першы ўключае падаграванне вяршкоў (але ні ў якім разе не да кіпення!) На невялікім агні з цукрам. Другі - злучэнне атрыманай масы з падрыхтаваным (замочаныя ў вадзе) жэлацінам або агар-агаром. Затым яе разліваюць у формачкі, астуджаюць і змяшчаюць на холад. Вырашэнне пытання аб тлустасці вяршкоў можна пакінуць на меркаванне таго, хто рыхтуе дэсерт. Ад гэтага будзе залежаць толькі шчыльнасць панна Кот. Рэцэпт можа ўключаць нават кефір або сыраватку, і ўсё роўна страва будзе смачным. Сумесь вяршкоў і малака надасць інтэнсіўны сметанковы густ, але каларыйнасць не будзе завышанай. Базавы рэцэпт панна Кота дае прастору для эксперыментаў.
Варыяцыі на тэму сметанковай лёгкасці
Панна Кота выглядае як шчыльнае малочнае жэле, а яе здольнасць трымаць форму дазваляе выпрабаваць розныя варыянты падачы гэтага дэсерту: напрыклад, паліць фруктовым або карамельных падліўкай, упрыгожыць шакаладнай габлюшкай, ягадамі, фігуркамі з бісквіта або маршмеллоу. Само жэле можна зрабіць рознакаляровым, у самым простым варыянце - з какава, або з дапамогай харчовых фарбавальнікаў надаць яму любы адценне. Мноства прыгожых варыянтаў для тых, хто зусім не жадае напружыць фантазію, прапануе папулярная кулінарыя. У малюнках раздзелаў, прысвечаных дэсертаў, можна знайсці прыклады і прастымуляваць сваё натхненне. Да прыкладу, калі разліць жэле ў куфлі і пакінуць застываць пад невялікім вуглом, гэта надасць стравы вытанчанасці. Колер панна Кота можна змяніць і натуральным фарбавальнікам - дадаўшы фруктовае або ягаднае пюрэ, мёд або мяту. Жэле на кефіры або простокваше мае своеасаблівы ярка выражаны густ, які непажадана спалучаць з чымсьці яшчэ. Рэцэпт панна Кота патрабуе строгага захавання прапорцыі толькі ў адным: вадкасць і жэліруючы рэчыва павінны знаходзіцца ў суадносінах прыблізна 10 грамаў на паўлітра. Калі падабаецца больш пругкая кансістэнцыя, то можна браць больш тоўстыя сліўкі. Дэсерт можна араматызаваць віном, дадаць у яго шакаладны крэм, а яшчэ выдатным варыянтам (для вопытных майстрых кандытарскага мастацтва) будзе выкарыстанне панна Кота ў желейных тартах і пірожных.