Халодны бурачнік, рэцэпт, які любяць у нашай сям'і

У нашай сям'і, асабліва ўлетку, вельмі любяць халодныя першыя стравы, такія як боршч з фасоллю, халаднік і, вядома, халодны бурачнік, рэцэпт падрыхтоўкі якога захоўваецца і перадаецца з пакалення ў пакаленне ўжо на працягу паўстагоддзя.

З далёкага дзяцінства ў мяне захаваліся ўспаміны пра тое, як бабуля запякала буракі ў печцы, а потым рыхтавала бурачнік, як мы сядзелі за сталом у двары дома, перакусваючы халодны суп са смятанай і яйкамі за абедзве шчакі, упрыкуску з пер'ем зялёнага лука, галінкамі пятрушкі і пірагамі.

Зараз я рыхтую бурачнік па сямейным рэцэпце, з улікам сучасных умоў. Для яго прыгатавання неабходна адну буйную буракі зварыць цалкам у кіпячай вадзе, дадаўшы ў ваду цытрынавую кіслату, каб буракі не страціла колер, а адвар атрымаўся з кіслінкай. Другую буракі трэба запекчы ў духоўцы пры t = 190 градусаў на працягу гадзіны. Абедзве буракоў нацерці на тарцы.

У адвары прыгатаваць бульбу, дадаць зялёны ліставай салата, лук бутун, агуркі, пятрушку і кроп, лісце бацвіння буракоў і рыхтаваць хвілін 10.В гэты час гужаватую частка бурачны бацвіння дробна нашаткаваць і вмесмте з лукам і морквай патушыць на раслінным алеі 10-12 хвілін . Асобна адварыць яйкі. Пассированную моркву, лук і бацвінне, нацёртую буракі пакласці ў рондаль са бурачнік і змяшаць. Пасаліць па гусце.

Астылы суп разліць па талерках, пакласці ў кожную па 1 яйку, дробна нарэзаць і заправіць смятанай. Густ атрымліваецца проста дзівосны!

Можна прыгатаваць халодны бурачнік, рэцэпт якога падобны з нашым. Але ў ім усё гародніна дробна наразаюць, буракі адварваюць і шаруюць на тарцы. Затым усё раскладваюць па талерках, заліваюць халодным адварам, дадаюць смятану, адварныя яйкі і ядуць. Мы спрабавалі так рабіць, гэта прасцей і хутчэй. Але нам не хапае насычанасці булёна, бо пакуль у ім варацца гародніна, ён убірае ў сябе іх густ і пах, і водару тушанай буракоў.

Вельмі смачна і арыгінальна атрымліваецца халодны бурачнік, рэцэпт падрыхтоўкі якога нагадвае халаднік. Бульбу, моркву, буракі і яйкі адварваюцца, зеляніна, лук і агуркі здрабняюцца, дадаецца цёрты хрэн, цукар, соль і гарчыца. Усе змешваецца і заліваецца хлебным квасам. Пры падачы на стол неабходна пакласці палоўку яйкі, зеляніна і смятану ў кожную талерку.

Летам, добра прыгатаваць бурачнік з бацвіннем, рэцэпт якога мала адрозніваецца ад нашага сямейнага, але мае свае асаблівасці. Хвосцікі буракоў трэба адварыць з даданнем воцату, буракі нацерці на тарцы і патушыць на патэльні з раслінным алеем, лісце бацвіння дадаць у канцы варэння да хвосцікі.

У Казахстане вельмі любяць рыхтаваць халодны бурачнік, рэцэпт на аснове Тана, кісламалочнага прадукту.

Для гэтага буракі нарэзаць на дробныя кубікі, заліць вадой, апырскаць цытрынавым сокам і паставіць у мікрахвалёўку на 8 хвілін на поўную магутнасць. Адварыць яйкі. Хвосцікі і лісце буракоў дробна нарэзаць, патушыць на патэльні і астудзіць. Зеляніна, агурок і лук нарэзаць, пасаліць, паперчыць, затым усе інгрэдыенты змяшаць і заліць Таном. Для ўзмацнення кіслага густу можна добавать сок палоўкі цытрыны або Лаймы. Гатовы бурачнік заправіць нятлустай смятанай.

Калі рыхтаваць бурачнік з мясам, рэцэпт можа быць розным у залежнасці ад пары года. Так летам, усе прадукты адварваюць асобна. Пакуль у рондалі варыцца нарэзаная буракі з даданнем воцату для захавання колеру на працягу 40 хвілін, да атрымання яркага насычанага чырвонага адвара, можна здрабніць усе інгрэдыенты. Адварное мяса і яйкі здрабніць, бульба, агуркі, каўбасу нарэзаць кубікамі, нашаткаваць зеляніну і цыбулю. Да атрыманай сумесі дадаць нацёртую буракі, хрэн і гарчыцу, пасля чаго ўсё добра змяшаць. Заліць астуджаным адварам, дадаць сок цытрыны, смятану і свежую зеляніну ў кожную талерку.

У восеньскі час года, калі рыхтуюць бурачнік з мясам, рэцэпт нагадвае падрыхтоўка баршчу. З грудзінкі зварыць нада насычаны мясны булён, косці выкінуць, а мяса дробна нарэзаць і апусціць назад у ваду. Дадаць бульбу і працягваць варыць на павольным агні. За гэты час пассировать на сале нацёртую моркву, лук, пазней дадаць шмат буракоў і балгарскі перац. Нацерці на тарцы памідоры без скуркі і апусціць іх у суп.

Затым пакласці ў рондаль лаўровы ліст, здробнены часнык, дробна нарэзаны шчаўе і бурачны бацвінне. Заправіць цукрам і цытрынавым сокам па гусце. Усе давесці да кіпення і выключыць. Настойваць 15 хвілін пад вечкам і можна разліваць па талерках. Пры падачы да стала пакласці смятану і зеляніна.