З чым п'юць паўсалодкае віно? Якое паўсалодкае віно выбраць?

Віно - гэта нектар багоў, напой, які суправаджае нас на працягу ўсяго жыцця. У некаторых краінах - гэта элемент культуры. Яшчэ ў старажытныя стагоддзя людзі лічылі, што вінаграднае віно - гэта сонечны напой. Бо вінаград, з якога яго робяць, збірае і ўбірае ў сябе сонечныя прамяні, назапашвае энергію ў сваіх ягадах, а затым перадае людзям. Таму абсалютна правільна лічыць, што ўсе светлае і выдатнае гэтаму напою падарыла прырода, а нядобрае і цёмны (той жа алкаголь) - людзі.

Больш падрабязна пра віну

Сёння можна сустрэць чырвоныя, белыя і ружовыя віны. Іх колер залежыць ад таго гатунку вінаграда, з якога яны вырабляліся. Так, для чырвоных вінаў выкарыстоўваецца вінаград цёмных адценняў. Прычым чым даўжэй вытрымліваюць напой, тым цямней ён становіцца. Самыя вытрыманыя віны маюць яркі, насычаны, рубінавы колер. У сваю чаргу, белае віно атрымліваецца з светлага вінаграду. Такі напой мае залацісты або жоўта-зялёны колер. А бурштынавы адценне можа сказаць пра тое, што такое віно моцнае і вельмі старое.

Смак віна залежыць не столькі ад гатунку вінаграда, з якога яго вырабляюць, колькі ад глебы, на якой вырошчвалі лазу, ад кліматычных умоў рэгіёну. Таму віна з аднолькавымі назвамі, вырабленыя ў розных краінах, істотна адрозніваюцца па гусце. Нават напой, які вырабляўся на адным і тым жа месцы, але ў розныя гады, будзе мець неаднолькавы густ, бо парода была рознай.

Якія бываюць віна?

Усе віна - і белыя, і чырвоныя, і ружовыя - па сваім прызначэнні дзеляцца на наступныя катэгорыі. Сталовыя віна (сухія, паўсалодкія і паўсухое): яны ўжываюцца ў якасці смакавых дадаткаў да стала. А таксама дэсертныя (мацаваныя, ликерные): яны выкарыстоўваюцца ў якасці дэсертаў. Як разабрацца ў тым, якое віно паўсалодкае, а якое сухое? Паглядзець на працэнтныя адносіны цукру і спірту, паказанае на этыкетцы.

Так, сталовыя віны ставяцца да катэгорыі сухіх, калі ўтрыманне цукру на 100 мл складае ад 1 да 2,5 грам. Т. е. Цукар Пераброддзе практычна цалкам. На смак такія віны лёгкія і кіслявы. Утрыманне спірту - ад 6 да 14%.

Паўсалодкае віно, яно ж паўсухое, утрымлівае ад 3 да 8% цукру і мае тонкі своеасаблівы густ. На жаль, такія віны менш ўстойлівыя, чым сухія. Справа ў тым, што нават пасля разьліва у бутэлькі, у напоях працягваецца біяхімічны працэс з-за наяўнасці ў ім цукру. Так, віно і далей працягвае спець, старэць і распадацца. Самы хуткі цыкл распаду мае паўсалодкае віно.

Для таго каб запаволіць гэтыя працэсы дадаюць спірт. Так атрымліваюцца мацаваныя і ликерные віна, якія змяшчаюць да 30% цукру і 20% спірту адпаведна.

Аб вырабе паўсалодкія вінаў

А зараз пагаворым пра тое, як вырабляецца паўсалодкае віно. Як правіла, для падрыхтоўкі гэтага напою выкарыстоўваецца адзін гатунак (радзей некалькі гатункаў) вінаграда. Ёсць невялікае адрозненне ў вытворчасці, якое залежыць ад колеру. Так, ружовыя і белыя паўсалодкія віна атрымліваюцца ў выніку не да канца зброду вінаграднага сусла без жамерын (з ягаднымі насеннем і скуркай). У сваю чаргу, чырвоныя - з жамерыны. Пры вырабе паўсалодкія вінаў выкарыстоўваецца самае лепшае сусло (першага ціску і самацёк).

Працэс стварэння складаецца ў закісанні сусла: калі ўтрыманне ў ім цукру знізіцца да адзнакі неабходнай для гатовага віна, гатовую сумесь астуджаюць або пастэрызуюць, затым фільтруюць, каб вылучыць асадак. Так атрымліваюць неабходныя вінаматэрыялы, якія павінны праляжаць два месяцы ў спецыяльных халадзільных камерах пры тэмпературы да 2 ^o. Затым віно фільтруецца і разліваецца па бутэльках.

Як выбраць?

Любыя віна, і айчыннай вытворчасці, і імпартныя, і завезеныя з краін, дзе вінаробства - старажытнае рамяство і частка культуры, могуць быць як выдатнымі, так і самымі звычайнымі, а то і наогул жудаснымі. Аддаючы немалыя грошы за лепшыя паўсалодкія віна родам з Францыі, якія вы ніколі раней не спрабавалі, вы можаце быць як зачараваныя, так і наадварот. Уся справа ў тым, што ў кожнага свой густ і сваё паняцце аб тым, якім павінна быць «сапраўднае французскае віно». А каб не баяцца памыліцца, трэба спрабаваць.

Ўладкоўвайце дэгустацыі, хаця б час ад часу. Вам неабходна паспрабаваць многія гатункі, каб вызначыць для сябе, які напой ідэальны па гусце і па цане. Не варта спыняцца толькі на класічнай Францыі, выбірайце і іншыя гатункі. Добрымі лічацца і італьянскія, і іспанскія, і партугальскія віна. Звярніце ўвагу на грузінскія і малдаўскія паўсалодкія віна (водгукі пра некаторыя з іх проста захопленыя). Вартыя ўвагі таксама напоі з Германіі і Паўднёвай Амерыкі.

Лічбы на этыкетках

Уважліва чытайце, што напісана на этыкетках. І калі вы не можаце быць упэўненыя ў тым, што правільна вымаўляеце назву віна, напісанае на замежнай мове, то ўжо ў лічбах вы дакладна разбярэцеся. Балазе яны на ўсіх мовах аднолькава пішуцца. Такім чынам, глядзіце на год выпуску напою. Па ім можна лёгка зразумець, марачнае гэта віно ці ардынарнае. Так, марачнае паўсалодкае віно павінна мець вытрымку не менш 1,5 года. Ардынарнае спажываецца ў наступным пасля выпуску годзе, яго не вытрымліваюць, адпаведна, яно значна танней.

Наступнае, на, што варта звярнуць увагу - гэта адсотак утрымання алкаголю, ён пазначаецца Alc. Цукар таксама пазначаецца ў працэнтах. Такім чынам, нават не ведаючы назвы, вы заўсёды можаце зразумець, наколькі салодкае купляеце віно і як яно будзе спалучацца са стравамі. Ну а колер лёгка адрозны праз бутэльку.

Лепшыя паўсалодкія віна Грузіі

Францыя славіцца сваімі чырвонымі і белымі сухімі вінамі, а што тычыцца, паўсалодкае, то тут усё лаўры дастаюцца Грузіі. Такім чынам, самыя папулярныя маркі:

«Аханшени» - цудоўныя чырвоныя паўсалодкія віна, з моцным і прыемным шакаладным адценнем. Напой мае цёмны гранатавы колер і выключную смакавую гармонію.

«Киндзмараули» - чырвонае паўсалодкае віно колеру саспелай вішні. Вырошчваецца ў далінах Кахэці і славіцца гарманічным, аксамітным густам.

«Алмазная даліна» - чырвоныя і белыя паўсалодкія віна са свежым букетам і мяккім гатункавых водарам.

«Хванчкара» - сапраўдная жамчужына сярод паўсалодкія вінаў. Дзякуючы прыбранымі цёмна-лалавага колеру, моцнаму водару і аксамітнаму гусце з малінавым адценнем не раз станавілася пераможцам на міжнародных дэгустацыях вінаў.

канкурэнты

З Грузіяй цалкам паспяхова канкуруюць немцы, італьянцы і амерыканцы.

«Такай» (Tokai) - знакамітыя паўсалодкія і дэсертныя віны, якія вырабляюцца ў ЗША. Нічога агульнага з венгерскімі марачнымі вырабамі, якія ў большасці сваёй - сухія.

«Рейнхессен» (Rheinhessen) і «Рейнпфальц» (Rheinpfalz) - выдатныя белыя паўсалодкія і паўсухое напоі з шчыльнай кансістэнцыяй. Адны з лепшых нямецкіх вінаў, вырабленых з вінаграда, выгадаванага на Рэйне.

«Асці» (Asti) - лепшыя віна, што вырабляюцца ў паўночнай правінцыі Італіі.

выбіраем якасць

Як ужо зразумела з назвы, добрае паўсалодкае віно павінна валодаць нейкай саладосцю ў гусце. Танныя гатункі адрозніваюцца незбалансаванае густам і аддаюць кіслінкай, чымсьці нагадваючы сухое. Некаторыя вытворцы за адсутнасцю неабходных тэхналогій спрабуюць выправіць гэты недахоп шляхам дадання яшчэ большай колькасці цукру. Аднак ад гэтага вінароба патрабуецца зусім не гэта. Галоўная задача - стварыць букет. Такім чынам, адрозніць віно нізкай якасці дастаткова проста - у яго няма букета: ноткі слівы, ягад, кветак, салодкага перцу і сухафруктаў.

Яшчэ можна звярнуць увагу на наступныя лічбы. Якаснае паўсалодкае віно павінна ўтрымліваць ад 9 да 12% спірту і 30-80 грам цукру на літр. Калі лічбы не сыходзяцца - перад вамі падробка.

спалучэння

Ну і апошні, не менш важны пункт - спалучэнне. З чым п'юць паўсалодкае віно? Жорсткіх законаў і правілаў тут няма. Калі раней існавалі прадпісанні: чырвонае віно - толькі да мяса, а белае - да рыбы, то сёння галоўнае - гэта ваша фантазія. Не бойцеся эксперыментаў! Але памятайце адно залатое правіла поспеху: чым складаней стравы, тым прасцей напой, і наадварот.

Можна скарыстацца ўжо праверанымі спалучэннямі. Так, паўсалодкае віно добра падаваць да морапрадуктаў (крабы, вустрыцы і ракі), а таксама да розных агароднінных страў (каляровая капуста, зялёны гарошак і інш.). Наогул белыя паўсалодкія віна добра спалучаюцца з рыбай пад островатым соусам, белым мясам птушкі і цяляціны, пяшчотнымі сырамі, паштэты і каўбасамі. Цікавае спалучэнне - стравы пад сметанным соусам. Белае віно выдатна дапаўняе яго сметанковы густ. Галоўнае, пры выбары закускі да белага паўсалодкае віну - гэта не зацямніць яго тонкі водар. Пазбягайце рэзкіх і вострых траў з характэрным пахам.

Чырвоныя паўсалодкія віна - выдатны дадатак да дэсертаў, якія ўяўляюць сабой наступныя закускі: неострые сыры, цукеркі, печыва, марозіва і садавіна. Выдатны варыянт - падаць віно з шакаладным тортам, які падкрэсліць яго насычаны густ.