Заліўное з куры - ўпрыгожванне стала

У меню святочнага стала часта ўключаюць заліўное з куры, асятрыны, мовы. Гэта страва кахана шматлікімі, а яшчэ яно зручна тым, што рыхтуецца загадзя, паколькі павінна абараніцца, застыць. Яшчэ адзін плюс заліўной у тым, што рыхтуецца яно на жэлацін, які выводзіць тлушчы з арганізма, тым самым памяншаючы негатыўныя наступствы багатага святочнага застолля.

Заліўное з куры можна назваць дыетычным стравай, у ім нізкае ўтрыманне тлушчаў, а жэлацін карысны для людзей, якія пакутуюць хваробамі суставаў.

У кожнай гаспадыні свае сакрэты падрыхтоўкі курынага заліўной, але ў аснове любога рэцэпту - булён, адварное мяса і жэлацін.

Раствор жэлаціну для заліўной рыхтуем у адпаведнасці з інструкцыяй на пакаванні, але, як раяць дасведчаныя кулінары, яго трэба ўзяць трохі больш, каб заліўное атрымалася мацней:

Такім чынам, напярэдадні застолля, перад тым як прыгатаваць заліўное з курыцы, варым насычаны курыны булён. Для гэтага 500 грамаў курынага філе або кумпячкоў, або бедрышек заліваем адным літрам кіпячай, падсоленай вады з рэпчатым лукам і морквай (па адной штуцы), рэзкімі затаўкамі (лаўровым лістом, чорным перцам - 5-7 гарошын). Мяса кладзем у халодную ваду, пасля закіпання варым не больш за гадзіну на маленькім агні. Пры моцным кіпенні булён можа атрымацца мутным.

Затым выцягваем мяса і працаджваем булён. Мяса астуджаюць, чысцім ад скуркі, костачак, храсткоў, рэжам на дробныя кавалачкі і ўкладваем у эмаляваны ёмістасць для халадзільніка. Посуд можа быць і іншы, галоўнае, дно павінна быць прамым і роўным. Адварную моркву, нарэзаную кружочкамі або зорачкамі, кладзём на мяса, можна дадаць галінкі пятрушкі.

Рондаль з булёнам ставім на слабы агонь і тонкім струменьчыкам ўліваем у яго раствор жэлаціну. Памешваем гэтую сумесь да першых прыкмет закіпання і выключаем: перекипевший жэлацін губляе свае жэліруючы ўласцівасці напалову.

Булёнам з жэлацінам заліваем прыгатаванае мяса так, каб яно размеркавалася ў Латка раўнамерна. Накрываем сурвэткай і ставім у прахалоднае месца. Гадзіны праз два заліўное можна паставіць у халадзільнік на 5-7 гадзін. Перад падачай на стол акуратна перагортваем заліўное з куры на прыгожую плоскую талерку.

Гэта самы просты рэцэпт прыгатавання, але яго можна ўскладніць, зрабіўшы страва больш вытанчаным і прыгожым, як, напрыклад, пластовае заліўное з куры.

Булён і мяса варым гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце, але мяса пракручваем ў мясарубцы. Змешваем гэты фарш з маянэзам, заліваем паловай сумесі булёна і жэлаціну. Калі жэле застыгне, які ўкладваецца зверху прыгожа нарэзаныя кавалачкі марынаваных агурочкаў (3 штукі) або дзелькі паловы цытрыны і заліваем другой паловай жэлацінавага раствора. Такое двухслаёвае курынае жэле лепш зрабіць у парцыённых формачках.

Мова (ялавічны, цялячы, свіны) адварной або заліўной заўсёды лічыўся далікатэсных стравай. Варыянт рэцэпту, як рыхтаваць заліўное з мовы, прапанаваны тут, можна назваць класічным. Мова валодае вельмі своеасаблівым густам і фактурай, таму не патрабуе якіх-небудзь дадаткаў.

Для заліўной нам спатрэбіцца адзін ялавічны мову, лук і морква - па дзве штукі, сушаныя або свежыя карэнні - пятрушка, сельдэрэй, перац гарошкам, вострыя прыправы, жэлацін - з разліку 15 грамаў на паўлітра вады.

Мова, моркву, цыбулю, карэнне заліваем гарачай вадой і варым не менш за дзве гадзіны. За паўгадзіны да гатоўнасці дадаем вострыя прыправы, лаўровы ліст і соль.

Вараны мова чысцім ад скуры і рэжам на невялікія тонкія лустачкі. Булён працаджваем. Прыгатаваны ў адпаведнасці з інструкцыяй жэлацін выліваем у булён і награваем да першых прыкмет кіпення.

Заліўной мова, як правіла, падаюць у парцыённых невялікіх формах. У кожную кладзем кавалачкі мовы і морквы, заліваем булёнам і ставім у халадзільнік. Да гэтага заліўныя падаюцца вострыя прыправы - хрэн, гарчыца, аджыка.