Белы перац. Ўласцівасці прыправы, рэцэпты з белым перцам

Даўно прайшлі тыя часы, калі соль і перац шанаваліся на вагу золата. З наладжваннем прамога шляху ў Індыю і адкрыццём Новага Свету вострыя прыправы сталі звычайнымі заўсёднікамі нашых кухняў. Аднак многія да гэтага часу яшчэ не ведаюць, у чым складаецца розніца паміж чырвоным пякучым, папрыка, чылі, ружовым, чорным духмяным і белым перцам. Паспрабуем гэта растлумачыць у нашай артыкуле. Мы таксама прывядзем некалькі рэцэптаў страў, у якіх выкарыстоўваецца белы перац. Гэты сабрат звычайнай чорнай і духмянай вострыя прыправы падкрэсліць індывідуальны густ рыбы, а таксама стане выдатнай прыправай для мяса.

паходжанне

Не ўсе расліны, якія называюцца перцам, сваякі. Напрыклад, ружовая разнавіднасць не мае нічога агульнага ні з чырвонай, ні з чорнай, ні з белай. Гэта - плён пералікаў дрэва, які расце ў Бразіліі. А яшчэ бо існуюць японскі калуфер і вадзяной горац. Першы ўяўляе сабой чорныя лакавыя зярняткі, а другі падобны на неапрацаваны мал. А вось чорны і белы перац нават не сваякі, а дзве выявы аднаго і таго ж плёну. Адрозніваюцца яны адзін ад аднаго ступенню сталасці і спосабам апрацоўкі. Гэта плён пералікаў ліяны. Яе радзіма - Індыя і Шры-Ланка. Але ў сучасным свеце ліяну вырошчваюць паўсюдна ў краінах з трапічным кліматам. Таму Індыя ўжо не з'яўляецца манапалістам па экспарце спецый. Заправу пастаўляюць таксама Бразілія, В'етнам, Малайзія, Інданэзія.

Як вырабляюць белы перац

Ўсім вядомую чорную разнавіднасць збіраюць недаспелы. Зялёнага насення высушваюць, а потым здрабняюць. У выніку атрымліваецца парашок цёмна-шэрага, амаль чорнага, колеру. Ён мае вельмі характэрны пякучы густ і моцны водар. А вось яго сабрат белы перац атрымліваецца іншым шляхам. Збожжа збіраюць, калі яны ўжо дасягнулі сталасці і сталі чырвонымі. Каб атрымаць заправу, можна выкарыстоўваць два віды апрацоўкі. Пры першым, больш старажытным, збожжа раскладвалі тонкім і роўным пластом пад пякучымі прамянямі індыйскага сонца. Праз дзесяць дзён чырвоная лупіна адпадала. Але цяпер выкарыстоўваюць больш хуткі метад вызвалення насення ад каляплодніка. Збожжа вымочваюць у вапнавай вадзе, а затым прасушваюць і чысцяць механічным спосабам. Ну а потым іх фасуюць. У кулінарыі ўжываецца два тыпу белага перцу - молаты і гарошкам. Парашок светла-шэрага колеру добры як заправа да рыбы, мяса, марынадаў. Гарошак выкарыстоўваюць для паніроўкі свініны, у супах. Часам цэлыя або сечаныя зярняткі можна сустрэць у каўбаса, асабліва ў салямі.

Карысныя ўласцівасці белага перцу

Гэтая прыправа адрозніваецца ад сваёй чорнай сёстры-блізнюка больш тонкім водарам і пяшчотным густам. Таму белы парашок выкарыстоўваюць для пяшчотнай рыбы. Чорны перац сваім характэрным густам можа зацямніць яе амаль нейтральны густ. Але не толькі кулінары нахвальваюць белую вострыя прыправы. Лекары таксама аддаюць ёй належнае. Белы перац шырока выкарыстоўваецца ў фармацэўтыцы. З яго робяць сагравальныя мазі, антымікробныя і супрацьзапаленчыя лекавыя прэпараты. А дыетолагі раяць пасыпаць стравы белым перцам ў грыпозны перыяд. Гэтая заправа служыць таксама прафілактыкай прастудных хворасцяў. Белы перац павышае імунітэт і спрыяе выдатнай і суладнай працы ўсяго страўнікава-кішачнага гасцінца. Аднак, як і ўсе вострыя прыправы, яго трэба ўжываць умерана тым людзям, якія пакутуюць ад хвароб печані і нырак. Каларыйнасць гэтай вострыя прыправы - 296 адзінак.

Стэйкі сома на пару

Вось і прыйшоў час прывесці пару рэцэптаў, у якіх, разам з іншымі прыправамі, выкарыстоўваецца белы перац. Сома чысцім, патрашыць, раскрыжоўваюць на стэйкі. Солім іх і пасыпаем белым перцам. Пакідаем на дзесяць хвілін. За гэты час чысцім і рэжам невялікімі кавалачкамі дзве морквы, сцябло салеры і цыбуліну. Кладзём у рондаль з кіпячай вадой. Апускаем туды ж і некалькі гарошын духмянага перцу. Калі булён праварыцца каля дзесяці хвілін, апускаем у рондаль коўш для варэння на пару. Усталёўваем на ім стэйкі сома. Накрываем рондаль вечкам. Варым на пару да поўнай гатоўнасці рыбы. Сервіраваць страва можна з бульбяным пюрэ або рысам.

Курыца з сырам і брокалі

Чатыры грудкі адбіваем. Капусту-брокалі варым у падсоленай вадзе каля пяці хвілін. Сыр наразаем на маленькія лустачкі. На кожную адбіўную сыплючыся соль і перац белы. Кладзём кавалачак сыру і звараную брокалі. Заварочваем кавалак мяса рулецікам. Каб зафіксаваць форму, абвязвае ніткай або заколвалі калыпкамі. Абсмажваем на патэльні да адукацыі скарыначкі. Перамяшчаем рулецікі ў ёмістасць для запякання. Даводзім да гатоўнасці ў загадзя разагрэтай да 190 градусаў духоўцы (каля паўгадзіны). Пакуль курыныя рулеты клапоцяцца, прыгатуем соус. Для гэтага на патэльню, у якой рабілася мяса, наліваем па палове шклянкі малака і булёна, дадаем шаткаваную цыбуліну і толченый часнык, пасыпаем чорным перцам і папрыка. Гарачым соусам паліваем рулеты пры падачы.

Булён з клёцкамі

З курыных галёнак счышчаюць мяса. Яго мы адпраўляем у блендер, а з костак і скуры варым булён. Перац белы (гарошак) кладуць у самым пачатку цеплавой апрацоўкі, разам з карэннямі для супу. А вось у мяса, якое мы здрабніць у блендере, дадаем вострыя прыправы ў выглядзе парашка. Таксама нальём ў яго палову шклянкі тоўстых слівак і пасолім да спадобы. У міксеры ўзаб'емся два бялку. Злучым мясную масу з яечнай пенай. Асцярожна вымешаць. У кіпячы на маленькім агні булён апускаем лыжкай клёцкі. Пры варэнні яны павялічваюцца ў памеры. Гатовы булён разліваем па талерках, пасыпаем свежай зелянінай пятрушкі.

Ёсць яшчэ нямала страў, у якіх выкарыстоўваецца перац белы молаты і гарошак.