Арэх каленое - смачна і карысна ласунак

12 верасня на Русі лічылася арэхавага днём. Да гэтага часу канчаткова наліваецца ядро усімі пажыўнымі рэчывамі і становіцца румянай шкарлупіна. Пачынаецца нарыхтоўка арэхаў. Самае вытанчанае ласунак - арэх каленое. Гэта не толькі смачны, але і самы карысны і пажыўны прадукт.

Нарыхтоўка арэхаў. Што значыць "арэх каленое"

Нарыхтоўкай арэхаў восенню пачынаюць займацца не толькі людзі. У лесе толькі і чуюцца шоргаты - гэта цягаюць ў свае норкі арэшкі мышы, або бялку на дрэвах выбірае самы саспелы плод. На Русі знойдзеныя ў мышынай нары арэхі прадаваліся па адмысловым кошце, лічыліся самымі дарагімі, называліся «мышынымі». Бялку таксама выбірае арэх па-свойму: ударыць галінкі лапкай і сочыць, якая перастане пампавацца апошняй, з таго і збірае самыя саспелыя і смачныя арэшкі.

Найсмачным стравай на Русі лічыўся арэх каленое. Падсмажаныя на чыгуннай патэльні, становяцца плады больш сакавітымі, лягчэй расколваюцца. Майстры-разьбяры рабілі спецыяльных шчалкуны - фігуркі ў выглядзе салдат, баяраў. Пакладзеш яму ў рот арэшак, націснеш на ручку ззаду - вычышчаныя ядра ўпадуць проста ў руку. Пажыўнасць арэха даўно ўсім вядомая. У іх утрымліваецца 70% тлушчаў, вавёркі, вугляводы, вітаміны.

кедравы арэх

У прыродзе на ўсёй Зямлі не знойдзеш больш магутнага лекара, чым кедр. Па сваёй сіле ён не ведае роўных. Яшчэ Авіцэна ў свой час рэкамендаваў выкарыстоўваць для лячэння шалупіну і ядро кедровага арэха. Як агульнае умацавальнае, ачышчальнае сродак для арганізма ён рэкамендаваў штодня ўжываць па 1 лыжцы ядраў з лёгкім віном або мёдам. Сібірскае здароўе - гэта не пустыя словы. Менавіта сібіракі высока цэніцца прыродны лекар - бацюшка кедр. З арэхаў мясцовыя жыхары вырабляюць «раслінныя сліўкі», пры ўжыванні якіх стымулюецца засваенне тлушчавых рэчываў, рэгулюецца праца шчытападобнай залозы, унутраныя органы. Арэхавая шалупіна таксама шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне. Кедравы арэх лічыцца самым дарагім на рынку. Яго пажыўная каштоўнасць вельмі высокая. Бялок, які змяшчаецца ў кедравым арэху, пераварваецца нашым арганізмам нашмат лягчэй і хутчэй, чым той, які ўтрымліваецца ў тых жа грэцкіх арэхах, міндалі і арахісе. Жыхарам Сібіры можна толькі пазайздросціць, што каленое кедравы арэх лічыцца для іх звыклым ласункам, нездарма яго называюць лепшым гасцінцам і заўсёды прывозяць з гэтых месцаў сябрам і знаёмым.

Карысныя ўласцівасці кедровага арэха

Сібірскі арэх у сваім ядры змяшчае да 16% бялку, 60% высыхала масла, крухмал, цукар, пентозаны, абалоніну, вітамін С, розныя мінеральныя рэчывы. Ядра можна ўжываць сырымі. Хтосьці аддае перавагу арэх калёным, смак яго больш насычаны, лягчэй выдаляецца шалупіна. Фізіялагічная каштоўнасць бялку вельмі высокая, змяшчае васемнаццаць амінакіслот, 70% з якіх лічацца незаменнымі. Бялок арэха змяшчае столькі метионина, лізіну, трыптафану, цистина, што пераўзыходзіць склад бялку каровінага малака. У кедравым алеі ўтрымоўваецца вялікая колькасць такаферолаў - тлушчараспушчальных вітамінаў, тоўстых кіслот, якія валодаюць антиокислительной актыўнасцю. Па змесце такаферолаў кедровае алей пераўзыходзіць грэцкі 1,5 разы, а арахісавае у 5 разоў. Незаменных тлустых кіслот у ім больш у 3 разы, чым у арахісавае, і ў 1,5 разы - чым у сланечнікавым. Фасфатнай фосфару, так неабходнага нашаму арганізму, у кедравым алеі рэкордная колькасць, столькі няма ні ў адным прадукце.

Як варыць арэхі

Вараныя кедравыя арэшкі валодаюць далікатным густам, ды і шалупіна становіцца нашмат мякчэй, лягчэй дастаць ядзерка. Празапас іх нарыхтоўваюць у чыстым выглядзе, так як у гузах яны захоўваюцца нядоўга. У тайзе сібіракі будуюць ручныя млыны, дзе гузы дробняць, затым прасейваюць.

Арэх каленое мае вельмі жорсткую шкарлупіну, таму некаторыя любяць яго варыць. Для гэтага трэба ўзяць столькі арэшкаў, колькі плануеце з'есці. Высыпаць іх у рондаль, заліць вадой і варыць хвілін 15-20. Арэхі становяцца мяккімі, расколваць іх лепш папярок, так ядзерка не камечыцца і застаецца цэлым.

Каб арэшкі лёгка вымаліся з шышкі, можна іх адварыць. Толькі рондальчык для гэтых мэтаў трэба завесці асобную (кедравай смалу наўрад ці ўдасца адмыць ад сценак). Шышкі варацца доўга - гадзіны дзве. Потым плён лёгка здабываюцца. Шматлікія аддаюць перавагу загартаваць потым арэшкі ў духавай шафе.

Як смажыць арэхі

Распавядзем тым, хто аддае перавагу каленое арэхі, як прыгатаваць такое ласунак: смажыць арэшкі можна як на патэльні, так і ў духоўцы. На патэльню насыпаць тонкі пласт, алею наліваць ня трэба. Пастаянна памешваць. Працэс доўжыцца хвілін 10-15. Як толькі пачулі трэск, можна спрабаваць. У канцы смажання апырскаць трохі вадой (так шкарлупіна стане мякчэй), прыкрыць ручніком. Калі смажыце ў духоўцы, для пачатку Распаліце духавы шафу, потым стаўце туды бляху, на які роўным пластом насыпаны арэхі. Прокаливайте 10 хвілін, затым выключыце агонь і пакіньце астываць. Для мяккасці таксама можна ў канцы смажання апырскаць вадой.

Некалькі саветаў, як калоць кедравыя арэшкі :

• Папярэдне прокаленный арэхі заліваюцца на некаторы час вадой: шкарлупіна становіцца мякчэй, гнуткую.
• Цэлыя гузы змясціць у печку або духоўку. Арэшкі набываюць асаблівы водар і лягчэй потым ачышчаюцца ад шкарлупіны.
• У Бураціі арэшкі заліваюць шклянкай кіпеню на 15 хвілін. Пасля гэтага расколваюць зубамі з тупой боку плёну.
• Можна выкарыстоўваць абцугі, у якіх ёсць выманне на вуснах. Па памеры яна як раз крыху менш арэха і лёгка яго расколвае.

Кедравыя арэшкі практычна не маюць ніякіх супрацьпаказанняў. Але часам, пры празмерным ужыванні, можна адчуць парушэнне смакавых адчуванняў, горкі, металічны прысмак у роце. Парушэнні гэтыя праходзяць самі праз некалькі дзён.