Хатняе віно з вінаграду: асноўныя законы добрага напою

Віно - гэта, бадай, самы старажытны напой, тэхналогія падрыхтоўкі якога дайшла да нашых дзён. Здавалася б, рэцэпт яго падрыхтоўкі нескладаны, але ў той жа час стварыць смачнае хатняе віно з вінаграду не так-то проста - трэба строга прытрымлівацца некаторых канонам. Яны тычацца непасрэдна саміх пладоў, якія збіраюцца для вырабу напою, соку, адціснутага з ягад, тары, у якой будзе настойвацца сок да гатоўнасці і, вядома ж, самога захоўвання, аднак давайце пра ўсё па парадку.

плён

Што тычыцца збору пладоў для отжимки соку, то тут усё вельмі сур'ёзна, і падрыхтоўку да гэтага кроку трэба пачынаць з самай пасадкі і догляду за вінаграднай лазой: віно назапашвае ў сабе ўсю станоўчую і адмоўную энергію, якая перадавалася яму на ўсіх этапах стварэння. Для падрыхтоўкі напою каштуе адабраць лепшыя плён, сярод якіх не павінна сустракацца гнілых і зялёных ягад - яны нават у самім малой колькасці абавязкова сапсуюць густ гатовага віна.

цукрыстасць

Гэтае правіла ставіцца да адціснутую вінаградным соку. Спецыялісты-вінаробы сцвярджаюць, што калі вы хочаце прыгатаваць ідэальнае хатняе віно з вінаграду, то цукрыстасць соку для яго не павінна быць менш за 20% - у адваротным выпадку ў віне будзе мала спірту, што негатыўна паўплывае на ўстойлівасць напою. Для таго, каб атрымаўся сок з неабходным узроўнем цукрыстасці, трэба збіраць толькі самыя саспелыя плады. Аднак у большасці выпадкаў нават гэта не дапамагае дасягнуць патрэбнага ўзроўню цукрыстасці, таму ў сок часта дадаецца цукар, прыкладам чаго можа паслужыць рэцэпт віна з вінаграду Ізабэла - ён прадугледжвае даданне 40 г цукру на літр соку.

гатунак вінаграду

Калі вы жадаеце прыгатаваць хатняе віно з вінаграду - пасадзіце ў сваім садзе лазу вінаграду віннага гатунку - толькі такія падыходзяць для падрыхтоўкі якаснага напою. На сённяшні момант можна вылучыць некалькі гатункаў, ідэальна падыходных для гэтага: Рэгент, Крышталь, Фестывальны, Саперави паўночны і стэпнякоў. Шматлікія пачаткоўцы вінаробы ў самым пачатку шляху здзяйсняюць вялікую памылку, высаджваючы ў сваіх садках вінаград гатункаў Лідзія і Ізабэла: яны катэгарычна не падыходзяць для вырабу якаснага і смачнага хатняга віна. Па-першае, усе псуе вялікая колькасць слізі, якая змяшчаецца ў іх, а па-другое - павышаны ўзровень кіслаты ў скурках ягад. Ды і да таго ж віно з вінаграду Ізабэла ў хатніх умовах атрымліваецца з асадкам, які запасіцца на дне тары пры захоўванні, а пасля можа адкласціся ў печані.

тара

Хатняе віно з вінаграду любога гатунку вельмі патрабавальна да чысціні падрыхтаванай для яго захоўвання тары. Праверыць яе прыдатнасць вельмі проста. Вазьміце бочку і пакладзеце ў яе кавалачак запаленай серы, пасля чаго зачыніце тару. Праз некаторы час ацаніце вынік: сера згарэла - залівайце сок і настойвайце віно, а калі не - отпаривайте бочку з содай да моманту дасягнення бездакорнай стэрыльнасці.

захоўванне

Для захоўвання напою неабходна падрыхтаваць асобнае месца (побач не павінны захоўвацца гародніна, утрымлівацца жывёлы). Віно як губка ўбірае ў сябе не толькі ўсю навакольнае яго энергетыку, але і пахі. Ідэальны час настойвання віна - адзін год. За гэты час яно як раз здолее набыць неабходную даўкасць.

Як толькі вы навучыцеся рабіць хатняе віно з вінаграду, можаце паспрабаваць прыгатаваць яго з іншых пладоў. Пры выкананні правільнай тэхналогіі падрыхтоўкі вельмі смачнымі атрымліваюцца віна, зробленыя з яблыкаў, вішні, парэчкі (можа быць выкарыстана толькі чорная парэчка), а таксама з іншых ягад і садавіны, уключаючы сухафрукты.

Акрамя таго, пасля першага закісання можна отдушить віно. Гэта робіцца з дапамогай разнастайных траў, сухафруктаў, а таксама свежых ягад і садавіны.