Прэч памылкі! Правільна рыхтуем цеста для лазаньі

Якія стравы італьянскай кухні вам вядомыя? Калі хто-то задасць вам такое пытанне, то напэўна вы адразу пералічыце піцу, пасту, пельмені, чиамбеллу і, вядома ж, лажанню.

Лажання - гэта як раз тое страва, якое даўно ўжо пакарыла сэрца сапраўдных гурманаў і проста аматараў італьянскай кухні. Як здаецца на першы погляд, падрыхтоўка лазаньі - гэта вельмі просты працэс, які займае адносна няшмат вольнага часу, аднак, на самой справе гэта зусім не так. Як паказвае практыка, для большасці пачаткоўцаў кулінараў прыгатаванне смачнай лазаньі падобна нечаму няздзейсная, бо, як аказваецца, правільна прыгатаваная лажання - гэта самае сапраўднае твор мастацтва, стварэнне якога падуладна толькі дасведчаным кулінарам.

Прыгатаваць лажанню можна рознымі спосабамі, якія прапануюць нам тыя ці іншыя рэцэпты. Цікавы і той факт, што нават пры мінімальным змене начыння гэтай стравы цалкам змяняецца яго густ і ўжо ад фартуны залежыць: у лепшую ці ў горшы бок. Таму-то і існуе маса хітрасцяў і нюансаў, якія неабходна ведаць і ўлічваць пры падрыхтоўцы лазаньі.

На сённяшні дзень лажання ўяўляе сабой пластовы выпечку з шасці слаёў тэсту, якія чаргуюцца з начыннем. Начынне можа быць мясной, грыбны, а таксама вельмі часта ўжываюць агароднінную. Не сакрэт, што ад выбару начыння ў цэлым і будзе залежаць густ гатовага стравы.

Аднак нягледзячы на важную ролю начыння, усё ж другі кампанент лазаньі - цеста - гуляе не меней важную ролю і ад яго якасці таксама залежыць залежыць канчатковы густ. Таму большую ўвагу хацелася б надаць менавіта падрыхтоўцы тэсту для лазаньі.

На сённяшні дзень, у сувязі з папулярнасцю гэтага італьянскага творы кулінарнага мастацтва, многія крамы могуць прапанаваць гатовыя паўфабрыкаты для яго падрыхтоўкі. Таму сёння як ніколі пры паходзе ў краму нам прадастаўляецца магчымасць набыць гатовае цеста для лазаньі, але адразу ж варта адзначыць тое, што яно не надае такога густу гатоваму стравы, як цеста, зробленае ўласнаручна і ў хатніх умовах. Таму, калі вы хочаце пакаштаваць сапраўды смачную лажанню - рыхтуйце цеста для яе самастойна.

А цяпер самы час перайсці да італьянскага рэцэпце падрыхтоўкі цеста для лазаньі.

Цеста для лазаньі

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• 600 г. пшанічнай мукі;

• 3 курыных яйкі;

• 30-40 г. аліўкавага алею;

• 1 ч.л. солі

Падрыхтоўка тэсту для лазаньі трэба пачынаць з працэсу прасейвання мукі. Гэта дзеянне абавязкова, бо яно забяспечвае не толькі яе ачышчэнне ад усялякіх магчымых старонніх прымешак, а і неабходна для таго, каб насыціць яе кіслародам.

Наступным этапам падрыхтоўкі цеста з'яўляецца злучэнне мукі з курынымі яйкамі і соллю. Для гэтага трэба рушыць услед італьянскай традыцыі: высыпце муку на стол горкай (прама на стол яе можна і прасейваць), а затым, зрабіўшы невялікае паглыбленне, уліце ў яго яйкі і дадайце соль. Дзякуючы такому паглыбленню яйка не сцякуць па горцы мукі і застануцца ўнутры яе. Усе дададзеныя кампаненты трэба змяшаць і замясіць густое цеста. Пры неабходнасці (а яна ўзнікне) можна дадаць ваду ў той колькасці, у якім спатрэбіцца - усё напрамую залежыць ад якасці абранай вамі мукі.

Вельмі важны момант - працэс обминки тэсту. Цеста для лазаньі размінаецца толькі ў адным кірунку, аднак, пры неабходнасці яго можна павярнуць на 45 градусаў. Запомніце, што цеста павінна быць вельмі пругкім, таму для дасягнення гэтага эфекту можаце падмешваць муку. Праверыць ж пругкасць тэсту вельмі лёгка - варта толькі трохі націснуць на яго пальцам рукі і паназіраць за атрыманым следам: калі ён застанецца - значыць, працу трэба працягваць, а калі знікне - тады цеста гатова для далейшага выкарыстання. У такім выпадку накрыйце яго сурвэткай і пакіньце настаяцца.

Пасля таго, як цеста пастаіць некаторы час, можна зноў вярнуцца да працы з ім. Падзеліце яго на тры роўныя часткі і раскачайце іх. Кожная з такіх частак пры раскочванні павінна стаць больш у 2-3 разы. Улічыце і тое акалічнасць, што, як правіла, сярэдзіна такіх аладак раскочваецца значна хутчэй краёў, таму звяртайце на раўнамернасць раскочванні асаблівая ўвага. Кожны пласт павінен у выніку павінен стаць каля 1-1,5 гл. У таўшчыню.

Пасля таго, як вы апрацавалі ўсе кавалкі тэсту, трэба надаць ім патрэбную форму. Як правіла, цеста для лазаньі наразаецца квадратамі 10х10 см.

Пасля нарэзкі тэсту яго трэба трохі падсушыць (але не перасушыць!) І толькі пасля гэтага можна прыступаць да падрыхтоўкі непасрэдна самой лазаньі.