Баклажан па-кітайску: рэцэпт прыгатавання

Баклажан - дзіўны гародніна, на аснове якога можна прыгатаваць мноства самых разнастайных, смачных і карысных страў. Варыяцый можна прыдумаць не менш, чым з бульбай (калі пастарацца). І гаворка ідзе не толькі аб рускай кухні. Так, гэты прадукт папулярны і ў рацыёне кітайцаў. Там яго рыхтуюць асаблівым спосабам з выкарыстаннем розных спецый і соусаў. Навучыцца рыхтаваць баклажан па-кітайску, рэцэпт якога мы разгледзім у артыкуле, адназначна варта. І цяпер вы даведаецеся самы папулярны спосаб падрыхтоўкі гэтай стравы.

Свежасць трох гародніны

Будзем разглядаць найбольш вядомы рэцэпт з баклажанаў - гэта страва падаюць у рэстаранах і кафэ па ўсім Кітаі. Называецца яно "Дисаньсянь". У перакладзе гэта азначае "тры свежасці", якімі з'яўляюцца асноўныя кампаненты стравы: баклажаны, бульба і перац. Такім чынам, што нам спатрэбіцца для таго, каб зрабіць баклажан па-кітайску? Рэцэпт складаецца з двух этапаў:

• жарка гародніны;
• падрыхтоўка падліўкі.

Маім і чысцім бульбу (адна штука сярэдняга памеру), рэжам яго невялікімі тонкімі пласцінкамі. Баклажаны (два сярэдніх) таксама чысцім і наразаем буйна. З салодкага перцу (адзін вялікі) выдаляем асяродак, наразаем буйнымі палоскамі. Пры жаданні можна выкарыстоўваць трохі вострага перцу.

У патэльню наліваем алей і награваем на моцным агні. Кідаем у яго катофель, а праз некаторы час - баклажаны з перцам. Змешваем і рыхтуем, пакуль на гародніне не ўтворыцца залацістая храбусткая скарыначка. Затым выкладваем іх на талерку і пачынаем падліўцы.

Якое кітайскае страва без падліўкі?

Чым характэрная кітайская кухня? Рэцэпты (баклажаны ці нейкія іншыя гародніна) заўсёды ўтрымліваюць розныя прыправы і запраўкі, прыгатаваныя на аснове соевага соусу. Звычайна яны маюць салёна-кісла-салодкі густ і ідэальна дапаўняюць нейтральны смак гародніны. У нашым рэцэпце мы таксама будзем выкарыстоўваць гэты прыём.

Які соус зрабіць для стравы "Баклажан па-кітайску"? Рэцэпт яго заснаваны на класічным ў Кітаі спалучэнні інгрэдыентаў: сталовая лыжка соевага соўсу, столькі ж цукру, шклянку вады ці булёну, гарбатная лыжка мукі, стрэлка зялёнага лука і зубчык часныку.

Спачатку разводзім у вадзе (булёне) муку, каб не ўтварылася камячкоў. Дадаем соевы соус і старанна змешваем. На патэльні разаграваем аліўкавы алей і ўліваем падрыхтаваную сумесь. Калі яна закіпіць, дадаем цукар і рыхтуем, памешваючы, каб ён растварыўся. Пасля чаго дадаем здробненыя лук і часнык, добра змешваем і прыбіраем з пліты.

Заключны этап - афармленне і падача

Гародніна выкладваем на страву горкай, зверху паліваем падліўкай і адразу падаем да стала. Па жаданні можна пасыпаць абсмаленымі кедровымі арэшкамі або здробненым кешью. Вось і гатова страва "Баклажан па-кітайску". Рэцэпт даволі просты і бюджэтны. Але пры гэтым атрымліваецца досыць сытны, цікавы па гусце (галоўным чынам за кошт падліўкі) абед. У якасці варыяцый можна замяняць нейкія інгрэдыенты: бульба - курыцай, нарэзанай саломкай, перац - грыбамі і т. Д.

Безумоўна, існуюць і іншыя стравы з баклажанаў па-кітайску, аднак гэта - адно з самых простых ў падрыхтоўцы, пры гэтым вельмі смачнае і карыснае.