"Ахашени" - віно з сонечнай Грузіі

Грузінскія віны па праве прынята лічыць якаснымі і смачнымі напоямі. Яны штогод заваёўваюць медалі і атрымліваюць высокія ацэнкі экспертаў на міжнародных конкурсах. «Ахашени» - віно, якое вырабляецца з гатунку вінаграда Саперави. Яно мае прыемны саладкавы густ з лёгкімі фруктовымі нотамі. Напой пачалі вырабляць у Грузіі яшчэ ў часы СССР, з тых часоў гэта віно не перастае карыстацца попытам.

Кароткае апісанне віна

«Ахашени» ставіцца да паўсалодкім вінам, ўтрыманне цукру ў ім вагаецца ў межах 3-5%, а колькасць алкаголю - прыкладна 11-12 абаротаў. Гэты напой мае насычаны гранатавы колер. У водары віна пераважаюць ноты спелай вішні і ажыны, улоўліваюцца тоны чорнай парэчкі і іншых пладова-ягадных раслін. Каб лепш адчуць букет напою, перад першым глытком яго трэба трохі ўзбоўтаць ў куфлі і ўдыхнуць прыемныя пары.

Густ напою гарманічны і яркі, ён раскрываецца паступова, з кожным глытком. Максімальна яго можна прачуць ў астуджаным выглядзе. Келіх віна дорыць слодыч і ўмераны даўкасць, што па вартасці будзе ацэнена аматарамі падобных напояў. Пасля яго ўжывання застаецца аксамітавае послевкусіе з лёгкім шакаладным адценнем.

Адметныя рысы гатункі вінаграда Саперави

Для падрыхтоўкі віна «Ахашени» выкарыстоўваецца выключна вінаград Саперави, які расце ў Гурджаанском раёне Грузіі. Гэта расліна мае галіны сярэдніх памераў, яго ягады даюць празрысты салодкі сок. Для дадзенага гатунку вінаграда характэрны такія асаблівасці:

• высокае ўтрыманне пігментаў (гэта забяспечвае насычаны колер будучага віна);
• гарманічны густ;
• тонкая, але пругкая скурка пладоў, дзякуючы якой захоўваецца асаблівы смак і пах мякаці;
• вялікая колькасць соку ў ягадах (80-82% ад агульнай масы).

Гэты вінаград адрозніваецца сталасцю ўраджаю: пры правільным сыходзе ён рэгулярна плоданасіць, але ягады трэба своечасова збіраць, каб яны не абсыпаліся. Расліна гэтага гатунку устойліва да многіх паразітам і шкоднікаў, таму страты пры яго вырошчванні звычайна нязначныя. Але гэты вінаград чула рэагуе на адсутнасць паліву і занадта высокія тэмпературы навакольнага асяроддзя.

Гісторыя ўзнікнення

Нягледзячы на шырокі асартымент алкагольнай прадукцыі, даступнай сёння пакупнікам, асаблівай папулярнасцю карыстаюцца грузінскія віны. Кошт гэтых напояў значна ніжэй, чым у еўрапейскіх аналагаў, а якасць пры гэтым вельмі высока. Так, напрыклад, "Хванчкара" каштуе ад 14 да 31 долараў, "Твиши" - каля 10 даляраў, "Ахашени" - каля 12 даляраў. Келіх віна, прыгатаванага ў Грузіі, можа падарыць незабыўную феерыю густу нават спрактыкаваным гурманам і знатакам.

Вырабляць «Ахашени» у прамысловым маштабе на вінаробным заводзе пачалі з 1958 г. у пасёлку з аднайменнай назвай. Гэта віно, згодна з нарматыўнай дакументацыі, можна вырабляць толькі ў дадзенай геаграфічнай вобласці. Прырода як быццам адмыслова стварыла тут аптымальныя кліматычныя ўмовы для вінаробства: паветра тут цёплы, але ў той жа час вільготны дзякуючы рэках, дрэвах і горах. Любыя спробы прайграць напой па-за Грузіі і затым прадаваць яго пад гэтай назвай лічацца незаконнымі. Таму пры выбары віна «Ахашени» трэба ўважліва азнаёміцца з інфармацыяй на этыкетцы адносна месца вырабу і года ўраджаю.

Легенда пра паходжанне віна

У Грузіі, напэўна, не існуе ні аднаго нацыянальнага напою, гісторыя стварэння якога не была б агорнутая легендамі і таямніцамі. Паводле старажытных паданняў, «Ахашени» - віно, якое з'явілася ў часы праўлення цара Давіда IV. Ён прыняў рашэнне пабудаваць храм у гонар святога Георгія, які тады лічыўся заступнікам пры заваёвах і паходах. Ў сне цар убачыў месца, дзе павінен быць узведзены манастыр, што і паслужыла пачаткам работ.

Людзі, на якіх была ўскладзена гэтая місія, для павышэння жыццёвага тонусу і адчуванні бадзёрасці вырашылі выпіць трохі чырвонага віна, перад тым як прыступіць да будаўніцтва. Кроплі гэтага напою трапілі на зямлю, а на наступны дзень там пачалі расці ўцёкі вінаграду. Кіраўнік Грузіі аддаў загад культываваць на гэтай мясцовасці дадзенае расліна, паколькі палічыў гэта добрым знакам. З тых часоў на тэрыторыі пасёлка Ахашени вырошчваецца вінаград «Саперави» у прамысловым маштабе, які выкарыстоўваецца ў вінаробным рамястве.

Непажаданыя спалучэння пры падачы віна

Паколькі «Ахашени» адносіцца да катэгорыі паўсалодкія вінаў, яго нельга падаваць разам з кіслымі і вострыя соусамі на аснове гарчыцы і воцату. Гэта спалучэнне не дазваляе ў поўнай меры адчуць тонкія ноты высакароднага напою і атрымаць асалоду ад яго густам. Таксама непажадана камбінаваць віно з такімі прадуктамі:

• шакалад (з-за прыкрасці не будзе адчувацца букет віна);
• кансерваваныя морапрадукты (высокае ўтрыманне тлушчу пасля трапезы можа выклікаць непрыемнае послевкусіе);
• лімон, апельсін, грэйпфрут (кіслата і горыч могуць скажаць сапраўдны смак напою);
• прыправы з ярка выяўленым пахам і густам, якія перабіваюць ўсе арганалептычныя паказчыкі віна (кары, чылі, мята).

Любыя духмяныя і смачныя алкагольныя напоі дрэнна спалучаюцца з курэннем тытуню. Ад гэтай звычкі лепш устрымацца і пры ўжыванні «Ахашени». Віно з-за гэтага можа не раскрыцца ці нават цалкам памяняць свой густ пры рэакцыі з тытунёвым дымам.

Якія закускі гарманічна падыходзяць да віна «Ахашени»?

Як і большасць паўсалодкія вінаў, дадзены прадукт добра спалучаецца з дэсертамі, сырамі, дзічынай і мясам любой птушкі. Асноўнае патрабаванне да падаецца закускі - гэта мяккі густ, для таго, каб ён не перабіваў букет напою. «Ахашени» - віно, якія выдатна падыдзе да такіх страў і прадуктам:

• запечаныя гародніна і мяса-грыль;
• паштэты;
• хачапуры;
• пармезан і мяккі сметанковы сыр;
• закусачныя рулеты з баклажанаў з арэхавай начынкай;
• пірожныя і тарты (без шакаладу);
• гарачыя закускі з рыбы і мяса нятлусты гатункаў.

Што можа стаць больш прыемным дадаткам да смачнаму вячэры ў нязмушанай абстаноўцы, чым класічнае грузінскае віно ў глінянай бутэльцы? Яно будзе упрыгажэннем святочнага стала і падкрэсліць сваім непераўзыдзеным густам асноўныя стравы. «Ахашени» выпускаецца як у шкляной, так і гліняным посудзе, таму кожны спажывец зможа знайсці для сябе аптымальны варыянт па дызайне і кошту.