Асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем: рэцэпты і варыянты падрыхтоўкі

Тыя, каму пашчасціла пабываць у Асеціі, мелі магчымасць не толькі ацаніць казачную прыгажосць прыроды, але і паспрабаваць сапраўдны асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем. Такі пірог заўсёды мае форму круга, вонкава нагадваючы сонца. Выпечку рыхтуюць з самымі рознымі начынкамі, але практычна заўсёды для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць адмысловы асяцінскі рассольных сыр.

Самае папулярнае асяцінскіх страва

У арсенале асяцінскай кухні маецца вялікая колькасць разнастайных і смачных страў. Але адным з найбольш папулярных і любімых з'яўляецца асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем. Паспрабаваўшы яго адзін раз, вы сапраўды ніколі не забудзеце яго выдатны густ. Любы святочны стол у Асеціі заўсёды упрыгожаны трыма пірагамі. Чаму іх менавіта тры, спытаеце вы? Усё вельмі проста. Яны сімвалізуюць зямлю, неба і сонца. Менавіта таму іх выкладваюць менавіта ў такой колькасці.

У нашым артыкуле мы хочам вам расказаць, як спячы сапраўдны асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем. Маючы падрабязны рэцэпт, з падрыхтоўкай справіцца нават неспрактыкаваная гаспадыня. Прыгатаваўшы выпечку адзін раз, вы абавязкова пакахаеце гэта выдатнае страва і зможаце самастойна рыхтаваць яго, выкарыстоўваючы самыя розныя начынкі. У вялікіх гарадах зараз можна замовіць такія пірагі, але далёка не заўсёды яны адпавядаюць таму, якімі яны павінны быць на самой справе. Хто хоць раз спрабаваў сапраўдны пірог у Асеціі, ніколі не забудзе яго ўзрушаючага густу.

Каб ацаніць густ асяцінскай выпечкі, прапануем прыгатаваць бурачны пірог з маладым лісцем. У іх маецца тая кіслінкай, якая патрэбна для начыння.

Інгрэдыенты для сапраўднага пірага з бацвіннем

Для таго каб прыгатаваць асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

Для рошчыны:

1. Тры сталовыя лыжкі цукру.
2. 200 мл цёплай вады.
3. Тры сталовыя лыжкі мукі.
4. Пакуначак сухіх дрожджаў або ж 60 грам жывых.

Для тэсту:

1. Кілаграм мукі.
2. Вада або сыроватка - 0,5 л.
3. Маргарын.
4. Адно яйка.
5. Дробка солі.
6. Тры сталовыя лыжкі алею расліннага.

Для начыння:

1. Маладая бацвінне буракоў - 0,6 кг.
2. Кроп - 100 г.
3. Зялёны лук - 100 г.
4. Сыр рассольных (асяцінскі) - 0,6-0,8 кг. Калі ў вас няма менавіта такога сыру, то яго можна замяніць сулугуні, адыгейскага ці ж просты брынзай.
5. Хатняя смятана.
6. Соль.
7. Алей топленае - 50 г.

Асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем: рэцэпт

Падрыхтоўка пірага пачынаем з падрыхтоўкі рошчыны з вышэйпералічаных кампанентаў. Даем ёй пастаяць і павялічыцца ў аб'ёме. Далей у вялікую посуд прасявала муку (браць трэба толькі вельмі якасную муку) горкай і робім у ёй паглыбленне, насыпаем ў яго трохі солі, разбіваем яйка, дадаем раслінны алей і топлены маргарын. Таксама дадаем паўлітра цёплай сыроваткі і замешваюць мяккае цеста.

У падрыхтоўцы асецінскіх пірагоў няма ніякіх асаблівых сакрэтаў, проста цеста павінна быць мякка замяшана, тады і выпечка будзе паветранай. Можна таксама выкарыстаць для падрыхтоўкі і звычайнае дражджавое цеста. Калі яно ўжо замяшана, кладзем яго ў посуд, змазаную раслінным алеем, накрываем ручніком і даём яму некалькі разоў падысці. Калі цеста было правільна падрыхтавана, то яно абавязкова паспрабуе збегчы з міскі.

А самі тым часам зоймемся падрыхтоўкай начыння. Бацвінне буракоў для пірага павінны быць абавязкова малады. Яе неабходна прамыць, абсушыць, прыбраць сцяблінкі і дробна нарэзаць. Далей варта дадаць здробнены кроп і зялёны лук. Шаруе асяцінскі сыр і кладзем яго ў сумесь зеляніны, дадаючы смятану і масла. Атрыманую начынне акуратна змешваем, солім і Перчем. У посудзе ў вас абавязкова з'явіцца лішняя вадкасць ад сыру. Яе неабходна зліць, нахіліўшы тазік. Начынне і без таго будзе неверагодна сакавітай, таму ўсё лішняе можна зліць, каб пірог ня пацёк.

Гатовую сумесь зеляніны і сыру трэба падзяліць на тры роўныя часткі і кожную скруціць у шар. Сапраўды гэтак жа трэба паступіць і з гатовым тэстам. Кожны шарык тэсту павінен мець крыху большы аб'ём, чым начынне. Зараз можна прыступаць да фарміравання самога пірага. Для гэтага кожную частку тэсту трохі прыціскаць рукамі зверху, а потым у паглыбленне кладзём падрыхтаваную масу. Далей сцягваем цеста дагары, фарміруючы мяшочак, і зашчыпвае яго. Начынне павінна цалкам апынуцца ўнутры. Чым яе больш, тым смачней атрымліваюцца асяцінскія пірагі з бацвіннем. Далей іх трэба перавярнуць защипами ўніз і даць настаяцца яшчэ на працягу дзесяці хвілін. Па сканчэнні часу выпечку неабходна зноў перавярнуць і пачаць акуратна размяркоўваць начынне да бакоў. Паступова пірог будзе павялічвацца ў дыяметры. Пасля гэтага яго можна перакладаць на змазаны алеем бляху. Асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем (фота прыведзены ў артыкуле) мае вельмі вільготную начынне, таму ў працэсе выпечкі можа працячы, але ў гэтым няма нічога страшнага.

Бляху з выпечкай ставяць толькі ў папярэдне разагрэтую духоўку. Праз хвілін сем-восем бляху неабходна страсянуць. Робіцца гэта для таго, каб выпечка ня прыгарэла. Пірог рыхтуецца да атрымання Румяна-залацістага колеру. Гатовую выпечку перакладаюць на плоскую талерку і багата змазваюць распаленым алеем, пасля чаго накрываюць тазікам і даюць магчымасць добранька прахарчавацца. Вось асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем і сырам гатовы.

Карысныя парады

Для падрыхтоўкі добрых пірагоў неабходна памятаць пра некаторыя нюансы:

1. Пірагі трэба ляпіць досыць хутка і тут жа адпраўляць іх у духоўку, паколькі яны маюць ўласцівасць працякаць.
2. Праявай найвышэйшага майстэрства лічыцца такая выпечка, цеста якой вельмі тонкае, а начыння ўнутры вельмі шмат. Атрымаць такі пірог не так ужо і складана, калі з'явяцца некаторыя навыкі яго падрыхтоўкі.
3. Гатовая выпечка выдатна захоўваецца ў халадзільніку (да тыдня і больш). Пры гэта пірог лепш накрыць ручніком.
4. Выпечку можна разаграваць на патэльні, у духоўцы ці мікрахвалеўцы. Калі вы гэта робіце на пліце, то пірог трэба спырскаць злёгку вадой і накрыць вечкам, а потым награваць на павольным агні. Гэта такі сціплы спосаб дазволіць захаваць выпечку мяккай.

Асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем і тварагом

Асяцінскія пірагі ў выглядзе плоскіх аладак не так даўно сталі ў нас папулярныя, але адразу палюбіліся гаспадыням. Рэцэптаў такога выдатнага стравы маецца немалая колькасць. А яшчэ больш ёсьць варыянтаў выкарыстання самых розных начынняў. Адным з найбольш папулярных варыянтаў з'яўляецца Асяцінская выпечка з бацвіннем і тварагом. Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца такія кампаненты:

1. Алей - 4-5 ст. л.
2. Вада (цёплая) - 200 мл.
3. Мука - 0,5 кг.
4. Пачак дрожджаў (хуткадзейных сухіх).
5. Тварог - 260 г.
6. Гарбатная лыжка солі.
7. бацвінне бурачнае

Рэцэпт пірага з тварагом і бацвіннем

Для падрыхтоўкі возьмем муку добрага якасці просеем яе, змяшаўшы з хуткадзейнымі дрожджамі. Атрыманую сумесь добра змяшаем. Пры выкарыстанні дадзенага рэцэпту можна не рабіць рошчыны, паколькі хуткадзейныя дрожджы і самі па сабе ўступаюць у рэакцыю.

У атрыманай сумесі робім паглыбленне і ўліваем туды цёплую ваду і дадаем дробку солі. А далей замешваюць цеста, якое мусіць не ліпнуць да рук. Для гэтага яго неабходна старанна вымесіць, працэс зойме не менш за дзесяць хвілін. Правільна зробленае цеста - гэта стоадсоткавы поспех

Атрыманы колобок кладзем у рондаль і накрываем ільняным ручніком. Цеста павінна пастаяць у цёплым месцы, але без скразнякоў, і падысці. Яго аб'ёмы павінны павялічыцца больш чым у два разы. Затым яго зноў старанна абмінаць і зноў адпраўляем падысці (на трыццаць хвілін).

Падрыхтоўка начыння для пірага

Пакуль цеста падыходзіць, можна заняцца падрыхтоўкай начыння. Для яе трэба назапасіцца свежым хатнім тварагом. Лепш браць крупнозерністой, а не пастообразный, паколькі падчас падрыхтоўкі пірог можа працячы ад прысутнасці лішняй вадкасці. Бурачны бацвінне спачатку старанна прамываем пад вадой, затым прасушваюць і дробна нарэзаць. Далей змешваем зеляніна з тварагом. Таксама можна дадаць і іншыя духмяныя травы, пятрушку і цыбулю. Начынне можна злёгку пасаліць і дадаць перцу.

зборка пірага

Падрыхтаванае цеста трэба падзяліць на дзве роўныя часткі і кожную раскачаць у пласт, таўшчыня якога павінна быць не больш чым полсантіметра. На сярэдзіну коржа выкладваем начынне. Далей сцягваем цеста да сярэдзіны пірага, пакідаючы зверху невялікае адтуліну. Яно неабходна для выхаду паветра падчас працэсу выпечкі.

Затым пераносім атрыманую аладку на пергамент і вельмі акуратна размінаем яе. Далей пры дапамозе качалкі можна разраўнаваць пірог да раўнамернай таўшчыні. З тэстам трэба працаваць вельмі акуратна, каб яно не парвалася. Вядома, калі вы рыхтуеце страва ўпершыню, то задача вам падасца досыць складанай, але паступова ў вас з'явяцца пэўныя навыкі, якія дазволяць вам прыгатаваць асяцінскі пірог са бурачны бацвіннем, у якім шмат начыння і зусім мала тэсту. Такая выпечка лічыцца самай лепшай. Пірог адпраўляюць у добра разагрэтую духоўку і выпякаюць 20 хвілін.

Як толькі праснак зарумянятся, яе можна даставаць. Гатовыя пірагі змазваюць сметанковым алеем, каб яны добра набраліся. На стол падаюць страву, якое складаецца з трох аладак, якія ўкладваюць адну-над іншым.

Асаблівасці тэхналогіі зборкі пірага

Падрыхтоўка такога традыцыйнага асяцінскага стравы з бацвіння, як пірог, патрабуе ад гаспадынь некаторых навыкаў і ўменняў. Нездарма ж у Асеціі добрай гаспадыняй лічыцца жанчына, якая ўмее печ выдатныя пірагі. Менавіта з гэтай прычыны дзяўчынак з дзяцінства пачынаюць вучыць прамудрасцям падрыхтоўкі добрай выпечкі.

Каб атрымаць прыгожы і смачны пірог, мала замясіць добрае цеста і зрабіць смачную начынне, яшчэ трэба ўмець правільна яго сабраць. А гэта зусім не простая справа. Тут патрэбна практыка і веданне некаторых нюансаў.

Каб атрымаць самы сапраўдны пірог, трэба старанна абмяць цеста, пасля чаго падзяліць яго на роўныя часткі, з якіх сфармаваць шарыкі. Безумоўна, кожная гаспадыня робіць выпечку такіх памераў, як ёй падабаецца. Але для падрыхтоўкі асяцінскага пірага аптымальна браць столькі тэсту, колькі яго змесціцца ў двух жаночых далоньках. З такім яго колькасцю нескладана працаваць, ды і аладкі атрымаюцца нармальнага памеру.

Нарыхтаваныя шарыкі з цеста выкладваюць на стол і расцягваюць кожны з іх рукамі, але можна скарыстацца і качалкай. У выніку павінны атрымацца своеасаблівыя акружнасці. Па цэнтры кожнай выкладвае пабольш начыння. Сапраўдныя асяцінскія пірагі ўтрымліваюць вельмі шмат начыння і зусім мала тэсту. Прыгатаваць такі кулінарны шэдэўр не так-то проста. Цеста з усіх бакоў неабходна збіраць у шар, склеіўшы краю па цэнтры, але пры гэтым пакінуўшы невялікую адтуліну. Защип не павінен быць грубым, але ў той жа час павінен добра трымацца.

Далей у цэнтры кожнага пірага робіцца паглыбленне, ад якога паступова расцягваецца начынне да бакоў. Пасля гэтага атрыманы блін трэба вельмі беражліва перакласці швом уніз на бляху з пергаментам і яшчэ раз разраўнаваць яго паверхню. Асяцінскія гаспадыні робяць гэта ўсё вельмі акуратна пальцамі, а не качалкай. Гонарам кожнай жанчыны з'яўляецца такі пірог, таўшчыня якога аднолькавая з усіх бакоў. Пры гэтым трэба пастарацца не парваць блін і ў той жа час не сапсаваць яго форму, якая павінна заставацца абавязкова круглай. Звязана гэта з тым, што асяцінскія пірагі напоўнены пэўнай сімвалічнасцю і шматвяковымі традыцыямі выпякання менавіта такі выпечкі.

Яшчэ адным немалаважным момантам з'яўляецца ўменне расцягнуць цеста такім чынам, каб пірог меў аднолькавую таўшчыню па ўсёй паверхні. Ідэальнай лічыцца тая праснак, у якой суадносіны начыння і тэсту цалкам аднолькава ва ўсіх месцах. Асабліва складана зрабіць такі пірог менавіта з начыннем з бурачны бацвіння, яна вельмі сакавітая, а таму заўсёды маецца рызыка размокания вырабы. Вядома, зрабіць такі пірог няпроста, але падобнае чараўніцтва пад сілу сапраўдным асяцінскім гаспадыням.

Ёсць яшчэ адзін невялікі нюанс у прыгатаванне пірага. На яго паверхні абавязкова павінна быць адтуліну, якое не дасць прарвацца выпечцы падчас падрыхтоўкі. Праз дзірачку пар зможа спакойна выйсці на паверхню, не пашкодзіўшы цэласнасці бліна. Рыхтуюць пірагі пры 200 градусах на працягу пятнаццаці або дваццаці хвілін. Пасля чаго вельмі багата змазваюць іх паверхні сметанковым алеем. Падаюць на стол, як правіла, па тры бліна, выкладзеныя адзін на аднаго і разрэзаныя на сектары, як торт.

замест пасляслоўя

У нашым артыкуле мы прывялі рэцэпты прыгатавання традыцыйных асецінскіх пірагоў з бацвіннем. Спадзяемся, што нашы парады дапамогуць разабрацца гаспадыням ў нюансах падрыхтоўкі гэтага цудоўнага стравы і пацешыць родных ўзрушаюча смачнай і духмянай ежай.